Quelqu'un connait - t-il la recette du "kougloff" (escusez l'othographe)?

Question

Ma grand mère nous en faisait un terrible à tous les Noël, mais depuis ... on est dans le baba !
Merci

Answer 1

Pour 1 kouglof :

* 500 g de farine
* 150 g de beurre
* 150 g de sucre (ou moins, selon les goûts)
* 150 g de raisins de Corinthe (plus ou moins, selon les goûts)
* 20 g de levure de boulanger
* 3 œufs
* 20 cl de lait tiède
* des amandes décortiquées, ou effilées
* un peu de kirsch

À noter qu'il existe des moules de tailles différentes, ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant), pour un moule de 26/27 cm il faut tout multiplier par 1,5.

Variante: Vous pourrez ajouter toute autre sorte d'ingrédients dans pâte de sorte de lui donner un goût différent : des pépites de chocolat, d'autres amandes, d'autres arômes.

Préparation [modifier]

* Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsch et d'eau tiède pour les recouvrir.
* Délayer la levure dans la moitié du lait tiède (tiède mais pas chaud: si le lait est trop chaud il "tuera" les effets de la levure), rajouter un peu de farine pour former le levain.
* Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, recouvrir, laisser monter.
* Une heure après, verser le sucre, les œufs et le reste de lait dans le saladier, mélanger la pâte à la main en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier (ça peut être long et fatigant).
* Rajouter ensuite le beurre ramolli et coupé en morceaux, recommencer l'opération ci-dessus.
* Finir par les raisins égouttés, aérer une dernière fois.
* Laisser la pâte lever une première fois dans le saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
* Bien beurrer le moule, mettre des amandes au fond des cannelures, verser la pâte dedans et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte déborde presque du moule.
* Mettre au four (thermostat 6-7) pendant 1 h. ( Ou à 200° pendant 45 minutes)

Le temps que mettra la pâte à lever varie énormément en fonction de la température et de l'humidité ambiante (Mais si vous avez bien patientez pour former le levain, la pâte devrait vraiment bien gonfler, surtout si vous avez mis un excédent de levure), de même pour que la pâte se détache du saladier lorsqu'on l'aère (Rajouter un peu de farine si l'opération vous semble trop longue). Mieux vaut s'armer de patience et avoir un bras musclé!

Answer 2

Gastronomie Alsacienne

Kugelhof à l'alsacienne

Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes :

100 g de raisins de Corinthe - quelques amandes entières ou effilées -
30 g de beurre fondu

Levain : 125 g de farine panifiable -15 g de levure de bière

Pâte : 375 g de farine panifiable - 2 œufs - 15 cl de lait tiède -
1/2 cuiller à soupe de fleur de sel -100 g de sucre semoule -150 g de beurre

Faire gonfler les raisins dans de l'eau pendant 12h et les égoutter 1h avant utilisation

Préparer le levain : pétrir la farine avec la levure délayée dans l'eau tiède. Laisser lever dans un récipient recouvert d'un linge humide jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume et qu'il soit souple

Préparer la pâte : Pétrir la farine avec les oeufs, le lait, la fleur de sel et le sucre jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient. Ajouter le beurre puis le levain. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer les raisins et arrêter de pétrir.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h. (24 à 26°C)

Beurrer un moule à Kugelhof. Garnir les cannelures d'amandes effilées. Façonner la pâte en boule puis en garnir le moule. Laisser reposer pendant 1 h. dans un endroit chaud (24 à 26°C)

Préchauffer le four à 190°C. Enfourner le Kugelhof et laisser cuire 45 mn

Démouler aussitôt après cuisson et badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
Enfourner ensuite à four moyen (200 °C, 50 mn). Démouler quelques minutes après la sortie du four. Saupoudrer de sucre glace.

Kugelhof

Ingrédients : Pour 4 ou 6 personnes - Préparation: 25 mn - Repos: 2 fois 2 heures - Cuisson: 50 mn

250 g de farine - 1 œuf - 35 g de sucre - 35 g d'amandes effilées - 2 cl de lait -
65 g de beurre - 50 g de raisins secs - 5cl de kirsch - 15 g de levure de boulanger -
1 pincée de sel et de sucre glace


Dans un bol, délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Faire tremper les raisins dans un bol de kirsch.
Dans un grand saladier, verser la farine en fontaine, y casser les oeufs. Verser le sucre, le sel, le beurre ramolli. Mélanger en tournant. Peu à peu verser le lait et la levure, façonner une pâte souple à la main.
Travailler la pâte comme pour toutes les pâtes briochées : pétrir, malaxer, la soulever et la laisser retomber fortement dans le saladier. Au bout de 15 mn, elle se détache des doigts. Ajouter alors les raisins et une partie des amandes. Couvrir la pâte d'un linge, laisser la lever dans un endroit tiède pendant 2 h.
Au bout de ce temps, pétrir à nouveau la pâte. Beurrer largement un moule à Kugelhof, et le fariner. Disposer quelques amandes dans le fond et les canelures. Verser la pâte, en ne remplissant environ que les 2/3 du moule maximum. Faire à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède durant 2 h.

Bonne appétit

Answer 3

KOUGLOFF

Ingrédients

1 kg de farine, 50 g de levure de boulanger, ½ litre de lait, 100 g de beurre, 200 g de sucre, 200 g de raisins secs, 4 œufs, amandes, sel.

Progression

1 Mélangez la levure émiettée, ¼ litre de lait tiède et environ 150 g de farine. On doit obtenir une pâte un peu molle : le levain. Laissez-le lever dans un endroit tiède. Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède.

2 Pétrissez la farine, les œufs, le reste du lait, le sucre et le sel jusqu’à ce que la pâte ne colle plus (10 minutes environ) . Incorporez le beurre ramolli et le levain qui doit avoir doublé de volume.

3 Travaillez la pâte encore quelques instants. La couvrir d’un linge et la laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

4 La tapoter pour la faire retomber. Incorporez les raisins égouttés.

5 Répartissez les amandes dans le moule à Kougloff et versez la pâte. Laissez la pâte à nouveau monter.

6 Enfournez à 150°C (th. 5) environ 45 minutes.

Answer 4

POUR 4 PERSONNES
Ingrédients:
- raisins secs : 50 gr
- alcool de poires : 1 verre à liqueur
- farine : 250 gr
- beurre : 100 gr
- levure de boulanger : 10 gr
- sucre en poudre : 25 gr
- oeuf : 3
- sel : 1 pincée
- lait : 5 dl
- sucre glace
Pour le moule :
- beurre : 1 noisette

Answer 5

La voilà.