Me podrian hacer el favor de pasarme la receta del relleno de los sorrentinos?

Question

Se hacer cualquier tipo de pastas ,pero nunca hice sorrentinos .
Si alguno quiere recetas de ravioles ,ñoquis ,tallarines de cualquier tipo ,no tienen mas que preguntar
MUCHAS GRACIAS

Answer 1

Hola Jorge te paso la receta basica, una receta de sorrentinos y las formas que podes rellenarlos:


MASA PARA SORRENTINOS

~ 1 taza de agua
~ 1 cdita. de sal
~ 1/4 kg. de harina común
~ 2 cdas. de aceite

Poner a hervir el agua junto con la sal y el aceite. Cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina y revolver rápidamente sobre el fuego hasta que la preparacion se separe de las paredes del bol. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar hasta que quede bien liso. Estirar la masa, dejándola bien fina y armar los sorrentinos con el relleno que se desee.

SORRENTINOS STELLA MARIS - Para lucirse todos los domingos con amigos y parientes y pedir una solidaria colaboración para armar los cientos y cientos de estos pequeños manjares.

Ingredientes - Masa compuesta de 600 gramos de harina y 6 huevos. Para el relleno:1/2 kilo de ricota fresca mas bien sólida, 250 gramos de queso mozzarella rallado, 100 gramos de queso rallado, nuez moscada, pimienta, 2 yemas. Para la salsa: 1 cebolla chica, 60 gramos de aceite de oliva, 4 latas de tomates peritas de buena calidad, albahaca, sal. Queso rallado a discreción para condimentar.

Preparación - Anticiparse preparando la salsa. Coloque en una cacerola, el aceite de oliva, la cebolla finamente cortada y rehogue. Agregue el tomate previamente procesado, algunas hojas de albahaca triturada, sal. Cocinar a fuego lento unos 40/60 minutos hasta la deseada consistencia. Seguir con el relleno, mezclando la ricota, el queso mozzarella, el queso rallado, algo de nuez moscada, pimienta. Sobre una tira de masa estirada colocar pequeñas cantidades de relleno, cubrir con otra tira y moldear y cortar con un aparadito para tal fin. Distintamente use un corta-sella pasta y déle forma redonda. Ponga los sorrentinos en bandejas enharinada, vistosamente ordenados en filas y aparte. En una olla grande conteniendo agua hirviendo con dos cucharadas de sal, poner por tanda los sorrentinos, hacer romper el hervor y cocinar moderadamente para que no se rompen. Cuando están todos flotando, sáquelos con un colador, sirva en platos hondos individualmente, salsee y condimente con queso rallado a discreción. Continúe hasta satisfacer el apetito del último comensal.

Y te paso algunos rellenos para esto:
Rellenos:

- Jamón, muzzarella, pimienta negra molida, un poco de queso gruyere rallado grueso y un toque de crema para unir y suavizar. (Van muy bien con nuez picada también, y la muzzarella se puede reemplazar o reducir con ricota)

- Roquefort, crema, nuez, muzzarella y pimienta negra o verde. (Pueden llevar algo de jamón también)

- Salmón rosado previamente hervido y picado, apio picado bien chiquito, hierbas y pimienta verde. Apenas un poquito de crema para ligar y suavizar.

- Ricota nuez y pimienta negra o verde, picada, no molida (que se encuentren los pedacitos)

- Jamón, pollo y verdura, más o menos en cantidades iguales, quedan buenísimos!

Answer 2

SORRENTINOS

Ingredientes:
MASA
1/4 kg.de harina
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal fina
1 taza de agua hirviendo




RELLENO
200 grs. de muzzarella rallada
100 grs. de jamón picado fino
1/2 taza de queso rallado
250 grs. de ricota fresca pisada


El relleno de los sorrentinos también puede hacerse con
1/2 kg. de ricota fresca mezclada con 1/2 taza de queso rallado, 2 cucharadasde nueces picadas y 100 grs. de queso fresco picado, sal, pimienta, y
nuez moscada a gusto.-


SORRENTINOS DE RICOTA Y PANCET
A 500 grs de masa de pasta al huevo,
500 grs de ricota,
200 grs de panceta ahumada en cubitos,
100 grs de pasas negras sin semilla,
200 grs de queso provolone rallado,
2 huevos,
750 cc de crema de leche,
dos piscas de azafrán

Instrucciones de elaboración:


Para el relleno unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar. Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sazonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un cortapastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos.


Relleno de pescado con langostinos.
echalottes: 2 Unidades
ciboulette picado: 1 cda.
pescado blanco: 2 Filetes
langostinos: 10 Unidades
zanahorias: 2 Unidades
manteca: 1 cda.
sal y pimienta: A gusto

Relleno

- En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes previamente picados en brunoise.
- Incorpore las zanahorias picadas de la misma manera y condimente con sal y pimienta.
- Cocine, coloquen un bowl y deje enfriar.
- Agregue los langostinos y el pescado picados groseramente.
- Añada la ciboulette la sal la pimienta y mezcle.


Para el relleno:1/2 kilo de ricota fresca mas bien sólida,
250 gramos de queso mozzarella rallado,
100 gramos de queso rallado,
nuez moscada,
pimienta,
2 yemas.

Mezclar los quesos con nuez moscada y pimienta.