qu'est ce qu'elles ont de special par rapport aux olives non concassées?
2007-02-21 04:25:46 · 7 réponses · demandé par ? 6 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Je pense qu'il y a confusion et que tu fais allusion aux "olives cassées". Recette et tradition provençale: Les olives vertes et charnues sont cassées une à une avec une pierre (pas de métal qui les oxyderait). Le port de gants est obligatoire, car le jus noir est indellébile. Il faut les laisser tremper dans un grand volume d'eau et changer cette eau non calcaire chaque jour pendant 10 jours, ceci enlève l'amertume. On prépare ensuite une saumure avec eau et gros sel, branches de fenouil et ruban d'écorce d'orange séché. Les olives resteront dans cette saumure jusqu'à ce qu'elles ne soient plus du tout amères, et ça peut prendre 3 semaines. Ce parfum de fenouil sauvage, c'est toute la Provence! Ce produit est assez cher et c'est normal quand on calcule le temps passé. Du bonheur!
La différence, c'est que les parfums d'orange et d'anis ont pénêtré les chairs, alors qu'avec d'autres méthodes, les aromates sont en surface, après, c'est une question de goût.
2007-02-21 16:27:02 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Elles sont bien sur plus parfumées mais c surtout une question de macération. Elles sont prêtes beaucoup plus tôt.
2007-02-21 12:45:14 · answer #2 · answered by lilette 2 · 1⤊ 0⤋
ba y'a pas de noyau!
2007-02-22 07:05:16 · answer #3 · answered by nanou08 2 · 0⤊ 0⤋
elle ont un gout spéciale et justement je discuté avec les vendeur d'olive en algérie et j'ai demandé pourquoi on en voit plus
moi je les aime mais je n'entrouve plus
c'est peut etre le faite qu'elle sont ecrasée dans de la toile de jute si je me rappelle bien
2007-02-21 14:48:45 · answer #4 · answered by hoba 3 · 0⤊ 0⤋
ben elles sont écrasées, donc en plusieurs morceaux. résultat, peut être que la marinade les imprègne mieux.
2007-02-21 12:34:45 · answer #5 · answered by valbatora 4 · 1⤊ 1⤋
Les olives (vertes ou noires) concassées et réduites en purée, ça s'appelle TAPENADE et c'est une spécialité provençale. On peut ajouter à l'olive concassée différentes herbes pour obtenir des goûts différents. On l'utilise comme accompagnement de poissons ou de crudités, soit telle quelle, soit sur canapés.
2007-02-21 12:50:52 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Bah elles laissent échapper pus de goût, ça peut servir dans une sauce ou autre mélange à faire
2007-02-21 12:43:53 · answer #7 · answered by Hector ® 6 · 0⤊ 1⤋