2007-02-25 12:44:36 · 3 réponses · demandé par chouke 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Sauce béarnaise :
1 dl de vinaigre de vin vieux
2 échalotes grises
2 jaunes d'oeufs
2 C. à soupe d'estragon haché
150 g de beurre
sel
poivre
Recettes Sauce béarnaise :
* Pelez les échalotes, hachez-les finement.
Dans une petite casserole, versez le vinaigre, les échalotes, 1 C. à soupe d'estragon, une pincée de sel et un peu de poivre.
* Portez la casserole sur le feu vif et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur de 2 C. à soupe de liquide
* Arrêtez alors l'ébullition et filtrez cette réduction au chinois.
* Dans une petite casserole, mélangez la réduction avec les deux jaunes d'oeufs.
* Mettez la casserole dans un bain-marie non bouillant (85°C).
Mélangez au fouet et ajoutez le beurre noisette après noisette sans cesser de fouetter.
* Lorsque la sauce a la consistance d'une mayonnaise, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste d'estragon haché, battez encore et vérifiez l'assaisonnement.
2007-02-25 12:55:08 · answer #1 · answered by Lamiss 7 7 · 1⤊ 0⤋
le truc c est de bien la laisser chauffer doucement en evitant les ecart de temperature important pour les ingredients.sors tout un peu a l avance pour qu ils soient a temperature ambiante et laisse mijoter tout doucement pour que les herbes parfumes bien la sauce
2007-02-26 19:43:59 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Vois ce lien.
2007-02-26 03:20:12 · answer #3 · answered by frenchbaldman 7 · 0⤊ 0⤋