2007-02-23 10:35:25 · 8 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Il vous est certainement arrivé de pester après les oignons parce qu'ils font tant pleurer lorsqu'on les coupe avant de les faire revenir à la casserole ou de les mettre dans la salade !!! L'oignon est en effet constitué de cellules qui renferment des composés soufrés et une substance, plus précisément une enzyme que l'on nomme allinase. Lorsque votre couteau vient couper les cellules de l'oignon, l'allinase est libérée et va entraîner la formation d'un composé lacrymogène, c'est-à-dire qui fait pleurer ! Ce composé est volatile et contient du soufre.
Lorsque ce composé soufré rentre en contact avec le liquide qui protège nos yeux des poussières et intrus puisqu'il baigne notre cornée, il se dissout et cela entraîne la formation d'acide sulfurique particulièrement irritant. La parade est alors immédiate : le cerveau est alerté de la présence de ce corps étranger et surtout douloureux puisqu'il est acide. Le système de production des larmes est enclenché ! Les larmes sont produites abondamment pour rincer les yeux.
Comme la substance responsable de cette production de larmes est volatile, une solution pour éviter cette expérience larmoyante est de placer l'oignon sous un filet d'eau pour l'éplucher et le couper. La diffusion du facteur lacrymogène est stoppée puisqu'il est dissous par l'eau. Une autre astuce peut être de couper l'oignon dans un sachet en plastique.
Le saviez-vous ?
2007-02-23 10:41:21 · answer #1 · answered by eric90 4 · 1⤊ 0⤋
essayez de passer votre lame de couteau sous un filet d'eau, et vous verrez que ça marche
2007-02-27 08:00:54 · answer #2 · answered by briard1950 5 · 0⤊ 0⤋
Vois ce lien.
2007-02-24 07:03:00 · answer #3 · answered by frenchbaldman 7 · 0⤊ 0⤋
c'est à cause d'une mince pellicule. si on la coupe, on se met à pleurer, si on l'évite c'est tout bon !!
2007-02-24 04:24:12 · answer #4 · answered by fofialsace 3 · 0⤊ 0⤋
l'oignon est en effet constitué de cellule qui renferment des composés soufré et une substance plus précisément une enzyme que l'on nomme "allinase".Lorsque votre couteaux vient couper les cellules de l'oignon l'allinase est libère et va entraîner la formation d'un composé lacrymogène ,c'est a dire qui fait pleurer !bye !
2007-02-24 04:12:14 · answer #5 · answered by Linaa ♫ 7 · 0⤊ 0⤋
Salut, couper des oignons (ou bulbes ou feuilles de plantes proches de la même famille) fait pleurer en raison de molécules sulfurées solubles dans l'air, très irritantes pour les yeux. Diverses astuces plus ou moins efficaces sont proposées pour empêcher le larmoiement. Celle qui veut qu'on tienne entre les dents une allumette éteinte à moitié brûlée part du principe que le charbon de bois absorbe les gaz. Dans ce cas, il en faudrait peut-être plus d'une pour que la technique soit efficace... D'autres astuces, comme utiliser un cure-dents ou un couteau coupant pour se les mettre entre les dents, retenir sa respiration, si on y croit, peuvent diminuer les larmes ou amuser un visiteur inattendu !
Le meilleur moyen toutefois (ou à tout le moins le plus discret) de ne pas subir ce désagrément consiste à porter des lunettes de ski ou de plongée, qui isolent les yeux des gaz irritants, ou de couper l'oignon sous une hotte à flux laminaire ou plus simplement sous un filet d'eau froide ou en l'immergeant dans l'eau.
La saveur de l'oignon résulte essentiellement de l'alliinase qu'il contient. alors que l'effet lacrymogène est dû à l'oxyde de thiopropanthial. Cela signifie qu'une variété ne faisant pas pleurer peut conserver son goût. La réaction produisant l'agent lacrymogène étant optimale à température ambiante, on peut refroidir ou réchauffer l'oignon pour diminuer, voire éviter, le larmoiement, voilà. BYE.
2007-02-23 19:13:22 · answer #6 · answered by catounet85 3 · 0⤊ 0⤋
Parce que j'aime pas ça, et que je pleure pour ne pas en mettre dans mes plats!
2007-02-24 12:51:20 · answer #7 · answered by albakat34 2 · 0⤊ 1⤋
l'oignon dégage un gaz lacrymogène je crois
2007-02-23 19:03:55 · answer #8 · answered by ? 7 · 0⤊ 1⤋