Hola alguien me podria decir la preparacion para el menudo mexicano?

Answer 1

Erika: No se de donde haces la pregunta pero la receta que te dieron (anterior) es de la "pancita" del centro de la República Mexicana con la salvedad de que el caldo de pollo sale sobrando. puedes utilizar agua. Pero eso sí, muchísimo epazote y cuando esté cocido lo retiras.
El menudo norteño es muy diferente y tiene varias variantes, algunas con maiz cacahuatzintle como si fuera pozole, el menudo en Yucatán también es muy diferente ( tiene axiote). Y el veracruzano ni se diga, es excelente y se llama "mondongo".
Voy a seguir tu pregunta con mucho interés para ver si te dan todas las recetas del "menudo mexicano".

Answer 2

Yo soy del norte del estado grande, Chihuahua, por acá se prepara así:
Ingredientes : Menudo, hueso,manitas de puerco, maíz cacahuazintle, ajo, cebolla, chile, sal, pimienta entera, y una pizca de orégano,chile colorado,limón.
Modo de prepararse: Se cuece el menudo en suficiente agua, con una cabeza de ajo al que solo se le quita la cáscara de la capa superior, esto es no se pela el ajo, una cebolla cortada en cuartos, o bien entera, se le agrega un pedazo de hueso de res, al que se le llama hueso blanco,sal, y pimienta entera unas dos o tres,esta cocción es de unas tres horas,aparte se cuecen las manitas de puerco y ya cocidas las incorporas al menudo, luego se le agrega el maíz cocido limpio. lo puedes cocer agregándole una poca de cal y luego se lava muy bien, o bien lo compras ya cocido, el menudo ya con el maíz dura otras dos horas, toda la cocción es a fuego mediano o bajo; por otra parte remojas el chile y luego lo licuas, lo cuelas y lo agregas al menudo.
Se sirve con cebolla finamente picada, orégano y limón, por acá se acompaña con pan blanco, o llamado bolillo.

Answer 3

en mi casa se prepara asi
se compran 3 k menudo se limpia se parte y se pone a cocer con ajo y cebolla
a mediacion del cocimiento se le agrega maiz pozolero ( asi nos gusta a nosotros he )
ya cuando esta cocido lo guisamos con chile cascabel previamente cocido y molido con ajo, cebolla y oregano ( una puñito para dar sabor ) y se le agrega la sal se deja hervir
y listo nosotros lo comemos ya sea con pan frances ( bolillo ), o tortillas de maiz, limoncito,,,en otras partes pican cebolla y chile verde serrano y lo espolvorean en el plato con menudo,,,otros tb espolvorean mas oregano a la hora de comerlo...
provecho...

Answer 4

kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos
1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos
1 cabeza de ajo entera sin pelar
2 cebollas partidas en cuarterones
2 ramitas de orégano
Sal al gusto

Para el caldillo:

4 jitomates grandes asados
½ cebolla asada
2 litros de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de maíz
1 litro del caldo donde se coció la panza
Sal al gusto

Para la salsa de chile de árbol frito:

350 grs. de tomate verde
8 chiles de árbol fritos
Sal al gusto.

Para acompañar:

Cebolla picada
Chiles de árbol fritos
Orégano seco
Limón en cuarterones
Tostadas
Salsa de chile de árbol frito

Procedimiento:

Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario s e le va añadiendo agua caliente. Se escurre y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.

El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, se añade el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.

Salsa de chile de árbol frito:

se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.