J'ai acheté la pâte de riz, je sais quoi mettre dedans, mais avez-vous des astuces pour bien les rouler?
2007-02-09 09:22:32 · 6 réponses · demandé par ? 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Cuisine du monde
Personne ne t'a dit le principal: Il faut tremper les feuilles de riz!
Près de toi, tu remplis un gros saladier d'eau chaude, devant toi, tu étales un torchon très propre et humide.
Plonge une feuille dans l'eau, laisse-la se ramollir, sors-la délicatement, pose-la sur le torchon. Place tes ingrédients sur un côté, fais un tour, replies les bords en serrant bien et roule en gardant les bords rentrés-serrés. Entraînes-toi qqs fois, et tu trouveras ton bon coup de main.
Mais la feuille de riz DOIT être trempée, sinon, elle ne se soudera jamais!
2007-02-09 16:06:42 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Rouleaux de prinemps
Pour 8 personnes - Trempage des champignons: 20 mn - Préparation: 30 mn -
Cuisson: 3 à 4 mn.
16 crêpes de riz.
Farce: 6 champignons noirs séchés, 300 g de blanc de poulet, 2 cuillers à soupe d'huile, 1 cuiller à soupe de vin de riz ou de xérès sec, 300 g de germes de soja,
1 cuiller à café de fécule de maïs, sel. Préparez d'abord la farce, faites gonfler les champignons dans de l'eau tiède (20 mn environ).
Egouttez-les et séchez-les.
Coupez le blanc de poulet en fines lamelles et faites-les revenir à l'huile avec les champignons, remuez pendant 3 mn puis mouillez de vin et de sauce soja.
Lavez et égouttez les germes de soja et ajoutez-les dans la poêle.
Laissez cuire 5 mn puis joignez la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau pour lier la sauce.
Laissez refroidir.
Pour préparer les rouleaux trempez une à une les crêpes de riz dans de l'eau tiède pour les ramollir, disposez sur chacune un petit rouleau de farce et enveloppez-les soigneusement de tous côtés.
Faites frire à grande friture 3 à 4 mn, égouttez soigneusement pour servir et accompagnez à volonté de sauce aigre- douce.
Et aussi sur les sites :
http://www.cap-vietnam.com/fr/cuisine/rouleaux_printemps.htm
http://www.philagora.eu/gastronomie/index.php/recettes_vietnamiennes/Rouleaux_de_printemps
http://www.baycriscuisine.com/recette-28-Rouleaux_de_printemps.html
Astuces pour bien rouler les nems ou les rouleaux de printemps
http://daralyon.canalblog.com/archives/2006/03/16/1532877.html
2007-02-10 08:56:27 · answer #2 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
Alors tu as ta pate de riz en forme de pyramide; Tu met la viande en bas et au milieu de la pate. Ensuite tu mets du jaune d'oeuf dans un bol. Et avec le bout ton doigt tu trempe un peu les deux cote de la pate et tu enroules vers le milieu de la viande et ensuite tu roule en serrant fort car sinon la viande risque de sortir en la cuisant. Bon appetit
2007-02-09 19:48:18 · answer #3 · answered by isasu 3 · 0⤊ 0⤋
Ce que je fais (pâte de riz triangulaire)
- mettre pâte avec une pointe vers moi (donc en diamant)
- mettre une pincée de farce vers le 1/3 inférieure de la pâte
- plier le bord inf sur la pâte
- ramener farce sur partie fermée du pli
- rabattre les côtés
- continuer à rouler jsq l'autre bout (forme cigare)
- si du mal à fermer casser 1 oeuf ds un bol et avec doigts mettre sur bord pr fermer le rouleau (utiliser comme colle)
2007-02-09 18:14:28 · answer #4 · answered by JianSma 2 · 0⤊ 0⤋
http://blogbio.canalblog.com/images/pliage_feuilles_de_riz1.jpg
Le lien ci dessus est un schéma, les indications suivent ci dessous.
1. Déposer la feuille de riz sur un linge
2. Replier le quart supérieur vers vous
3. Déposer un peu de tous les ingrédients au milieu de la partie de la feuille qui est doublée.
4. Rabattre les côtés
5. Rouler doucement vers vous pour former un cigare.
6. Et voilà. Ce qui est magique avec la feuille de riz, c'est que ça colle. Une fois plié, ça tient tout seul !
Bon appetit.
2007-02-09 17:36:48 · answer #5 · answered by Poppy 3 · 0⤊ 0⤋
tu prends une pelle.....
2007-02-09 17:34:23 · answer #6 · answered by Benziane A 2 · 0⤊ 1⤋