2007-02-10 05:33:38 · 2 risposte · inviata da maya56_2001 1 in Mangiare e bere ➔ Birra, vino e alcolici
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2007-02-12 09:24:31 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ciao, ti invio l'articolo per degustatori vino.
CORSO per"Assaggiatore di Vino" - Luvinate (VA)
dal 1 marzo 2007 - dalle 21.00 alle 23.00
Il corso è articolato in 18 lezioni teorico-pratiche - segue un esame finale.
1° - Cos'é l'ONAV e chi è l'Assaggiatore
Presentazione dell'ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo
2° - Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino
3° - Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prova pratica di sensibilità gustativa.
Degustazione 1 vino
4° - Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Degustazione 4 vini
5° - La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura.
Composizione strutturale dell'uva. Rese in mosto
Degustazione 4 vini
6° - Enologia - Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell'uva
Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina
I recipienti vinari
Degustazione 4 vini
7° - Enologia – Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica
Composti principali e secondari dei due fenomeni
Degustazione 4 vini
8° - Enologia – La vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi
Degustazione 4 vini
9° - Enologia – La vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati
I vini novelli (vinificazione per macerazione carbonica)
Degustazione 4 vini
10°- Enologia – La vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione
Degustazione 4 vini
11°- Enologia – L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento
Degustazione 4 vini
12°- A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini
Le alterazioni e i difetti dei vini
Degustazione 4 vini
13°- I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti
Metodo classico e metodo Charmat
Degustazione 4 vini
13°- I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma
Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti
Degustazione 4 vini
15°- Legislazione ed etichetta dei vini
L'etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC e DOCG
Degustazione 4 vini
16°- Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute
Il valore alimentare del vino
Degustazione 4 vini
17°- Approfondimento
Approfondimento
Degustazione 4 vini
18°- Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale
Degustazione 4 vini
Esame finale
Prova teorico scritta
Prova pratica di degustazione di 5 vini
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2007-02-11 21:38:55 · answer #2 · answered by blu_sex 6 · 0⤊ 0⤋