2007-02-19 11:22:25 · 9 réponses · demandé par Fifille 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
La cardamome (Elettaria cardamomum, du grec καρδάμωμον / kardámômon, mot probablement d'origine indienne, transmis par les Arabes) est une plante herbacée à rhizome appartenant à la famille des zingibéracées originaire de la côte de Malabar, comme le poivre.
On utilise le fruit séché qui se présente sous la forme d'une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques. Cependant, le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l'altération des graines. Il se vend aussi des capsules blanchies artificiellement.
Les graines sont utilisées dans la cuisine indienne et plus généralement dans la cuisine asiatique ainsi que dans la cuisine africaine, en particulier en Éthiopie, entières ou en poudre. La cardamome possède un parfum très fort, aussi il faut l'employer avec parcimonie. Par contre, elle n'est pas piquante.
La cardamome peut servir également lors de la fabrication de l'Hydromel.
Il existe par ailleurs la cardamome noire, une autre plante, dont les gousses sont nettement plus grosses, foncées et légèrement poilues.
Historiquement, une des premières utilisations de la cardamome se situe au Moyen Âge. Elle entre dans la composition du mélange d'épices qui participe à la transformation du vin rouge (difficile à conserver au Moyen Âge) en hypocras que l'on servait en apéritif. Elle est peu utilisée en Europe, sauf dans le pain d'épices; et dans la cuisine des pays scandinaves. On l'utilise aussi souvent pour parfumer le café ou le thé chai.
2007-02-19 11:31:43 · answer #1 · answered by Anonymous · 7⤊ 4⤋
J'ajouterai juste un petit détail, c'est vrai que cela parfume agréablement le café mais il faut moudre les graines et n'ajouter qu'une pincée c'est fort comme épice. C'est aussi un aphrodisiaque, alors avis aux amateurs!
2007-02-20 04:21:31 · answer #2 · answered by minette 3 · 2⤊ 0⤋
Pour la définition tous ceux qui m'ont précédée t'ont répondu, j'ajouterai deux petites recettes délicieuses : boisson indienne calmant la bouche après un repas très épicé : le LASSI est du yaourt liquide sucré ou salé, comme tu veux, que tu mixes avec quelques graines de Cardamone : effet apaisant et rafraîchissant assuré. Sinon dans les pays du Moyen-Orient, on ajoute dans le café quelques graines de Cardamone, ça te fait un café savoureux. Et puis, j'ai toujours en bouche, une douceur qatarie à laquelle j'avais goûté dans mon enfance et qui était parfumée au cardamone, c'est ma madeleine à moi !!!!! Ces graines sont en vente dans les épiceries indiennes.
2007-02-20 03:38:29 · answer #3 · answered by Gitana 5 · 2⤊ 0⤋
Rectification: on ne dit pas cardamone mais CARDAMOME. l'erreur est fréquente.
C'est une plante aromatique d'Asie de la famille des zingibéracées tel que le gingembre.
La graine n'a qu'un cotylédon (feuille qui sert de réserve nutritive à la plante.
2007-02-19 20:09:04 · answer #4 · answered by Anonymous · 3⤊ 1⤋
Je n'en sais rien !
Mais la CARDAMOME est bien definie dans les reponses precedentes, ce devait être ta question non ?
2007-02-19 19:31:16 · answer #5 · answered by chrislerog 2 · 2⤊ 0⤋
Une épice qui sent fort bon.
Du beau copié/collé, pas mal en compète! lol
J'ajouterais que la cardamome est habituellement utilisé dans les bases - mélanges d'épices - de curry, et autres plats.
Bien à toi,la Grenouille.
2007-02-19 19:37:12 · answer #6 · answered by Supérette 5 · 1⤊ 0⤋
plante d'asie dont les graines très odorante sont utilisées pour parfumer le café au Proche- Orient.
2007-02-20 03:52:39 · answer #7 · answered by sylvie dix 4 · 0⤊ 0⤋
Plante aromatique, espèce de roseau dont les capsules vertes très parfumées, sont composées de graines que l'on sèche. les graines sont odorantes et de saveur poivrée Pour utiliser en cuisine ou en pâtisserie.
2007-02-19 19:27:40 · answer #8 · answered by ATHENA 5 · 3⤊ 3⤋
une plante aromatique, espèce de roseau dont les capsules vertes très parfumées, sont composées de graines que l'on sèche. Ces graines sont employées comme épice principalement en Orient, dans les pays nordiques, Inde et les pays arabes.
2007-02-19 19:28:14 · answer #9 · answered by Anonymous · 1⤊ 5⤋