Comment sont fait les chocolats à la liqueur ?

Question

Je suis une adepte de chocolats à la liqueur (mon chéri...). Seulement voilà; la question me hante. Comment font-ils pour mettre la liqueur dans le chocolat ???

Answer 1

« Il existe deux techniques, la plus simple étant de fabriquer des moules
en chocolat, de les remplir de liqueur et de les refermer par une couche de
chocolat. Mais il est alors impossible d'utiliser un alcool trop fort qui attaquerait
le chocolat et s'écoulerait en dehors.
La méthode traditionnelle permet de concevoir des pralines avec un
alcool à degré élévé. On fabrique des moules en amidon, chauffé en étuve pour
qu'il soit le plus sec possible. On y coule ensuite un sirop de sucre chaud auquel
on ajoute l'alcool. L' amidon absorbe l'humidité et, par l'effet du refroidissement,
le sucre se cristallise en surface et forme une fine croûte autour de l'alcool. A l'
intérieur, en raison de la densité de l' alcool, le mélange reste liquide. On sort
ensuite très délicatement ( à la main ! ) les « Perles de liqueur » de la coque en
amidon, on brosse la fine couche d'amidon résiduelle, puis on les enrobe
d'un chocolat surfin à 63 % de cacao ».

Answer 2

Une fois que le chocolat a été soufflé, comme pour le verre, au moment ou il refroidit, on utilise le trou du souffleur pour introduire la liqueur et on rebouche !
Les américains ont trouvés une autre méthode. Dans l'espace, ils lâchent en apesanteur une goutte de liqueur et ils mettent le chocolat autour !

Answer 3

C'est magique ! Ils ont des machines faites pour ça. Les moules sont à l'envers (le creux vers le bas), une machine met une petite cerise dans chaque creux en chocolat; une autre machine ajoute la liqueur tandis ne troisième machine ajoute une plaque de chocolat dessus, soude le tout et coupe. Les pralines sont ensuites refroidies et puis retournées avant d'être insérées dans leur boîte, toujours par une machine, par rangée de 6, 8, 12, en fonction de la grandeur de la boîte. Au passage, l'ouvrière qui vérifie la fin de la chaîne et envoie les boîte à l'atelier pour fermeture, elle en saisit une en vitesse et la déguste... pour voir si elles ont tous les jours le même goût. Résultat : elle a 15 kilos de trop ! ;-)

Answer 4

ils forment la poche de chocolat au dessus (lui donne la forme d'un d'un yahourt ouvert), mettent la liqueur et le referment avec "le bas " du chocolat

Answer 5

C'est fait à l'envers: on fait la coque en chocolat, on remplit de liqueur et d'une cerise, et on recouvre d'une couche de chocolat (qui formera le fond). On démoule ensuite. Sinon il ya ceux qui sont en fait un bonbon de sucre entouré de chocolat.