alguien que me de una buena receta (estilo abuelita) para hacer unas rajas de chiles jalapeños en escabeche?

Answer 1

Bien, lavas los chiles, si quieres les puedes poner cebolla,zanahorias,ajo y nopales. Todo lo lavas bien y lo picas a tu gusto,menos el ajo y los chiles. Solo pelas los dientes de ajo y los chiles loscortas en rajas, si los quieres picosos les dejas las semillas y si no, se las quitas. Despues todo lo fries muy bien, a fuego bajo, ya que esta bien frito le pones 3/4 de litro de agua por kilo de chiles, le agregas una taza de vinagre, sal al gusto, y unas hojitas de yerbas de olor,los dejas que se cuesan muy bien, tu lo vas checando, y listo¡¡
Facil,verdad? Esta receta es de mi abuelito.

Answer 2

Esta es una receta de la PROFECO. Son recetas muy fiables, conservala. Saludos! =o)

Chiles jalapeños en vinagre

Rendimiento: 700 g
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas)
1/2 cabeza de ajos sin cáscara
1/2 cebolla mediana en rodajas
1 taza de agua hervida o clorada
1 taza de vinagre blanco
5 piezas de pimienta gorda
un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
1 cucharada cafetera de sal de mesa
1 cucharada cafetera de azúcar

Utensilios:
olla con tapa y capacidad de 2 litros
cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
cuchara de acero inoxidable o con recubrimiento colador
paño limpio y seco
frasco con tapa de sello hermético y capacidad de un litro
etiqueta adherible

Procedimiento:
Poner a calentar el agua y en cuanto suelte el hervor añadir la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla), en cuanto vuelva a burbujear dejar precocer por tres minutos.
Preparar el escabeche poniendo a calentar el vinagre con el agua, sal y azúcar, moviendo con la cuchara. En cuanto empiece a hervir deje al fuego solo por cinco minutos.
Una vez precocida la verdura se retira del fuego y se escurren con ayuda del colador.
Se coloca el paño sobre una mesa y sobre éste el frasco abierto y con ayuda de la cuchara se vacía la verdura al frasco.
Cuando toda la verdura esté en el frasco añadir las hierbas de olor y vaciar inmediatamente el escabeche aún hirviendo.
Permitir que el vapor salga por unos segundos y entonces cerrar perfectamente.

Conservación:
Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Antes de su consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras se curen y que los aromas y sabores se combinen acentúen. Este producto aún cerrado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración.

Caducidad:
Los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conservan sus propiedades de consumo hasta por un año.

Recomendaciones:
Los frasco para envasar deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir que por dentro tengan un sello de goma; deben lavarse muy bien con agua y jabón, retirando todo tipo de residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón debe retirarse.
Para esterilizarlos coloque una parrilla en el fondo de una olla para evitar que los frascos lleguen a reventarse al contacto con el calor, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo, añada agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que siga hirviendo por veinte minutos, después retire del fuego y sáquelos hasta envasar su producto, nunca los seque porque se pueden volver a contaminar. Para sacarlos use pinzas o un cuchillo y tomarlos por fuera con un paño limpio y seco.
Al envasar, hágalo con cuidado y lo más pronto posible, con las manos limpias y alejado de la cara, procure no hablar o bien cubrir su boca con un paño o cubre bocas, estas medidas de higiene evitan que el producto se pueda contaminar.
Cuando compre o conserve alimentos envasados en frascos, latas, bolsas, después de abrirlos verifique que su olor, color, forma, consistencia y sabor sean los adecuados. Siempre revise fecha de caducidad.

Ingredientes alternativos:
Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas, calabacitas u otras variedades de chile como serranos.

Beneficio:
Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa, seleccionando ingredientes de buena calidad y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la presentación de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparación con un producto comercial.

Componentes nutrimentales:
El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio, componentes que ayudan a una buena circulación de la sangre. Además contienen vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol, que ayuda a mantener sano el sentido de la vista, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales y en los procesos inmunológicos.

Dato interesante:
Los escabeches hacen un medio ideal de conservación debido a la acidez del vinagre, además adquieren un sabor y aroma característicos de cada alimento conservado de esta manera. Además las verduras y especias pueden variar para adquirir diferentes aromas y sabores.

Answer 3

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Answer 4

Los chiles jalapeños los cortas en rajas procurando quitarles las venas y semillas y los lavas bien (es mejor hacerlo con guantes de hule), pelas zanahorias y las cortas en rueditas, cebollitas de cambray, cebolla en rebanadas, bastantes ajos pelados enteros, calabacitas en rueditas, coliflor en ramitos, champignons enteros, papitas de las chiquitas pero las cueces antes, (A mi no me gusta ponerle nopales porque no duran nada las rajas) todo esto lo vas friendo en una olla con bastante aceite, le agregas hojas de laurel, tomillo, orégano, pimientas enteras y ya que sientes un poco suaves las zanahorias escurres el aceite y le agregas una botella de vinagre blanco a que de un hervor todo junto y listo.

Siempre tienes que servirlas con cuchara de madera no vayas a meter ningún cubierto de metal pues se echan a perder.