Certaines personnes recommandent de rincer à l'eau les pommes de terre épluchées et mêmes les frites avant de les cuire. ( en faisant bien attention de les sécher avant de les plonger dans l'huile bouillante pour éviter les éclaboussure d'huile)
Il semblerait que ce soit pour enlever l'amidon de la patate. 1) Avez-vous une explication scientifique derrière cette recommandation? 2) En quoi l'amidon dégraderait la qualité du produit fini?
Merci d'avance pour vos réponses.
2007-02-25 08:18:59 · 13 réponses · demandé par kurgbe 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Ca enlève l'amidon qui se trouve en surface. Les frites sont plus croustillantes et l'huile est moins souillée.
2007-02-25 08:27:16 · answer #1 · answered by Fear 4 · 3⤊ 0⤋
D'abord éliminer l'excès d'amidon; c'est certain..Cet excès d'amidon n'est pas seulement indigeste;mais a pour effet
d'altérer les frites en les collant les unes aux autres;et contamine ton huile de friture...Certains cuisiniers recommandent même avant cuisson; de les laver à l'eau chaude pour éviter ce phénomène pendant la cuisson..
(cqfd).
2007-02-25 08:36:31 · answer #2 · answered by jean Transen 6 · 2⤊ 0⤋
On les rince pour enlever l'amidon pour préserver l'huile plus propre plus longtemps.
2007-02-25 08:27:02 · answer #3 · answered by seni 7 · 2⤊ 0⤋
pour se débarasser d'une partie de l'amidon en effet et le mieux et méme de les passer un bref instant a l'eau courante cependant ce n'est pas une question de bon gout du produit finit mais plutot par soucis de diététique pour baisser le niveau de calories déjà trés inquiétant des frites...
2007-02-25 08:23:06 · answer #4 · answered by BlOOdy Gun 6 · 3⤊ 1⤋
l'amidon n'abime pas ou n'est pas mauvais pour l'organisme, mais ca colle fort, donc si tu ne veux pas que tes frites ne forment qu'un bloc , rince tes pommes de terre dans l'eau, comme ca elle ne colleront pas
2007-02-25 08:56:22 · answer #5 · answered by sanbul99 4 · 1⤊ 0⤋
cela est simple et facile a comprendre la pomme de terre a de l'amidon lorsque vous les coupés en frites vous les rinçés pour enlevé l'amidon mais le plus vous les plongés dans l'eau froide et vous les faites blanchir jusqu'a ébullition et rinçer rapidement à l'eau froide ,vous les essuyé dans un linge ou serviette prope et les plongé dans l'huile
L'avantage c'est que vous aurez des bonnes frites et surtout votre huile ne seras pas chargé d'amidon ce qui la détériore très vite
2007-02-25 08:38:46 · answer #6 · answered by cmdsr9 1 · 1⤊ 0⤋
conseil belge, laver les patates avant de les couper en frites, lorsqu'elles sont coupées, jamais d'eau, juste les passer dans un torchon pour les essuyer et les sècher, les passer une première fois à la friture, les sortir 2 ou 3 minutes, et puis les replonger pour les colorer.
bon ap
2007-02-25 08:29:43 · answer #7 · answered by korrigan1954 5 · 1⤊ 0⤋
À mon travail dans la cuisine, on met les patates épluchées pendant toute une journée dans des seaux d'eau froide.
Mais après qu'elles sont coupées, on les mets tout de suite dans l'huile.
2007-02-27 12:18:16 · answer #8 · answered by Aquila 6 · 0⤊ 0⤋
pour faire partire le trop d'amidon et en plus quand on epluche une pdt il y a toujoursune peu de poussière du a la peau donc c'est plus propre
2007-02-25 11:48:17 · answer #9 · answered by chouke 3 · 0⤊ 0⤋
bien oui - pour enlever l'amidon - et rendre les frites plus légères (à la digestion)
2007-02-25 08:48:56 · answer #10 · answered by andr頄 1 · 0⤊ 0⤋