2007-02-22 08:39:11 · 12 risposte · inviata da Anonymous in Mangiare e bere ➔ Mangiare e bere - Altro
Le farine derivate da basse estrazioni (abburattamento del 70-75%) provengono principalmente dalla parte centrale del chicco e si contraddistinguono ad occhio nudo per la loro purezza e candore; sono denominate in Italia farina tipo 00. Al contrario, una farina ad alto tasso di estrazione (circa 80%) sarà meno chiara in quanto contiene anche la farina proveniente dalla parte esterna del chicco (strato aleuronico); in relazione al contenuto in ceneri (minerali) possono essere essere denominate farina tipo 0, tipo 1 o tipo 2. Quando la percentuale di estrazione giunge al 100% si ottiene la cosiddetta farina integrale, cioè uno sfarinato comprensivo anche di crusca
2007-02-22 08:42:41 · answer #1 · answered by Anonymous · 16⤊ 5⤋
la differenza è data da quanto è "raffinata". in generale:
la 00 è più raffinata ed adatta a croassaint, brioches, dolci che necessitano di lievitazioni particolari, pasticceria.
la 0 per la panificazione.
2007-02-22 08:45:10 · answer #2 · answered by Anonymous · 12⤊ 3⤋
La farina 00 è bianchissima perchè è quella dalla quale è stata estratta tutta la crusca. La farina di frumento è ricca di amido e carboidrati, ma ha anche una piccola percentuale di proteine vegetali.
2007-02-22 08:49:53 · answer #3 · answered by Roberta 4 · 5⤊ 5⤋
una è più fine dell' altra ma se puoi usa sempre la 00 gli impasti vengono più fini più buoni
2007-02-22 08:45:46 · answer #4 · answered by cinzia r 5 · 8⤊ 9⤋
la raffinatura che hanno ricevuto... la 00 è più fine
2007-02-22 09:00:31 · answer #5 · answered by Siddartha87 4 · 4⤊ 8⤋
Quella 00 è più fine (ossia grano tenero) l'altra è grano duro comunque guarda OCCHIO ALLA SPESA
2007-02-22 08:57:21 · answer #6 · answered by a1_n9_n9_a5 3 · 2⤊ 13⤋
Torte 00, tagliatelle e pane 0.
2007-02-22 08:49:32 · answer #7 · answered by Lia B 3 · 1⤊ 14⤋
una grano duro e l'altra grano tenero
2007-02-22 08:47:55 · answer #8 · answered by Anonymous · 3⤊ 19⤋
la 00 è forte
2007-02-22 08:49:09 · answer #9 · answered by Anonymous · 1⤊ 18⤋
una è di grano duro e l'altra è di grano tenero
ma devi aprire un negozio di alimentari?
ciao
2007-02-22 08:42:10 · answer #10 · answered by lukinoblu 6 · 2⤊ 25⤋