Durant la confection, faut il rajouter un peut de créme pour rendre la mousse non compacte.
Il y a peut j'en ai fait, pour la 1ere fois, mais celle ci était super compacte et bourative. Comment faire pour que cela ne se reproduise pas?
2007-02-12 06:07:53 · 9 réponses · demandé par Allissa 6 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
le fait de rajouter de la crème ne rendra pas la mousse plus crèmeuse!pour la rendre moins compacte et donc moins bourrative il faut :mettre un peu plus de blancs d'oeufs que de jaunes càd:6 blancs d'oeufs pour 4 jaunes et sutout ne pas "casser" les blancs càd les melanger très rapidement à la creme chocolat avec une spatule(pas avec cuillere ni fourchette) en mouvements de haut en bas! voila ma recette:melanger 4 jaunes d'oeufs avec 50gr de sucre glace ou plus si vous aimez un gout plus sucré mais sans dépasser 100gr,dans un saladier; dans un autre saladier, faire fondre au micro ondes ou au bain marie 200gr de chocolat noir fondant type nestle dessert ou lindt dessert avec 50gr de beurre ajouter le zeste d'un demi citron et mélanger le contenu des 2 saladiers puis verser les 6 blancs battus en neige très ferme dans le melange choco en faisant comme decrit ci dessus! mettre au frigo pendant 4 heures.Bon appetit!
2007-02-12 06:35:11 · answer #1 · answered by sylvette.p 5 · 1⤊ 1⤋
tout est dans le melange du blanc en neige et du chocolat....tout se joue là! si tu fouette trop fort ou trop vite, tu auras une creme, pas une mousse...mais si tu melange en "soulevant" bien c'est a dire en faisant de très larges mouvements de l'arrière vers l'avant, en "soulevant" la mixture, ça va se melanger en s'aerant. D'ailleurs le volume augmente....et ta mousse sera hyper légère!
2007-02-12 06:22:12 · answer #2 · answered by ? 6 · 1⤊ 0⤋
Il faut du bon chocolat et le faire fondre au bain-marie pas directement dans la casserole, il faut bien battre les blancs en neige et les incorporer délicatement, le beurre et la crème fraiche doivent être irréprochablement frais. Et enfin, il faut respecter les proportions.
2007-02-12 06:11:44 · answer #3 · answered by Dream_it 4 · 0⤊ 1⤋
Ajouter de la crème et battre très vite ta mousse pour qu'il y ait de l'air dedans et donc plus de légèreté.
2007-02-12 06:11:01 · answer #4 · answered by Alex 2 · 0⤊ 1⤋
250g chocolat;6 oeufs;200g sucre;2 cà soupe de cognac
Faire fondre le chocolat.
Mélanger les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre.Mélanger au chocolat tiédi,ajouter le cognac.
Battre les blancs en neige en saupoudrant le reste du sucre,les incorporer délicatement au mélange.
.Mettre au réfrigérateur,jusqu'au moment de servir.
2007-02-12 06:32:02 · answer #5 · answered by Igel 6 · 0⤊ 2⤋
Ma recette est la suivante :
6 oeufs
200 grammes de chocolat noir
sépare les blancs des jaunes
Mélange les jaunes avec le chocolat fondu
Incorpore les blancs d'oeufs doucement.
Ainsi, elle ne sera ni trop grasse, ni trop sucrée ni trop compacte. Mais pour ca, il faut vraiment bien monter les blancs en neige!
bon app'
2007-02-12 06:17:42 · answer #6 · answered by Antigrogne 4 · 0⤊ 2⤋
je pense qu'en rajoutant de la creme fraiche ca aidera... Moi j'ai le probleme inverse, elle est souvent trop liquide !
2007-02-12 06:17:38 · answer #7 · answered by LiquidPrincess 3 · 0⤊ 2⤋
la remuer un peu avec la cuiellière.
2007-02-12 06:15:30 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋
faut juter dedans
2007-02-12 06:10:58 · answer #9 · answered by rayondelta1 2 · 0⤊ 6⤋