Mi hanno regalato un culatello di zibello?

Question

Che cos'è?
Da dove viene?
Evitare risposte fuori luogo (osé)

Answer 1

Il culatello di Zibello è un salume a denominazione d'Origine Protetta tipico della provincia di Parma.
Il culatello, citato con certezza per la prima volta in un documento del 1735, è prodotto a partire dalla coscia di maiale. Il Consorzio ha stabilito che la lavorazione deve avvenire solo ed esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio, quando la Bassa è avvolta dalla nebbia e dal freddo. È in quel periodo che la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali, viene decotennata, sgrassata, disossata, separata dal fiocchetto e rifilata a mano, così da conferirle la caratteristica forma “a pera”.
A queste operazioni seguiranno poi, dopo circa una decina di giorni, la salatura e la cosiddetta investitura, cioè l’insaccamento del salume nella vescica del suino e la legatura con lo spago che, dopo la stagionatura, dovrà risultare a maglie larghe ed irregolari. La stagionatura in cantina accompagna il Culatello dalle nebbie invernali all’afa estiva, per arrivare sulle nostre tavole l’inverno successivo nel pieno delle sue più originali qualità di sapore.
Il periodo di stagionatura è da un minimo di 10 mesi per le pezzature inferiori (almeno 3Kg)fino ad una media di 14mesi per tutti i pezzi. La produzione annua è di circa 13.000 pezzi di Culatello di Zibello DOP

Answer 2

yum yum!!!! ottimo.

e' un salume particolarmente gustoso. il sapore assomiglia al prosciutto crudo di parma ma e' piu delicato e profumato....se e' un vero culatello di zibello, sentirai che bonta'.
va affettato sottile e viene consumato a piacere. ottimo con il melone, i fichi o semplicemente dentro un panino.


yum yum....

Answer 3

è una vera leccornia!!
è fatto con la parte più pregiata del prosciutto; lo fanno a Zibello, nel parmense.
In teoria, prima di mangiarlo andrebbe avvolto in un panno bagnato nel vino e lasciato in fresco una notte. poi però devi farlo fuori tutto in poco tempo, non si conserva più a lungo... organizza una festa con gli amici!!
puoi abbinarlo con una malvasia secca dei colli di Parma (la morte sua) o un buon lambrusco... e del buon pane casareccio.