Je cherche la recette: coeur de veau farci.Merci?

Question

C'est une recette au four, le coeur est farci à la viande hâchée et j'ai oublié le reste

J'ajoute qu'il n'y a aucun légumes, pas de lard ni vin plutôt du vinaigre. C'est une recette qui avait paru dans "Femmes d'aujourd'hui il y a plusieurs années

Answer 1

Pas trouvé de recette pour cuisson au four...


COEUR DE VEAU FARCI
1 coeur de veau
50 g de beurre
2 oignons
1 carotte
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau bouquet garni
1 barde de lard sel poivre. Farce 125 g de chair à saucisse fine
60 g de lard gras persil sel poivre.

Ouvrez le coeur par le haut sans le fendre entièrement. Retirez-en les petits nerfs. Farce mélangez chair à saucisse lard et persil hachés sel poivre. Tassez cette farce à l'intérieur du coeur. Refermez-le. Entourez-le d'une barde de lard et ficelez solidement. Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur. Mettez le coeur à dorer fortement de toute part. Ajoutez-y oignons et carotte en rondelles bouquet garni un demi-verre de vin blanc un demi-verre d'eau sel poivre. Fermez la cocotte. Laissez mijoter 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Retirez le bouquet garni et la barde de lard avant de servir.

Answer 2

J'ai pas le coeur a te le dire

Answer 3

Cuisson pour cocotte 10 mn et four ensuite : 40 mn
Pour 4, il faut : 2 coeurs de veau, 100 g beurre, 2 oignons,1 carotte, 2 verres de vin blanc sec (25 cl), bouquet garni, 2 bardes de lard, sel, poivre.
Farce : 125 g de chair à saucisse fine, 60 g de lard gras ou mieux encore de rillettes de porc, thym,persil, sel, poivre , 4 épices .
Ouvrez les coeurs par le haut .
Retirez-en le sang , les gros vaisseaux , les petits nerfs.
Farce : mélangez chair à saucisse ou chair à tomate , lard ou rillettes , persil hachés, sel, poivre, un oignon.
farcir à l'intérieur des coeurs.
Refermez les coeurs soit à l'aide d'une barde de lard ou mieux encore d'une crépine ( à demander à votre boucher)et ficelez solidement.
Dans la cocotte ,faites chauffer 50 g de beurre
Mettez les coeurs 10 mn à dorer fortement de toute part.
Ajoutez-y oignons, carotte en rondelles, bouquet garni, vin blanc, sel, poivre , 4 épices et thym ;
Retirer du feu ,puis passer au four , laissez cuire 40 mn en cocotte au four 180/200° ( thermostat 7)
Retirez le bouquet garni et la barde (si vous en avez utilisée à la place de la crépine).
Réservez au chaud
A partir de jus de cuisson que vous aurez fait réduire ,incorporer ensuite au mixer des cubes de beurre frais de 30 à 40grammes pour former un sauce légère et mousseuse.

Servir les coeurs coupés en deux, arrosés de cette sauce légèrement mousseuse.


Autre farce : remplacer la chair à saucisses par de la viande hachée et prendre les mêmes autres ingrédients .

Autre farce plus goûteuse:pour 800g de coeur prévoir :100g chair à saucisse fine , 100g de mousse de foie gras( ou à défaut de mousson de canard ) 2 oeufs durs, la croûte de 2 tranches de pain de mie, 2 cuillères à soupe de porto,2 champignons de Paris 1/2 oignon,1 branche de cèleri, persil , thym,4 épices , sel poivre .

Bon appétit!!!

Answer 4

le veau farci!!!! heu je crois que c est mon voisin lol

Answer 5

Préparation : 30 mn
Cuisson pour cocotte : 35 mn
Pour 4, il faut : 2 coeurs de veau,
50 g de beurre,
2 oignons,
1 carotte,
2 verres de vin blanc sec (25 cl),
bouquet garni,
2 bardes
de lard,
sel, poivre.
Farce : 125 g de chair à saucisse fine, 60 g de lard gras, persil, sel, poivre.
Ouvrez les coeurs par le haut sans les fendre entièrement.
Retirez-en les petits nerfs.
Farce : mélangez chair à saucisse, lard et persil hachés, sel, poivre.
Tassez cette farce à l'intérieur des coeurs.
Refermez-les. Entourez-les d'une barde de lard et ficelez solidement.
Faites chauffer le beurre dans la cocotte. Mettez les coeurs à dorer fortement de toute part. Ajoutez-y oignons et carotte en rondelles, bouquet garni, vin blanc, sel, poivre.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Retirez le bouquet garni et la barde avant de servir les coeurs coupés en deux, arrosés de jus de cuisson que vous aurez fait
éventuellement réduire. Accompagnez de carottes glacées.