tout sauf du crabe?
2007-02-25 02:38:08 · 15 réponses · demandé par Jenn 4 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Le surimi est un produit alimentaire. Il est réalisé à base de chair de poisson blanc, traditionnellement le colin d'Alaska ou le merlan bleu, mais désormais d'espèces moins nobles.
En clair, si vous le saviez vous n'en mangeriez pas.
La fabrication se déroule en deux étapes principales :
- La première étape se déroule en mer. À bord de bateaux-usines, les poissons sont pêchés, étêtés, et vidés. Les filets sont ensuite mixés, lavés plusieurs fois à l'eau douce, pressés. Ces étapes permettent de former le "surimi base". On élimine les protéines solubles (enzymes), le sang, le gras, les tissus conjonctifs. Celui-ci se présente sous forme d'une pâte blanche sans goût, riche en protéines et pauvre en lipides. On ajoute au surimi base des cryoprotectants pour améliorer la résistance des protéines au froid : polyphosphates, sucre, sorbitol. Cette pâte va ensuite être congelée à - 30 °C en plaques de 10 kg afin d'être conservé jusqu'au retour à terre.
- La deuxième étape est réalisée à terre. Le surimi base est tout d'abord contrôlé lors de l'entrée à l'usine (contrôle de blancheur, de force du gel, microbiologique, etc.). Plusieurs additifs vont lui être ajoutés : fécule, blanc d'œuf, huile, sel, sorbitol, sulfate de calcium, arômes (de crabe, crevette, etc.), colorants (le paprika desépicé est utilisé pour colorer la surface du surimi en orange), etc. La pâte est ensuite travaillée et étalée en fine couche pour être cuite à la vapeur. Elle est enfin mise en forme (généralement enroulée et scarifié), conditionnée, et pasteurisée.
2007-02-25 02:46:44 · answer #1 · answered by Patrick M 7 · 2⤊ 0⤋
je sais pas..................mais c dégueulasse
2007-02-25 03:14:52 · answer #2 · answered by fmsf63 1 · 2⤊ 0⤋
la composition est la suivante :
Chair de poisson 38%, eau, amidon de blé, blanc d'oeuf frais, huile de colza, fécule de pomme de terre, sucre, sel, arôme crabe, stabilisants: E420, E450, exhausteur de goût : glutamate monosodique, gélifiant, carraghénanes, colorant : extrait naturel de paprika."
2007-02-25 02:50:21 · answer #3 · answered by chrispole57 5 · 1⤊ 0⤋
en général de miettes de poisson reconstitué en bâton avec goût de crabe, mais bon il doit bien en exister de vrais!
2007-02-25 16:58:14 · answer #4 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
a base de chair de sardine aromatisée au crabe. de ce que j'en ai retenu d'une émission télé!!
2007-02-25 09:03:44 · answer #5 · answered by Crobe 2 · 0⤊ 0⤋
Vois ce lien.
2007-02-25 04:29:43 · answer #6 · answered by frenchbaldman 7 · 0⤊ 0⤋
Comme tu dis, de tout et n'importe quoi, sauf du crabe! Mieux vaut ne pas savoir, et surtout, mieux vaut ne pas manger...
2007-02-25 04:11:43 · answer #7 · answered by Nostalgie 5 · 0⤊ 0⤋
1% de crabe ... en arôme en plus ! Le reste, je ne veux même pas le savoir.
2007-02-25 03:57:34 · answer #8 · answered by R.line 4 · 0⤊ 0⤋
bonjour en tant que cuisinier je lances un appel solonel n'en mangés plus c pas bon dechets colorants exausseur de gout
rien que du pas bon pitié pour nos enfants ces faux-batonnets aux soi-disant poisson=poison
2007-02-25 02:55:44 · answer #9 · answered by jean b 2 · 1⤊ 1⤋
de déchets de poissons et ils aromatises le tout au crabe
2007-02-25 02:45:15 · answer #10 · answered by nefertitjane 3 · 1⤊ 1⤋