j'as bien savoir la differentes entre curcuma et safran, surtout pour preparation des recettes dans la cuisine, a se que il ya le l'odeur ou bien la coulare....ext ? a la fin merci
2007-02-17 01:21:11 · 7 réponses · demandé par nadjia m 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Végétarien
Le Curcuma
Nom latinCurcuma longa
FamilleZingibéracées
Autres nomsSafran bambou
Safran bâtard
Safran cooli
Safran des Indes
Partie utiliséeLes racines
Cette épice est souvent confondue avec le safran car, comme lui, c'est un colorant jaune-orangé très concentré.
C'est la seule ressemblance !
A l'opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante qui fait partie de la famille du gingembre et il aromatise les currys et la célèbre sauce Worcester.
Originaire d'Inde, le curcuma est aujourd'hui cultivé en Chine, à Java et aux Antilles. Il était déjà importé en Europe pendant l'Antiquité.
2007-02-17 01:31:01 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋
Le safran est du polen de crocus,le curcuma est une racine réduite en poudre.
la couleur est la même mais pas le gout.
2007-02-17 01:29:45 · answer #2 · answered by Questula 7 · 3⤊ 0⤋
Pour moi il y a une différence qui dépasse le goût ou la couleur, ce sont des plantes avec des valeurs thérapeutiques importante en tout cas pour le curcuma.
Dans la cuisine indienne, où le curcuma à une place plus importante que le safran.
Le curcuma rentre dans les mélange d'épice comme le curry, il est aussi consommer frai en Inde. Il a des vertus digestives, stimule le foie car c'est une plante amère, antiseptique quand on le met sur des plaies ouverte (trè efficace mais ca pique), il nettoie la peau, purifie le sang,denoue le plexus solaire, est excellent pour les periodes de pré-ménopause et ménopause chez les femmes, et associé à du miel il s'avère efficaceen cas de toux et de maux de gorge.... il est aussi appeler ''safran indien ''
Le safran est considéré en Inde comme une épice noble (vu son prix) et est utiliser contre les rhumes et les infections respiratoires...
oui en Inde on utilise d'abord les épices pour leurs valeurs thérapeuutique et culinaire avant de donner du goût....
L'alimentation comme je l'ai appris là-bas est une art de vivre et la medecine préventive la plus efficace....
Voilà ce que je peux te dire en complément des autres réponses que tu as eu....
2007-02-17 07:14:24 · answer #3 · answered by veena_indian_spirit 3 · 2⤊ 0⤋
Le curcuma appelé aussi "safran des Indes" parce qu'il est aussi jaune, est bon marché. C'est l'un des constituants du curry.
Le safran est constitué des stigmates orangés d'une variété de crocus. On le vend comme tel ou en poudre. Il a un goût prononcé, celui qu'on retrouve dans une bonne bouillabaisse. Il est cher car les pistils ne pèsent pas lourd..
2007-02-17 01:34:47 · answer #4 · answered by guydany39 4 · 2⤊ 0⤋
Le curcuma est souvent confondu avec le safran car, comme lui, c'est un colorant jaune-orangé. C'est sa seule ressemblance.
Contrairement au safran, la partie utilisée est la racine de la plante, faisant partie de la famille du gingembre.
Le safran lui, est une épice tirée d'un crocus, le Crocus sativus, de la famille des Iridacées qui serait originaire du Népal.. Il est extrait des stigmates de la fleur
2007-02-17 01:32:20 · answer #5 · answered by chrispole57 5 · 3⤊ 1⤋
En complément de ce qui a déja été dit,il faut savoir que le safran est abortif...Les femmes enceintes souhaitant le rester doivent éviter le safran !
2007-02-17 21:28:34 · answer #6 · answered by afsmeyers 1 · 1⤊ 0⤋
Bon je vais rien ajouter à cette question déjà ultra bien répondue par tous mais avez vous déja essayé de faire revenir votre riz dans un peu de beurre additionné de cucurma avant de le faire cuire? ca donne un super belle couleur jaune et les enfants adorent ça.
Et c'est vrai que le safran coûte super cher mais ça ne prend qu'une petite pincée pour colorer et parfumer tout une marmite. Son prix s'explique aussi parce que la récolte se fait à la main par des femmes (souvent âgées) qui ont beaucoup d'expérience pour ne pas massacrer les pistils. Avez-vous déjà vu la cueillette à la télé, c'est de toute beauté.
2007-02-17 01:58:07 · answer #7 · answered by Julie A 2 · 0⤊ 0⤋