2007-02-09 04:17:27 · 7 réponses · demandé par ? 4 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Supions (calamars) farcis au foie de lotte poêlé : un délice
Il faut poêler le foie de lotte (rosé)
Puis rôtir les calamars farcis à l'huile d'olive
2007-02-09 04:30:46 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
en voila une pour une entrée
Prendre des foie de lotte de grosseurs diverses, faire de petites tranche dans l'épaisseur et les passer à la poelle à beurre noisette.
Les faire colorer des deux côtés et dégraisser au maximum.
Ajouter un beurre persillé dans la poêlle encore chaude et disposer le tout sur une salade mixte aditionnée de tomates en cubes, de champignons frais et de vinaigrette.
une en plat principal
Faire revenir dans une poêle chauffée sans graisses des tranches de foie de lotte, saler, poivrer.
Lorsque le foie est cuit, ôter du feu, ajouter de la persillade (ail et persil hachés), couvrir et laisser quelques minutes avant de consommer.
La persillade ne doit pas cuire.
et en amuse gueule
Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn de stérilisation
Ingrédients par bocal :
- foie de lotte
- thym
- laurier
- sel fin
- poivre blanc en grain
Il est difficile loin des ports de pêche d'obtenir du foie de lotte en grosse quantité.
Il faut le faire au fur et à mesure et s'abstenir de le manger en même temps
Préparation :
Prendre le foie de lotte le plus frais possible et le plus clair aussi comme un foie gras de canard ou d'oie.
Les faire tremper 15 mn dans du lait ou l'eau très froide.
Enlever les veines.
Bien le sécher.
Saler légèrement tout autour.
Mettre en bocal de verre de taille adaptée aux foies, bien remplir avec :
1 demi-feuille de laurier.
1 brindille de thym.
poivre blanc en grain.
Faire stériliser 40 mn.
Remarque normale : le foie est crème rosé lorsqu'il est cru.
Mais à la cuison il devient orangé.
Pour servir : des toasts ou des rondelles de pain baguette légèrement toasté ou du pain de campagne...
pour l'apéritif
2007-02-09 15:19:28 · answer #2 · answered by nono1_56 2 · 0⤊ 0⤋
Vois ce lien:
2007-02-09 13:34:18 · answer #3 · answered by frenchbaldman 7 · 0⤊ 0⤋
Ingrédients (pour 2-3 pers.)
500 gr de foie de lotte
Vinaigre de Xerés
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 tablette ail persil
ciboulette
Fariner les foies de lottes. Saler, poivrer et râper sur les foies une aide culinaire ail persil. Mettre à cuire à feu doux dans la poêle pendant une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson.
Sortir de la poêle et réserver au chaud. Retirer les excédents de matières grasses.
Déglacer au vinaigre de Xeres. Verser l'huile d'olive hors du feu.
Mélanger avec la ciboulette coupée et une cuillère à café bien pleine de gelée de Sauterne (facultatif, mais une fois qu'on a essayé...).
Verser sur les foies et servir à l'assiette avec un toast chaud.
2007-02-09 13:15:33 · answer #4 · answered by chrispole57 5 · 0⤊ 0⤋
Haaaa mais non. Mais quelle idée !!!
Ils sont tous tordus ici ou quoi ???
2007-02-09 13:05:46 · answer #5 · answered by laloskywalker 7 · 1⤊ 1⤋
Une fois de l'un
Une fois de lotte
ca dépend des jours !
Fred : développe ta recette !
2007-02-09 12:27:01 · answer #6 · answered by Roby 6 · 1⤊ 1⤋
Gag :
Attention : les filles qui mangent trop de lotte, elles finissent par avoir la poitrine qui "ba - lotte" , hi-hi !
Et des démangeaisons dans la "cu - lotte" ...
2007-02-09 12:39:15 · answer #7 · answered by régis 6 · 0⤊ 2⤋