une recette d'un bon pain maison.?

Answer 1

Voici la recette du délicieux pain italien :

Ingrédients pour 500 grs de pâte.

300 grs de farine type 55 (Farine à pain.)
125 grs d’eau.
5 grs de sel.
13 grs de levure sèche ou ½ carré de levure fraîche.
25 grs d’huile d’olive.

Délayer la farine dans un peu d’eau, puis pétrir avec tous les ingrédients, en ayant au préalable, mélangé l’huile avec le reste d’eau.
La pâte doit avoir une consistance très ferme.
Couvrir et laisser pousser 30 minutes.
Confectionner des pâtons, les allonger en plusieurs fois en laissant reposer.
Bien couvrir chaque pâton.
Faire des bandes plates, avec chaque pâton.
En partant de l’extrémité de chaque bande, la rouler sur elle-même.
Façonner les pains, très serrés, avec un peu de farine.
Bien couvrir les pains et laisser pousser 1 heure à 1 h 15.
Cuire à 230° C ( Th. 7-8), pendant 20 à 25 minutes.

et

la recette de la baguette :

Ingrédients pour 3 baguettes

500 g de farine blanche pour le pain 115 g de farine fine 550 ml d'eau tiède 15 g de levure de boulanger 2 c. à thé de sel huile pour graisser le moule

Préparation

verser la farine et le sel dans un bol;
dans un autre bol, délayer la levure dans l'eau tiède; verser la moitié de la farine-sel et bien mélanger pour obtenir une pâte;
couvrir et laisser reposer pendant 3 heures jusqu'à ce que la pâte triple de volume et est sur le point de s'effondrer;
incorporer doucement à la main le reste de farine un peu à la fois;
déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique;
déposer dans un bol légèrement huilé; recouvrir d'un linge et laisser lever au double du volume - environ 1 heure;
pétrir à nouveau sur un plan fariné; diviser en trois; travailler la pâte en étirant et en repliant les deux estrémités en dessous pour qu'elles se touchent; recommencer l'opération plusieurs fois pour étirer jusqu'à obtenir une baguette de 33-35 cm de long;
déposer dans un moule pour baguette ou plier un grand linge; déposer dans un moule avec les extrémités qui relèvent sur les bords; faire trois gros plis et déposer chaque baguette entre deux plis pour que les pains puissent garder leur forme;
déposer dessus un linge fariné ou un papier huilé et laisser reposer à température ambiante pendant 45-60 minutes;
déposer les pains sur une tôle en les espaçant bien; glisser dans un four préchauffé à 230ºC. pour 20-25 minutes; retirer dès qu'ils ont pris une belle couleur.
secret: durant les 6 premières minutes de cuisson, mettre de l'eau dans un vaporisateur et vaporiser quelques coups à chaque 2 minutes dans le four en prenant soin de ne pas envoyer d'eau sur les pains.

Answer 2

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