come preparare un buon couscous con carne?

Question

cercavo una ricetta il più possibile simile a quelle della tradizione africana(Tunisia,Algeria...)

Answer 1

COUSCOUS CON CARNE E VERDURE
origine: Marocco

Tempo di Preparazione: 20 min.
Tempo di Cottura: 1 ora circa

Calorie: 934 calorie a porzione
Costo: economico

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
- 1 kg di couscous
- 1,500 kg di spalla d'agnello
- 500 gr di polpa di manzo
- 1 pollo disossato
- 300 gr di peperoni
- 4 carote
- 3 pomodori
- 3 cipolle tritate
- 250 gr di uvetta
- 100 gr di ceci ammorbiditi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 2 bustine di zafferrano
- 200 gr di burro
- 4 cucchiai d'olio
- sale
- pepe
1. Portate ad ebollizione dell'acqua salata con nella stessa quantità di quanto couscous dovrete cuocere. Aggiungete un filo d'olio e versatevi il cereale.
2. Dopo 1 minuto, spegnete il fuoco, coprite e lasciat gonfiare per 6/7 min. Poi, servendovi di una forchetta, sgranatelo. Sbucciate le cipolle e tritatele; poi fatele soffriggere nell'olio caldo, unitevi i pomodori lavati e tagliuzzati, il prezzemolo, le spezie e infine fatevi dorare le carni tagliate a pezzetti.
3. Aggiungete ceci, uvetta, e bagnate con 1 litro d'acqua. Regolate sale e pepe e cuocete per 30 min. Intanto, mondate e tagliate a pezzetti carote e peperoni, poi unitevi anche questi; continuando a cuocere per altri 20 min. Disponete il couscous in un piatto da portata e nel mezzo formate un incavo, dove sistemerete verdure e carne.

Couscous con carne

Ingredienti e dosi per 4 persone
500 g di semola grossolana
1000 g di carne di manzo (o carne d'agnello)
1 bicchiere di olio d'oliva
2 patate
20 cl di passato di pomodoro
4 carote
1 barbabietola rossa piccola
2 carciofi
200 g di ceci
2 cipolle
200 g di fave
Sale
1 cucchiaino di pepe
100 g di burro

Preparazione
Mettere a riscaldare l'olio nella pentola per cuocere il couscous.
Fare rosolare le cipolle tritate e la carne tagliata a pezzi.
Aggiungere le spezie, il sale, il pomodoro ed acqua q b.
Mettere la semola inumidita in un colatoio posto sulla pentola con la carne.
Coprire con un coperchio traforato e lasciare cuocere a vapore per 20 minuti avendo cura di rimestare la semola di tanto in tanto.
Pulire le verdure, tagliarle e unirle coi legumi (preventivamente ammollati per una notte) alla carne.
Unire il burro alla semola e ultimare la cottura a vapore (almeno 25 min.
).
A fine cottura inumidire la semola con alcune cucchiaiate di sugo di carne.
Disporla nei piatti guarnita con la carne, i legumi e le verdure.
Versare il sugo dopo averne messo da parte in una tazza di servizio in cui aggiungerete un cucchiaino di peperoncino in polvere (per i buongustai).
Servire caldo.

Answer 2

COUS COUS MAROCCHINO

Condimento con carne e verdure per couscous marocchino
Tempo di cottura 5 ore e mezza (oltre la cottura del couscous che avverrà a parte).

Ingredienti per 15 persone:
1,500 kg cipolle
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio scarso di paprica
4 carote grosse intere
4 kg di
capretto
1 kg di ceci già ammollati
1 cavolo cappuccio intero
60 g di coriandolo fresco tritato
4 zucchine genovesi
sale e pepe q.b.

Far rosolare a lungo (più di mezz'ora) le cipolle affettate finemente in olio abbondante, un po' di sale e due cucchiai di coriandolo.
Lavare il capretto tagliato a pezzi (in Marocco utilizzano la carne di pecora) in acqua e sale, sistemarlo sulle cipolle e far cuocere a fuoco lento con un peperoncino piccante e un cucchiaio scarso di paprica. Togliere il capretto a mezza cottura (sarà passata circa un'ora e mezza da quando abbiamo cominciato a rosolare le cipolle), lasciando qualche pezzo con l'osso. Aggiungere le carote intere, dopo circa 20 minuti aggiungere i ceci. A metà cottura dei ceci (saranno passati altri 20 minuti), aggiungere il cavolo cappuccio intero e, dopo 5 minuti, rimettere il capretto nella pentola, coprire di acqua e salare con sale sciolto in acqua. Aggiungere pepe e il rimanente coriandolo e cuocere per altre 2 ore e mezza. Infine aggiungere 4 zucchine genovesi intere e cuocere ancora mezz'ora.

Answer 3

io lo faccio come mio nonno turco ma se ti accontenti . intanta ci vorrebbe la tajine ( cous-cousiera ) ma in mancanza procurati un pentolone su cui apogiare un scolapasta d'acciaio che verra poisigilata con carta stagnola .
500 g di agnello( polpa
1 kg di verdure a piacere ( patate ,sedano ,zucchine ,carote )
500 g cous cous
1/2 scatola di pomodori
1 cipolla
1 aglio
peperoncino
coriandolo
cumino
cannella
rosolare la carne a tocchetti con olio , aglio , cipolla. aggiungere il pomodoro e un po d'aqua . a meta cottura unire anche le verdure a pezzetini iniziando da quelle a cottura più lunga ( carote sedano ) e poi man mano le altre ( patate , zucchine ) mettere il sale e le spezie e controllare che l'aqcua basti fino a fine cottura . a questo punto mettere il cous cous nella parte superiore della cous coussiera . sigilare e cuocere per 20 min circa in modo che il cous cous cuoce nel vapore della pietanza stessa . non esagerrare con le spezie ma cerca di meterle tutte servi su un piato largo con il sugo al centro in un incavo

