... en bloc ?
2007-02-22 03:36:59 · 5 réponses · demandé par Alternat 4 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Bonjour ! Chaque année, je ramène d'Italie une bonne dizaine de kilos de parmesan. Etant très exigeante sur la qualité de ce fromage, c'est là-bas, sur place, qu'il est meilleur. Je le fait couper par blocs de +/- 1 kilo et le fait sceller sous vide (la plupart des marchands de fromage, au marché, ont ce système avec eux). Je le ramène dans un frigo (de camping) afin de ne pas le faire '"suer" pendant le voyage. De retour à la maison, moi je conserve mes paquets sur la dernière grille de mon frigo, juste au-dessus du bac à légumes. Je réserve donc tout cet espace rien que pour lui. J'ouvre mes paquets fur et à mesure de ma consommation durant l'année. Le morceau de parmesan ouvert, je l'enroule dans un essui de cuisine propre et le dépose lui aussi au fond du frigo. Le tissu a pour effet que le fromage de moisira pas. Il sèchera juste un peu, ce qui, du reste, le rend meilleur.
Il n'est pas forcément indispensable de conserver les blocs dans le frigo; une cave bien frâiche convient aussi. Il faut juste en avoir une.
Ce système permet de conserver le parmesan au-delà d'une année, voire une année et demie.
Le congeler n'est pas une bonne idée, surtout en bloc. 1) parce qu'il effritte. 2) car il perd son goût 3) car une fois décongelé il faut normalement l'utiliser endéans les... 24 heures.
2007-02-22 03:52:22 · answer #1 · answered by Noisette 3 · 1⤊ 1⤋
On dit qu'il peut se conserver des années dans de bonnes conditions de fraicheur et d'hygrométrie, c'est à dire en cave.
2007-02-22 04:39:05 · answer #2 · answered by LUD.VAN B. 5 · 0⤊ 0⤋
merci pour les réponses à cette question
j'adore en saupoudrer mes pâtes
je l'achète râpé & il n'est pas rare que j'en perde
bizzzzzzz
2007-02-22 04:03:48 · answer #3 · answered by ♥Lady L.♥ fragile & forte 7 · 0⤊ 0⤋
le parmesan étant un fromage à pâte dure (pâte pressée, cuite, affinée dans la masse), il peut se conserver environ 3 mois à condition de l'envelopper soigneusement dans du papier d'aluminium et de le conserver dans un contenant de plastique hermétique (le tiroir à légumes du réfrigérateur demeure l'endroit idéal pour l'entreposage). Sinon tu peux le congeler sans risque , râpé, en copeaux ou en petits morceaux suivant l'utilisation que tu veux en faire (la congélation peut entraîner quelques légers changements de texture, mais elle n'altère pas les saveurs).
Pour plus d'info et de précisions, le lien suivant :
http://www.plaisirslaitiers.ca/fr/consumers/Products/Cheese/Encyclopedia/hard/list/parmesan.htm
2007-02-22 03:44:24 · answer #4 · answered by chrispole57 5 · 1⤊ 1⤋
Le but c'est de le manger pas de le conserver !!!
2007-02-22 03:40:47 · answer #5 · answered by harryopex 3 · 0⤊ 0⤋