sa chère est un peu dur
2007-02-06 21:44:42 · 9 réponses · demandé par djamel b 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
le truc des espagnols pour l'attendrir : d'abord le battre fortement avec le plat d'un hachoir ou un maillet de bois. Ensuite, faire bouillir une grande quantité d'eau dans une marmite en cuivre (il paraît que c'est important); plonger le poulpe entier (mais vidé !)en le tenant par la tête, le laisser une minute, le retirer, attendre une minute, le replonger dans l'eau bouillante 1 minute et recommencer jusqu'à ce que les tentacules forment des sortes de vrilles (4 ou 5 fois). En fin de compte laisser cuire encore 20 à 25 mn.
Je ne sais pas si c'est le cuivre, le battage ou les plongeons qui l'attendrissent mais c'est vrai qu'en faisant comme ça le poulpe est très tendre.
Après, j'aime bien le "pulpo a feira" : on fait cuire des pommes de terre dans la cuisson du poulpe, coupées en morceaux, et quand elles sont bien cuites on les égoutte, on les met sur un plat, le poulpe par-dessus coupé en tronçons, on arrose de bonne huile d'olive et on saupoudre de pimenton (épice proche du paprika) moitié doux, moitié piquant et de gros sel. On sert tiède et on mange avec du pain.
ou alors, en salade avec de l'oignon cru et du poivron, en laissant mariner au moins une nuit avec la vinaigrette.
2007-02-07 03:31:07 · answer #1 · answered by ontvas 3 · 0⤊ 0⤋
Après l'avoir fait cuire coupé le en petit morceau. Dans un bol mélanger de l'ail, de l'huile d'olive, sel, poivre, persil.
Y mettre les morceaux de poulpe à tremper et les y laissé. Servir comme tel.
Ca peux faire office d'entrèe ou d'amuse bouche.
De plus l'olive d'olive assouplie la peau du poulpe.
2007-02-07 11:11:26 · answer #2 · answered by stéphanie B 2 · 0⤊ 0⤋
Pour l'attendrir, il faut le congeler.C'est efficace. Ensuite, mariner avec herbes et huile d'olive et griller au barbecue ou cuire en sauce(tomates ou au vin) ou sauter à la pôële à l'huile d'olive et avant de servir saupoudrer de persillade.
2007-02-07 10:58:17 · answer #3 · answered by ardetcho 4 · 0⤊ 0⤋
coupé en morceaux, avec de l huile d olive, du céleri, des pommes de terre à l eau. cette salade est encore meilleure tiède
2007-02-07 09:04:35 · answer #4 · answered by patricia 4 · 0⤊ 0⤋
avec une bonne sauce tomate épicée :on peut poser du riz blanc c'est très; très ,très bon!!!
2007-02-07 08:45:23 · answer #5 · answered by Karima D 2 · 0⤊ 0⤋
Sa CHAIR est CHERE mais un peu DURE oui. Mais c'est de la bonne CHERE.
2007-02-07 07:40:01 · answer #6 · answered by frenchbaldman 7 · 0⤊ 0⤋
A la créole ( île de la réunion) , on appelle ça un civet zourite , miam .....
2007-02-07 07:38:06 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Dans mon enfance on le fesait cuir dans l'eau , mais il reste dur quoi que tu fasse .
2007-02-07 07:29:24 · answer #8 · answered by Grga Pitić 2 · 0⤊ 0⤋
Grillé, avec une sauce faite de citron, huile d'olive, poivre et ail
2007-02-07 07:13:37 · answer #9 · answered by Pocahontas 5 · 0⤊ 0⤋