Answer 4

Couscous Tunisino

Ingredienti per 4 porzioni
400 gr di cous cous precotto
2 zucchine
4 pomodori
2 piccole rape bianche
1 melanzana
300 gr di polpa di zucca
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 bustina di zafferano
4 rametti di coriandolo o prezzemolo legati insieme
3 dl di brodo vegetale
100 gr di ceci in scatola
100 gr di uvetta

ingredienti per salsa harissa:
4 peperoncini piccanti
4 peperoncini dolci in alternativa della paprica
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio

Preparazione
Tagliare le zucchine prima metà nel senso della lunghezza e poi in pezzi di 3 cm.
Ridurre di 3 cm anche i pomodori e le zucchine.
Pelare le rape bianche e ridurle a quadratini, così anche per la zucca.
La cipolla in quarti.
Tritare l'aglio, scaldare del burro unire rape carote e cipolle e rosolare per 4 minuti.
Aggiungere le zucchine, le melanzane, far rosolare qualche minuto e infine aggiungere il brodo caldo con il mazzetto di prezzemolo e dove avete sciolto lo zafferano, aggiungere i pomodori ridotti in quarti, abbassare la fiamma e portare a cottura.
La preparazione deve essere brodosa perciò se è il caso aggiungere ancora dell'acqua.
Attenzione! l'harissa deve essere preparata un giorno prima perché deve riposare 12 ore: frullare tutti gli ingredienti, coprire e conservare in frigorifero.
Servire portando a tavola il couscous in un piatto da portata, le verdure in una zuppiera, i ceci in una scodellina, l'uvetta in un altra ciotolina e infine l'harissa.
Ognuno sceglierà come condirsi il proprio cous cous.

Answer 5

cou cous marocchino spezziato
Mettete in ammollo i ceci un giorno prima. Tagliate poi la carne di agnello in pezzi piuttosto grossi e mettetela nella parte inferiore della cuscussiera. Tritate le cipolle e aggiungetele alla carne, insieme ai ceci che avrete preventivamente sciacquati e scolati, le carote preventivamente pelate e tagliate a fette, l’olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano.Coprite il tutto d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora; trascorso questo tempo, aggiustate di sale.


Aspettando che lo stufato inizi a bollire, inumidite il couscous con un po’ d’acqua fredda e lavoratelo con le dita, al fine di evitare la formazione di grumi, e poi mettetelo nella parte alta della cuscussiera, lasciandolo cuocere a vapore per circa 30 minuti.
Poi toglietelo dal fuoco, versatelo in un’ampia terrina, spruzzatelo con dell’acqua fredda e mescolatelo con le mani per sbriciolare eventuali grumi che si fossero formati.
A questo dovete aggiungere il sale assieme ad un filo d’olio, dopodichè rimettete il couscous nuovamente nel recipiente superiore della cuscussiera, aggiungendo l’uvetta sciacquata, i piselli, i pomodori tagliati a pezzi grossolani, le zucchine tagliate a fette, il prezzemolo e il coriandolo tritati.

Lasciate quindi cuocere per altri 20-30 minuti, a fuoco moderato. Prendete poi una tazza di intingolo dello stufato che si è formato nella parte inferiore della cuscussiera, e unitevi del pepe di Cajenna e della paprica, in modo da renderlo piccante in base al vostro gusto, e tenetela da parte.
Versate quindi il couscous in una grande ciotola, nella quale unirete il burro a fiocchetti e mescolerete bene fino a che si sciolga.
Disponete poi il couscous in un piatto da portata dai bordi rialzati, e nel centro, disponetevi la carne e le verdure, irrorando bene il tutto con il fondo di cottura. Portate in tavola servendo a parte la salsa
ingradienti 9sono in ordine per la preparazione della varie cose
ciao e buon appetito
ha per bevanda ti consiglio dell'arak libanese una specie di grappa con dei semi di finocchio che va allungato con acqua in mancanza puoi utilizzare del perno' francese molto simile



• Carne ovina: agnello 800 gr • Carote: 2
• Ceci: 50 gr • Cipolle: 2
• Coriandolo: fresco 1 mazzetto oppure macinato q.b. • Olio: 3 cucchiai
• Pepe: macinato fresco q.b. • Piselli: 100 gr
• Pomodori: 2 • Prezzemolo: 1 mazzetto
• Uvetta: 50 gr • Zafferano: 1 bustina
• Zucchine: 3





• Burro: 40 gr • Couscous: 450 gr





• Paprika: 1/2 cucchiaino • Peperoncino: macinato di Cajenna 1 cucchiaino

Answer 6

Carne di manzo,zucchine, zucca,ceci, pomodori, cipolle, Fai bollire la carne e metti nell'acqua le cipolle, pomodori, carote e i ceci precedentemente ammollati aggiungi un cucchiaio di burro e due di olio. Quando i ceci sarnno quasi cotti è il momento degli zucchini e della zucca, quast'ultima con la scorza. Aggiungi un cucchiaio di curcuma un peproncino e il sale.Da parte prepara la semola come è indicato sulla confezione. Condisci il piatto con il composto di carne e verdure che deve essere molto ristretto.

Answer 7

Basta che scegli quale carne ad esempio montone o pollo, quindi lo cuoci in padella e lo unisci al cous cous con spezie e verdure a tua scelta. Puoi personaliuzzarlo come vuoi.