porqué los boquerones en vinagre me salen blandos y envinagrados y oscuros si son frescos?

Answer 1

1 kilo de boquerones.
1 vaso y 1/2 de vinagre de vino.
1 vaso de aceite de oliva virgen.
1 manojo de perejil.
1 diente de ajo.
Sal gorda.

Limpiar bien los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, cuidando que los lomos no se rompan. Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con dos cucharadas de sal gorda y 1/2 litro de agua. Dejarlos reposar 2 ó 3 horas. Una vez transcurrido este tiempo, lavarlos al chorro de agua y ponerlos en una fuente plana, formando capas y con la piel hacia arriba, cubrirlos con el vinagre y dejarlos macerar un mínimo de 3 horas.
Sacar del vinagre, escurrir bien y colocarlos en una fuente con el aceite y espolvorearlos con el ajo y el perejil finamente picados.

Answer 2

Porque usas vinagre de vino, usa vinagre de manzana

Answer 3

Te envío una receta a ver si te salen bien. Un abrazo.

BOQUERONES EN VINAGRE

1 kg. de boquerones de buen tamaño
1 o 2 cucharadas soperas de sal gorda
1 1/2 vasos de vinagre blanco
Aceite de oliva
Ajo
Perejil


Preparación

Los boquerones han de ser de buen tamaño y lo más frescos posible, si no el vinagre se los come.
Se limpian y lavan muy bien con agua fría y se escurren.
Para 1 kg. más o menos utilizaremos 1 o 2 cucharadas soperas de sal gorda (si es fina menos cantidad).
Se pone en una sartén al fuego 1 1/2 vasos de vinagre blanco, se deja disolver la sal en el líquido y que empiece a hervir, se deja templar el líquido y se vuelca encima de los boquerones en un recipiente de cristal, (no en porcelana estampada porque se comería los colores) y se revuelven bien en el líquido, con las manos.
Dejadlos descansar 1/2 hora o 3/4 en el frigorífico, ya casi estarán blancos.
Si al probarlos el sabor fuera fuerte, lavadlos en agua fría y dejad escurrir; si estuvieran flojos, cuando añadáis el aceite de oliva podéis completar el aliño con unas gotitas de buen vinagre.
Se escurren.
Se colocan en la bandeja, plato o fuente donde los vayáis a servir, se les cubre de abundante y buen aceite de oliva, ajo y perejil picados en la abundancia que se quiera.
Otra vez al frigorífico hasta la hora de consumirlos.
Podéis poner aritos de cebolla fresca en lugar de ajos.

Answer 4

porque no los has escurrido bien tienes que quitar bien todo el agua que dejan ir y hacerlos nadad mas comprarlos si los dejas un par de horas en el envoltorio se hablandan, también puedes ponerle un chorrito de agua oxigenada

Answer 5

Echa también aceite y un poco menos de vinagre y déjalos por lo menos un día, seguramente mejorarán.