Quel vin choisir avec une fondue bressane?

Question

Blanc, rouge ou rosé?

Answer 1

La réflexion est intéressante... Et le vin que l'on va choisir ne doit pas être un grand vin.

Une fois de plus je conseillerais selon tes goûts ou ceux de tes invités, sachant que sur une volaille "pannée" les 3 pourraient convenir avec quelques grands principes.

Rouges (ce serait mon choix):
Un rouge léger, peu tannique, que l'on peut trouver dans le coin de la Bresse, pour le fun de l'accord régional:
- Un Arbois pinot noir (par ex. en 2002 du domaine Rollet autour de 7-8 euros)
- Un Bourgogne côte chalonnaise (par ex. un Givry 2004 de chez Sarrazin à moins de 8 euros)
On peut aussi s'éloigner un peu, tout en restant dans le pinot (alsace, suisse..) ou en allant vers du gamay (Cheverny en Loire ou un bon Brouilly). Choisir 2005 qui fait l'unanimité...

Rosé:
Dans cette couleur, il faudra un peu de force et de couleur justement... Jura, Anjou ou Bordeaux.

Blanc (sec):
Les blancs du Jura sont très particuliers (saveur oxydante), j'éviterais si il y a plusieurs invités...
Restons local, avec par exemple un petit Macon
ou un Saint-Véran (les deux en cépage Chardonnay).
Ou alors voyageons un peu en Loire avec du Sauvignon (Sancerre, Pouilly Fumé, Anjou). L'appellation peu connue de Saint-Bris (en Bourgogne) recèle des petites merveilles un peu moins chères.

N'oublie pas, selon ton goût le vin sera toujours meilleur !!

Answer 2

Pour la fondue bressane, je te conseillerais plutôt :

- Arbois (Blanc) Jura
- Crépy (Blanc) Savoie
- Sylvaner (Blanc) Alsace

Answer 3

J'en ai mangé une y'a pas très longtemps.

J'ai essayé un pinot noir suisse, ça va très bien.
Ensuite, je suis passé sur un Bourgogne village jeune, OK aussi.
Après, j'ai essayé des vins du Languedoc, jeunes et fruités. Toujours très bien.
Et finalement des Bordeaux un peu plus âgés... là, c'est moins bien.

Le problème vient surtout des sauces à base de mayonnaise. Ca te flingue tous les arômes tertiaires. Je te conseille donc de rester sur des vins jeunes et fruité.

Il me semble que l'accord est à raisonner en fonction des éventuelles épices que tu vas y mettre. Pour ma part je partirai plutôt vers des blancs:
- Jura pour la version sans épices;
- Rhône Sud avec du curry;
- Loire ou Alsace (en version sec et demi-sec) avec de la coriandre fraîche