2007-02-08 05:34:23 · 7 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Ingrédients :
4 morceaux de 110/120 g de jarret de veau
4 c à soupe d'huile d'olive
3 c à café de beurre
20 g de farine
2 belles carottes
1 branche de céleri
2 tomates
6 cl de vin blanc sec
1 c à café de zeste de citron râpé
1 c à café de zeste d'orange râpé
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de basilic ciselé
1 gousse d'ail
Sel, Poivre
Fais chauffer l'huile dans une cocotte. Farines la viande et mets la à dorer dans la cocotte en la retournant régulièrement.
Assaisonnes selon ton goût de sel et de poivre .
Ajoutes les carottes râpées, la branche de céleri coupée et les oignons hachés.
Mélanges pendant 5 minutes puis ajoutes le vin.
Laisses cuire encore 5 minutes jusqu'à évaporation du jus
Verses 10 cl d'eau et ajoutes les tomates.
Sur feu doux, couvres et laisses mijoter pendant 1h15 en vérifiant qu'il reste du jus.
Lies la sauce avec le beurre, ajoute l'orange, le citron, l'ail écrasé, le basilic, le persil et laisses mijoter 5 minutes de plus.
Voila, c'est fini. Bon appétit !!!!!.....
Tu peux accompagner de pâtes, ou de riz,selon ton goût
2007-02-08 08:21:02 · answer #1 · answered by cocolelette 2 · 0⤊ 0⤋
Alla gremolata.
Le reste est secret défense.
2007-02-08 07:35:36 · answer #2 · answered by saintegrrr 7 · 0⤊ 0⤋
Je fais revenir ma viande dans du beurre, j'atoute un oignon émincé et une gousse d'ail écrasé.
Je saupoudre de farine, je laisse avec le couvercle une minute pour cuire la farine (ça se digère mieux). Je déglace avec un verre de vin blanc (parfois, je flambe au cognaq). Sel poivre, tomates concassées, et je laisse mijoter.
Je cuis des pâtes fraîches que je nappe de sauce, je dispose la viande sur les pâtes et je sers immédiatement.
Généralement les chiens se plaignent qu'il ne reste rien sur les os !!!
2007-02-08 06:49:53 · answer #3 · answered by Marie-Hélène B 3 · 0⤊ 0⤋
osso bucco-
Pour quatre il faut environ 1kg de jarret de veau en tranches
-75 g de beurre ou margarine
-2cuillerees a soupe de farine
-1oignon
-2cuillerées a soupe de concentré de tomate
-3 petites tomates
-1 verre de vin blanc sec
-2 verres d’eau
-1 gousse d’ail
-bouquet garni
-sel poivre
-250g de spaghetti
-50 g de gruyère rapé ou parmesan
temps de préparation et cuisson :1 h 15
*salez et poivrez les tranches de veau farinez les légèrement dans une
cocotte.
*faites chauffer à allure forte 50g de beurre
*mettez la viande et passez à allure moyenne faites dorer.
*ajoutezl’oignon finement haché saupoudrez d’une cuillerée à soupe rase
de farine mélangez mettez enfin dans la cocotte :
.tomate concentrée
.vin blanc
.eau
.bouquet garni
.ail
.sel poivre
*couvrez
*à ébullition passez à allure douce et laissez mijoter 1 heure.
*ajoutez les tomates pelées et en quartiers
*laissez mijoter 15 mn.
*faites cuire les spaghettis al dente
préparez le four: grille à mi hauteur thermostat maximum allure gril
*versez sur les spaghettis la viande et la sauce de cuisson
*parsemez de gruyère rapé ou de parmesan et de noisettes de beurre
*faites gratiner quelques mn
*servez chaud et bon appétit
2007-02-08 06:21:14 · answer #4 · answered by seni 7 · 0⤊ 0⤋
Vois ce lien. J'aime pas trop ce plat, soit dit en passant.
2007-02-08 05:43:52 · answer #5 · answered by frenchbaldman 7 · 0⤊ 0⤋
NGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)
500 g de jarret de veau (non désossé)
1 ou 2 bouillons Kub
3 carottes
3 oignons
2 branches de celeri
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
quelques zestes d'orange
basilic, bouquet garni
huile d'olive
3 tomates concassées
1 dl de vin blanc sec
parmesan
Couper le veau en morceaux et le fariner. Faire revenir dans la poêle.Les retirer.
Faire revenir dans la poêle les carottes râpées, le celeri en brunoise et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive.
Déglacer avec le vin blanc, et laisser reduire de moitié.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le bouillon Kub, et ranger les Ossi.
Ajouter de l'eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter.
Laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.
Servir avec du riz ou des pâtes.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
La cuisson au four vous amenera un moelleux incomparable, en cuisant à couvert à 160°C, et en arrosant régulierement.
Si vous ne voulez pas cuire avec les zestes d'orange, ajoutez simplement dans la sauce quelques gouttes de jus de citron avant de servir!
Cette recette est réalisable également avec des rouelles de cuisses de dinde, dans ce cas la cuisson est moins longue.
ACCORDS METS-VINS
Vin rouge. Lacrima christi, Barbera d'Alba, Bardolino, Langhe, Montepulciano d'Abruzzo, Sangiovese
2007-02-08 05:43:26 · answer #6 · answered by louis b 3 · 0⤊ 0⤋
comme ça:
http://www.aufeminin.com/w/recette/r779/osso-bucco.html
2007-02-08 05:38:27 · answer #7 · answered by whacks 4 · 0⤊ 0⤋