je cherche la recette du gâteau chiboutz ( aux pommes ou framboises ou encore citron )?

Question

en fait il y a une pâte recouverte de compote de fruits, ou de confiture, surmontée d'une sorte de meringue, le tout doré au four.

Answer 1

Il y a une recette en images du gateau aux framboises à l'adresse suivante :
amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/04/06/1654019.html

Crème chiboust citron :
100g de jus de citron (2 citrons)
2 zestes de citron
260g de lait
66g de jaunes d'oeufs (3 gros jaunes ou 5 petits)
30g de sucre
30g de féculte (maizena)
130g de sucre glace
100g de blancs d'oeufs
40 g de beurre mou

blanchir les jaunes avec les 30g de sucre.

Ajouter la maizena et mélanger. Incorporer 1/3 du lait que vous aurez fait chauffé avant.

Reverser la préparation dans la casserole sur le reste du lait chaud. Mélanger

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Ajouter les zestes et le jus des citrons.Laisser tiédir un peu et incorporer le beurre en fouettant. Faire refroidir en remuant régulièrement (ou mettre dans le bol du robot et laisser tourner à vitesse1)

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace. Fouetter à grande vitesse afin d'obtenir une meringue ferme. Mélanger 2/3 de celle si à la crème patissière au citron. (le reste de la meringue servira à la décoration)

Verser la préparation au citron dans le fond de tarte cuite. Mettre au four 15mm à 180°. Laisser refroidir décorer du reste de la meringue et mettre sous le grill jusqu'à coloration

Answer 2

Gâteau Chiboust aux franboises

Préparation 1h
Cuisson 25min

Pour 8 personnes
Ingrédients :
-1 pâte feuilletée (je vais très vite la mettre en recette de base)
-400g de framboises surgelées
-10cl de crème liquide
-2 œufs
-80g de poudre d’amande
-50g de sucre
-de la crème Chiboust ici

La veille décongeler les framboises dans une passoire afin d’éliminer le jus.

Chauffez le four à200°C (th.7). Foncez un cercle à tarte de 24 ou 26 cm de diamètre avec la pâte feuilletée et cuire à blanc (recouvrir de papier de cuisson et remplir de légume secs). Cuire 10 min

Revenons à la cuisson dans les règles. Répartir les framboises sur le fond de pâte précuite puis le mélange Crème, œufs, poudre d’amandes et sucre. Passez au four 15min. Sortir et laissez refroidir.

Retirer le cercle à tarte. Déposez la tarte sur un plat de service et mettre en place un cercle à gâteau de même diamètre que le cercle à tarte. Chemisez de papier sulfurisé.

Préparez la crème Chiboust et versez la dans le moule. Il doit y avoir 2cm d’épaisseur de crème. Si vous en avez plus conservez là pour un autre dessert

Mettre au frais minimum 2h (moi je préfère être sûre et je laisse mon gâteau minimum 4h, voire, je le fais la veille).

Démoulez délicatement et saupoudrez de sucre que vous ferez caraméliser au fer rouge (comme une crème brûlée). Et décorez de fruits frais et de feuilles de menthe. je n'ai pour le moment pas de photos du gâteau fini car mon amie l'a emmené encore cerclé. J'en mettrai une plus tard. Je vous mets donc la photo d'un Chiboust aux pommes que j'ai fait il y a quelques temps.

Pour ce gâteau, il suffit de remplacer les framboises par des pommes que vous aurez caramélisées dans une poêle.

C’est un vrai régal…

Me restant de la crème j’ai fait une mini tarte Chiboust aux framboises : J’ai fait un fond de tartelette de la même manière que précédemment. J’ai coulé la crème Chiboust dans un ramequin habillé de papier sulfurisé de même diamètre que les tartelettes. Une fois la crème prise je l’ai reverseé sur la tartelette et décorée de framboises fraîches.

La 2eme tartelette, cette fois ci au chocolat : Fond de tarte, une petite crème au chocolat ( 35g de chocolat à faire fondre avec 2CS de crème liquide). J’ai congelé de la crème chiboust. Une fois bien dure j’ai fait des petites boules (pas parfaites) à la cuillère parisienne. Puis saupoudrez de cacao.

On peut tout aussi bien mettre le restant de crème dans des ramequins et une fois prise disposer des fruits frais et servir.

Answer 3

Bon appétit, bien sûr! Et régale-nous aussi.