citez moi tous les epices necessaires merci
2007-02-06 20:49:25 · 6 réponses · demandé par djamel b 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Il te faut une grosse quantité d'eau. Tu y coupe un oignon, 4 gousses d'ail écrasées, des branches de thym, 2 feuilles de laurier, un ruban d'écorce d'orange séchée (tu peux en sécher une au micro-ondes, c'est un ingrédient indispensable), du sel, beaucoup de poivre et surtout du fenouil sauvage. Si tu es en ville, achète des graines de fenouil (Ducros) et tu en mets une cuillère à café.
Voilà la recette du Midi, pour les petits gris et les limaçons. Mais je l'utilise aussi pour la cuisson des "bourgognes", avant de réaliser une sauce tomate pimentée et épaisse.
Une règle d'or: Le dégorgeage et le lavage parfait des gastéropodes! Et bon Ap'!
2007-02-06 21:05:25 · answer #1 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
un bouillon classique(oignon-carotte-ail-poireau-céléri)mais surout tès relevé dans lequel j'ajoute aussi beaucoup d'herbes pour apporter du goût aux escargots(romarin-thym-sauge-laurier-clous de girofle,tout ce que vous possédez)ainsi qu'un peu de sauce épicée(genre sambam,pili-pili...) et un peu (une c.àcafé)de bicarbonate de soude pour rendre les bestioles bien tendres -bon appétit
2007-02-09 08:05:43 · answer #2 · answered by aline a 2 · 0⤊ 0⤋
De l'eau, du vin blanc, un peu de madère, une gousse d'ail, sel poivre, thym, une branche de fenouil sauvage (ou d'aneth, c'est la même chose). Suivant les goût tu peux aussi mettre un oignon, une carotte, faire un court bouillon en quelque sorte ! Tu fais cuire tes escargots 15 à 20 minutes à frémissement (faut éviter que ça cuise trop fort) avant de les vider de leur coquille. Après, tu les cusines comme tu veux au beurre, à la languedocienne (ici, on fait que cette recette, mais c'est normal à Narbonne !!:-) ), en brochettes, en beignets... Bon apétit.
PS : si la recette languedocienne vous intéresse, je vous la mettrais avec plaisir, y'a qu'à demander
2007-02-07 11:46:30 · answer #3 · answered by Marie-Hélène B 3 · 0⤊ 0⤋
voici un site spécialisé dans les recettes d'escargots.
http://escargot.free.fr/fra/cuisine.htm
un autre
http://gourmet.ifrance.com/escargot.htm
2007-02-07 04:59:07 · answer #4 · answered by lolane d 6 · 0⤊ 0⤋
Chez moi, on les frit au four en les farcissant de beurre maître d'hôtel.
2007-02-07 04:53:08 · answer #5 · answered by petrvss 6 · 0⤊ 0⤋
Saute, TOI, d'abord, dans la marmite d'eau bouillante!!! ..... et petrvs : allonge-toi sur le grill....
Et n'oubliez pas les épices et le fenouil!...
2007-02-07 05:00:46 · answer #6 · answered by ♥Délir'ENA♥ 6 · 0⤊ 3⤋