2007-02-06 20:39:52 · 6 respuestas · pregunta de Vayolet 1 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
SALSA VIZCAINA
Ingredientes (para 6 personas)
2 kg. de tomate.
12 pimientos choriceros secos.
500 gr de cebolla.
12 cucharadas de aceite.
1 cucharada de pimentón.
1 l. de agua de remojo de bacalao o la misma cantidad de consomé.
6 dientes de ajo.
50 gr. de sopa (sopako).
1 guindilla picante.
1 cucharada rasa de azúcar.
La Preparación
Se corta la cebolla en rodajas finas y se fríe en una sartén, los pimientos secos, se abren con unas tijeras y se ponen a remojo, e agua caliente, durante 2 horas. Si el tomate es fresco se corta en trocitos y, tanto éste como el de lata, conviene hervirlos previamente para que luego no se quemen.
Se fríen, en una cazuela con 12 cuchradas de aceite, la cebolla y los ajos.Se le añaden el pan, la guindilla, pimentón, los pimientos que están a remojo, bien escurridos y se revuelve con una espumadera. Al minuto, se agregan el tomate y seguidamente, el litro de de agua del remojo del bacalao ( si se va a prparar un bacalao) o la misma cantidad de consomé (si es para huevos o carne). Se deja que hierva durante 40 minutos, vigilando la cazuela para que no se queme y se pase la salsa. No necesita sal.
Recuerda
Indico el agua del remojo del bacalao para guisar el bacalao únicamente y el consomé para el resto de los guisos.
2007-02-06 22:41:25 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋
no se para que la querrás pero yo por si acaso te doy la receta del bacalao a la vizcaína y así la usas como quieras.
INGREDIENTES:(4 personas)
4 tajadas de bacalao de 250 gramos,4 cebollas rojas,1 tomate maduro, 10 pimientos choriceros(venden la carne preparada en frasco), 2 dientes de ajo, un poco de pan, aceite de oliva, sal.
ELABORACIÓN:
poner a remojo el bacalao durante 24 a 36 horas,cambiando el agua cada 8 horas. Cuando este bien desalado ,descamar, quitar las espinas y secar bien con un trapo.
para preparar la salsa, se limpian bien los pimientos quitándoles el corazón y poniéndolos en agua a hervir. Cuando estén tiernos, se abren con un cuchillo se quita la pulpa.
en una cazuela, a fuego suave, se ponen las cebollas y el tomate picados para que se hagan bien. después se añaden la pulpa de los choriceros, unos trozos de pan y el agua del remojo de los pimientos,que cueza todo cerca de 15 minutos. se pasa por el chino a una cazuela de barro.En otra cazuela de barro, se ponen el aceite y los ajos al fuego y, cuando empiecen a tomar color, se retira del fuego. se coloca el bacalao para que se cueza en el aceite unos 10 minutos.se pasa el bacalao a la cazuela en la que se ha reservado la salsa ya caliente, para que se haga suavemente unos cinco minutos.
Bueno espero que te sirva.
2007-02-08 02:39:16 · answer #2 · answered by neskatxo 3 · 0⤊ 0⤋
Te darán muchas recetas, pero la original siempre kedara en la tierra, te daran recetas de parecido sabor y elaboración
2007-02-06 23:22:05 · answer #3 · answered by Jess 3 · 0⤊ 2⤋
Anays va por buen camino, pero utiliza 3/4 de cebolla roja y 1/4 de cebolla blanca, aceite de oliva, la pulpa del pimiento choricero,(la piel no, a no ser que la tritures muy bien) de zanahoria ni gota y lo del fumet sobra si es para hacer bakalao, txarripatas o caracoles.
Salud
2007-02-06 22:32:27 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 2⤋
En internet o en google lo encontrarás.
Sólo con que pongas en el buscador el nombre de la receta ya te sale.
2007-02-06 20:48:49 · answer #5 · answered by Alba 6 · 0⤊ 4⤋
2007-02-06 20:43:27 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 5⤋