qui à la recette des rognons au madére aidez moi?

Question

ça faisait des années que j'allais dans un resto à liége,et qui préparait merveilleusement bien les rognons au madére!!pour des raisons personnelles je ne vais plus dans ce rsto,et je n'arrive à trouvée la recette comme au resto aidez moi

Answer 1

Je te livre ma recette :

Pour 4 : 2 rognons de veau ou 4 d'agneau ou de 2 de génisse , 3 cl de cognac , 20cl de madère, sel , poivre , 15 g de farine tamisée.50 g beurre , 20cl de fond de veau , 400 g de champignons frais de paris

Choisir de préférence des rognons de veau à défaut d'agneau à défaut de génisse.

1°)Couper les rognons en lobes et en retirer à l'intérieur les petits vaisseaux blancs;
2°)Dans une eau légèrement vinaigrée , faire blanchir pendant 1 mn 30 les rognons ; les retirer les réserver .
3°)Dans une grande sauteuse faire fondre le beurre puis à feu vif ajouter rognons , sel poivre et faire revenir le tout durant 3 à 4 mn tout en remuant .
4°)Ajouter 3 cl de cognac ou alcool blanc et flamber.
5°) Lorsque l'ensemble est flambé ajouter la farine en pluie et remuer l'ensemble, mouiller avec le madère , le fond de veau afin que l'ensemble constitue une sauce onctueuse .
laisser mijoter durant 15mn.
6°)Cuire les champignons à feu vif pour les faire suer et une fois cuits les incorporer aux rognons .

Bon appétit!!!

Answer 2

Bonjour! As-tu essayé de taper "recette des rognons au madère" sur un moteur de recherche ?
Il y a plein de sites avec des forums sur lequel les internautes donnent des recettes de cuisine et autres trucs en tout genre.
J'espère t'avoir aidée .Tiens nous au courant de la suite.
Cordialement
Isabela

Answer 3

Voici la recettes liégeoises, car je le suis


Pour la recette de rognons aussi bien les rognons de boeuf que de porc.

Nettoyer les rognons et les laisser dégorger dans de l'eau avec un peu de vinaigre et du sel

Changer l'eau assez souvent. Quand l'eau est bien claire vous pouvez les cuire

our se faire, remplir une marmite avec de l'eau, sel et poivre concassé
1 verre de madère.

Le rognon cuit assez vite, il faut écumer c'est a vous de voir.

Quand les rognons sont cuit dans l'eau, vous les mettez dans une passoire vous les rincer abondamment l'eau claire.

Pour la sauce, vous mettez une bonne noix de margarine, moi j'emploie de l'alpro.

Vous remettez vos rognons dans votre casserole avec une bonne cuil de farine, vous mélanger, attention qu'il n'attache, vous salé, vous poivrer avec des grain de poivre concasser assez bien, 1 verre d'eau et 2 de madère,
vous laisser cuire et réduire et pour finir de la crème fraîche.
C'est une recette qui me viens de mon arrière Gd-mére et j'ai bien dépasser l'âge d'être moi-même Gd-Mére.

Si cette recettes vous a plus donnez moi en des nouvelles

J'accompagne toujours mes rognons de bonne frites faites maison

Answer 4

Vois ce lien.

Answer 5

salut moi aussi j'adore les rognons sauce madere.voici des sites ou tu pourras réaliser cette même recette pour ton plus grand plaisirs
www.marmiton.org
www.750g.com
www.chefsimon.com
allez au fourneaux et bonne appétit

Answer 6

vas voir dans GOOGLE le site marmiton il y a ce dont tu as besoin plus une foultitude d autres recettes
bon appetit

Answer 7

hummm j'adore mais je connais pas la recette dsl!