Ma belle-mère m'a donné du vinaigre qu'elle fait elle-même, et, deux ans plus tard, celui-ci a produit une mère de vinaigre qui fait maintenant 8-10 cm de diamètre. J'ai plusieurs questions à ce sujet :
Puis-je la diviser, en deux par exemple? Comment l'utilise-t-on traditionellement? Un bon vin donne-t-il un meilleur vinaigre? Etc.
Merci d'avance, la Grenouille.
2007-02-19 05:35:19 · 10 réponses · demandé par Supérette 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Tu peux la diviser en 2 à moins que tu n'ais un très grand vinaigrier
Un vin de qualité , sans être un grand cru fait l'affaire
2007-02-19 05:52:03 · answer #1 · answered by chaxay 7 · 1⤊ 0⤋
oui...tu peux la diviser...avec une cuillère de bois..et la remettre tt de suite dans le même vinaigre....puis tu ajoutes du vin petit à petit....le vin que tu veux ...blanc ...rouge...jamais de pétillant
2007-02-19 05:41:43 · answer #2 · answered by exbiker 7 · 3⤊ 0⤋
Depuis Pasteur on sait que la mère de vinaigre ne sert à rien. L'acidification de l'alcool est un procédé naturel du à des bactéries contenue par exemple dans ... du vinaigre.
Il faut un peu de vinaigre dans du vin pour faire du vinaigre.
La mère est seulement un dépôt qu'il faut enlever faute de donner un mauvais goût (en plus c'est dégoûtant).
Oui les bons vins font les bons vinaigres. Tous confondus: champagne, vins liquoreux (pas trop)...
C'est plus sympa de dissocier blanc de rouge.
Après quelques mois d'acidification, je passe le vinaigre en bouteilles d'aromatisation (herbes de provences, ail, clous de girofle..) pendant également quelques mois.
2007-02-19 09:28:48 · answer #3 · answered by tomlecuistot 3 · 1⤊ 0⤋
Tu peux la couper en deux, elle va repousser.
Je te conseille de la mettre dans un vinaigrier.
C'est vrai qu'un bon vin donne un meilleur vinaigre.
Ensuite lorsque ton vinaigrier est plein tu peux tirer le vinaigre au fur et à mesure ou bien tirer des bouteilles et les aromatiser : à l'estragon, à la truffe... (ensuite il faut au moins le laisser 3 mois avec les aromates)
2007-02-19 08:03:23 · answer #4 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
oui, je vous conseile de le faire comme l'a dit une internaute coupé la en deux avec une cuillère en bois mettez-la dans un pot en grès avec un peu de vinaigre précédent , ajoutez-y un peu de vin , pas de mousseux couvrer avec un linge, vous pourrez ainsi offrir une mère de vianigre à une de vos connaissances, il est cent fois meilleur qu'un vinaigre industriel .
cela peut aussi s'appeler du bio.
je recherche moi-même des livres sur le vinaigre artisanal, car le vinaigre est l'un des premier antisptique connu depuis des générations.
2007-02-19 07:15:25 · answer #5 · answered by Jean-Paul P 2 · 1⤊ 0⤋
Rien que des bons conseils, je rajouterai qu'il faut absolument que la mère reste à la surface- les bactéries ont besoin d'être au contact de l'air; Au besoin, si elle coule au fond, je l'attache à une ficelle alimentaire et je coince l'autre bout sous le couvercle du "vinaigrier" (une bouteille de jus de fruit à gros goulot fait l'affaire)
Je mélange tous les fonds de bouteille, rouges et blancs mais je ne mets jamais de mauvais vin.
2007-02-19 06:31:04 · answer #6 · answered by lulukéké 3 · 1⤊ 0⤋
La mère de vinaigre peut être divisée, il suffit d'en conserver une parcelle, pour le maintien du vinaigrier. Pour le reste, vos amies en seront certainement preneur. j'en cherche pour ma part car je n'arrive pas en en refaire après mes déménagements successifs.
Pour un bon vinaigre, il faut du bon vin. Vous pouvez donc en développer en blanc, ou rouge ou vinaigre de cidre dans différents récipients. Après le soutirage, vous pouvez les aromatiser avec des fruits ou épices pour obtenir les vinaigres que vous aimez. (framboise, noix...)
2007-02-19 06:07:50 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Bonjour Taurine,
Tu mets cette mère dans un tonnelet de bois, et tu y vide tous les fonds de bouteilles de vin rouge. Au bout d'un mois ou plus tu passes (filtre) ce vinaigre dans une bouteille en verre Il peut rester du vinaigre dans le tonnelet. (et tu recommence.).
Oui tu peux la diviser, elle se reformera. et non ldu très bon vin ne fait pas du meileur vinaigre
2007-02-23 00:15:01 · answer #8 · answered by ladymic33 7 · 0⤊ 0⤋
la mère de vinaigre te sert avant tout à faire du vinaigre.
Mon ex mettait du petit vin (pas très cher) pour faire du vinaigre, mais par contre tu ne fais que du vinaigre de vin (il existe toute sorte de vinaigre)
tu peux la partager, de toute manière elle continue de grandir.
2007-02-19 05:41:19 · answer #9 · answered by myrabelle 7 · 0⤊ 0⤋
la mère du vinaigre n'a aucun interet c'est un résidu (un déchet). on la filtre et on la jette!
2007-02-19 05:42:37 · answer #10 · answered by Jarfe 5 · 0⤊ 2⤋