quiero la receta del gulash hungaro?

Answer 1

INGREDIENTES GOULASH HÚNGARO
Para 8 personas
1kg. Aguja, tapa o contratapa de buey, en dados de 2 cm
250 gramos de corazón de buey, en dados de 2 cm (opcional)
30 gramos de manteca
2 cebollas medianas, troceadas
1 diente de ajo
Alcaravea
Sal al gusto
2 cucharadas de paprika (1 picante)
2,250 litros agua caliente
1 tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en anillos
500 gramos patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm
Albóndigas pequeñas de acompañamiento hechas con
1 huevo
3 cucharadas de harina
Sal una pulgarada de infante

Derretir la manteca en una cacerola de fondo grueso de capacidad suficiente para acomodar todos los ingredientes y con holgura para revolver, freír las cebollas a fuego lento, a fin de que no se doren demasiado. Cuando estén brillantes, agregar la carne y el corazón. Remover para saltear la carne con las cebollas durante unos 10 minutos. Entre tanto, aplastar el ajo con alcaravea y un poco de sal. Para realizar esta operación utilizar la hoja de un cuchillo pesado. Retirar la cacerola de fuego. Agregar la paprika y la mezcla de ajo. Removéis rápidamente con una cuchara de madera. Cuando la paprika haya quedado absorbida, añadir el agua caliente (si se echa agua fría la carne se endurece). Poner la cacerola tapada a fuego lento y dejar cocer 1 hora, más o menos. Una vez braseada la carne (el tiempo de cocción depende del corte utilizado), agregáis el tomate, los pimientos y agua suficiente para obtener la consistencia de una sopa. Salar ligeramente y proseguir la cocción, a fuego lento, otros 30 minutos. Incorporar las patatas y cocer hasta que el goulash esté bien hecho. Para hacer las albóndigas, mezclar el huevo, la harina y la sal, como si de hacer pasta italiana se tratara. Dos o tres minutos antes de servir, agréguelas al guiso, bien separadas, para que no se apelmacen, las cocéis unos minutos. El tamaño de estas albondiguillas serán de 1/4 de cucharadita.
Servir el Goulash y las albóndigas humeantes en cuencos hondos. La carne debe estar tierna pero sin deshacerse.

Espero que te haya servido. Saludos.

Answer 2

Goulash Hungaro
Ingredientes:
1 Kg.carne ternera
1/2 kilo cebollas
3 cdas.de te de extracto de tomate
1 l. agua
2 cdas.de te de paprika
1 cubito caldo de gallina
Aceite para freir

Para los Spaetzle:
1/2 Kg.harina comun
1/4 l. leche
1 cda.de te de aceite
3 huevos
1 cda.de te de sal

Preparado:
Preparar un litro de caldo con agua y el cubito.Reservar. Cortar
la carne en cubos de aprox.2 cm.de lado. Rallar las cebollas y
rehogarlas en una olla con aceite unosminutos para ablandar. Agregar
los cubos de carne y sellar bien revolviendo. Agregar el extracto de
tomate.Continuar rehogando la a fuego bajo cebolla,carne y extracto
para impregnar bien los sabores. Agregar un vaso de caldo y dejar
hervir hasta que comienza a secarse.Ir agregando caldo siempre en
pequenias cantidades cubriendo apenas la preparacion durante 40
minutos.Ojo que requiere atencion, este plato no es para meter los
ingredientes en la cacerola e irse a jugar al truco. Si Ud. es
descendiente de hungaros y tiene el estomago reforzado puede agregar
la paprika junto con el extracto de tomate.Sino le conviene ponerla
dos minutos antes de retirarlo del fuego. La cebolla rallada le da
una densidad ideal a la salsa.

Se puede servir acompaniado por pure o papas hervidas pero la manera
original es con Spaetzle,que son ñoquis hungaros.

Spaetzle:
Poner en un bowl la harina,sal, los huevos y un poco de leche y
revolver amasando con un batidor de mano.Ir agregando leche y amasando
fuerte hasta que tenga consistencia homogenea y chirle pero no
demasiado.Debe poder escurrir por un agujero de aprox. 8 mm.
Hacer hervir agua en una cacerola echarle un puniado de sal gruesa.
Conseguirse uno de esos coladores de pasta que tienen agujeros del
diametro citado. Apoyarlo en la boca de la cacerola y poner la pasta
empujando a traves de los agujeros con el dorso de una cuchara
provocando la caida al agua en forma de pescaditos.(Hay un aparato
especial para hacer esto sin tanto laburo) Cuando los nioquitos
flotan, esperar dos minutos y retirarlos con una espumadera.
Servir en el mismo plato del guiso para poder
mezclarlos con la salsa.