recettes de patisserie algérienne?

Question

pâte d'amande , dziriate,

Answer 1

Dziriettes algériennes :

Pâte :

500 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
Eau

Sirop :

250 gr de sucre en poudre
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pâte d'amandes :

1 kg d'amandes émondées séchées et moulues
700 gr de sucre en poudre
6 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
Le zeste d'un citron

Préparation

Pâte d'amandes :
Mettre dans une terrine la poudre d'amandes, le sucre, le zeste râpé de citron et le sucre vanillé, bien mélanger.Ajouter les oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.Laisser absorber pendant 10 mn.

La pâte :
Mélanger la farine et le beurre fondu.Diluer dans un demi verre d'eau la pincée de sel.Verser cette eau dans la préparation et pétrir énergiquement.La pâte doit être ferme. Laisser reposer 10 mn.

Diviser la pâte en morceaux.Saupoudrer la table de travail de farine.Abaisser chaque morceau fortement au rouleau afin d'obtenir des feuilles très fines.Découper sur ces feuilles de pâte des ronds de 10 cm de diamètre.Garnir des moules à "Dziriettes"; préalablement beurrés et farinés, avec ces ronds.

Disposer au milieu la valeur d'une cuillère à soupe de pâte d'amandes.Plisser la pâte tout autour du moule.Décorer le centre de chaque gâteau d'une demie amande.Cuire à four moyen. Les gâteaux doivent être légèrement dorées.

Préparation du sirop : Faire bouillir l'eau avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger pendant 15 à 20 mn.Laisser tièdir.

Pour finir :Arroser chaque gâteau d'une cuillère à café de sirop dès la sortie du four.

Présenter dans des caissettes en papier

Answer 2

La Cuisine Algérienne propose de nombreux plats qui sont généralement très épicés mais reste un véritable régal pour les papilles. Ils se préparent très consciencieusement et sont mis à mijotés doucement afin que chaque arôme diffuse son odeur et parfume ces mets délicieux. Les Tadjines et les nombreux plats de volailles mêlant habilement les saveurs fruitées et ceux plus amers, ils sont une référence dans notre cuisine.

64 recettes de pâtisserie: http://www.cuisine-orientale.com/Algerie
http://www.cuisine-algerienne.com/fr/?pages=patisseries

Pâtisserie Marocaine : http://www.travel-in-morocco.com/
http://cuisinemarocaine.free.fr/desserts_bis.htm

Bonne appétit, j'arrive

Answer 3

Vois ce lien.

Answer 4

je ne connais pas la recette mais c'est mes preferées!

Answer 5

D'ailleurs pourquoi l'appelle t on ainsi ce n'est pas une recette propre aux algérois uniquement ;-()

Answer 6

pour la patte d'amande
composition ;
1 mesures d'amandes
1 mesures et demi de sucre de semoule
3 cuillereés à soupe de jus de citron ou de vinaigre d'alcool blanc
colorant alimentaire ou sucre glace

preparation ;

nettoyer les amandes passez les dans un broyeur pour les réduire en poudre trés fine
dans un recipient à fond épais mettez le sucre aspergez d'eau et ajoutez le vinaigre ou le jus de citron .
--faites le cuire à feu doux (le sirop doit rester blanc)
--jetez une goutte de ce sirop dans un bol d'eau froide si elle devient dure le sirop est cuit.
--- versez-y la poudre d'amandes en remuant constamment avec une cuillere en bois
---- faites secher la pate en remuant toujours jusqu'a ce qu'elle commence à se détacher du fond de la casserole
--------versez la pate sur une plaque
---------etendez la pour la faire refroidir
***travaillez la ensuite a la main
--- si vous désirez colorez votre pate d'amandes creusez un puits mettez quelques gouttes de colorant et pétrissez jusqu'a ce que la couleur soit bien repartie
----pour avoir une pate d'amandes blanches saupoudrez une planche de sucre glace posez la pate dessus et pétrissez la bien
---roulez la en boule elle est préte à etre utilisé

remarque :::: cette pate est utilisé pour diverse sortes de friandises ...pour faire des fruits fourrés ''dattes'' pour de petit four aux amandes, etc.
placée la dans une boite fermée cette pate peut se conserver plusiaurs semaines au réfrigérateur