Voilà, à chaque fois que je cuis des oeufs ( par 6 en général) la moitié de ceux ci éclatent ( enfin la coquille se fend, parfois du blanc en ressort) . Pourquoi ? Et pourquoi 3 ou 4 oeufs le font et pas les autres?
J'ai déjà essayé le sel dans l'eau pour y remédier mais rien n'y fait.
Comment faire pour que celà n'arrive plus?
2007-02-06 09:11:15 · 20 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Je précise quand même que je demarre la cuisson dans l'eau froide car mes oeufs sortent du frigo!
2007-02-06 21:05:28 · update #1
Bonsoir lacarolo,
Je pense que tu parles de la cuisson des oeufs durs?
Je ne vais pas te dire pourquoi ils éclatent, mais t'expliquer comment faire pour qu'ils n'éclatent plus... jamais!!!
C'est très facile;
Sortir les oeufs du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire (c'est mieux).
Les mettre dans une casserole d'eau froide, légèrement salée (Il faut que la casserole soit assez grande pour que les oeufs ne se touchent pas), amener à ébullition.
Lorsque l'eau commence à bouillir, couvrir la casserole, éteindre le feu et attendre 10 minutes... C'est tout!
Voilà, tu auras des oeufs durs qui ne seront ni fendillés, ni éclatés...
Et, en plus, tu pourras être heureux, d'avoir fait une économie d'énergie!!!
Bonne chance!
2007-02-06 16:38:55 · answer #1 · answered by La Marie 5 · 0⤊ 0⤋
c'est à cause de la poche d'air qui se trouve dans l'oeuf du cote le plus rond (si si ! y en a un !). Le pique-oeuf est un outil absolument magique contre ce phénomène de dilatation de l'air qui fait exploser la coquille. Vous en trouverez peut etre en grde surface mais c'est sur qu'il y en a dans un magazin de déco etc... (je crois qu'on n'est pas sensés donner de nom) mais disons que le nom de ce magazin veut dire "maison" en espagnol !
Sinon, pour coaguler le blanc d'oeuf qui sort si on n'a pas piqué l'oeuf du coté rond (important !) il faut mettre du vinaigre (blanc ou rouge les 2 marchent je crois) dans l'eau de cuisson.
Si avec ça vos oeufs explosent encore, je veux bien être transformée... en tête d'oeuf !
2007-02-06 09:25:22 · answer #2 · answered by Carine 3 · 2⤊ 0⤋
Sors tes oeufs du frigo un peu à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
2007-02-12 06:16:36 · answer #3 · answered by Alex 2 · 0⤊ 0⤋
met les a temperature ambiante.ne les mets pas tout de suite dans l'eau
2007-02-11 02:57:42 · answer #4 · answered by fred360 2 · 0⤊ 0⤋
pour éviter ce problème, il faut mettre les oeufs dans l'eau froide et mettre à chauffer, les oeufs prendront tout doucement la température de l'eau et il faut ajouter une cuillère de vinaigre.
pour la cuisson le décompte de temps commence quand l'eau se met a bouillir
2007-02-06 23:02:09 · answer #5 · answered by gilbert L 7 · 0⤊ 0⤋
pour comencé a la place du sel essaye le vinaigre... et si t'en fai cuir 6 d'un cou c normal qui pete parceke quand il commence a boullire il s'entre choc donc i pete! essaye dans une casserole plus grande. autre chose pour ce qui mete les oeufs au frigo, on vous a jamé di kil y a une bacterie sur les oeufs qui s'apel la salmonel é quel peu se propagé dans le frigo et se metre sur dautre aliment, c pour ca aussi kil ne faut pas fair boullir des oeuf avec dautre aliment.
2007-02-06 21:24:24 · answer #6 · answered by talani 1 · 0⤊ 0⤋
Moi je te donne le "truc" de ma mémée, pas très scientifique (?), mais efficace: Dans l'eau de cuisson, tu jettes 3 allumettes usagées dont le bout noir est bien entier.
Essaye, tu viendras mettre les 10 points après!
2007-02-06 16:51:09 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Je fait cuire mes oeufs très délicatement dans un départ à l'eau froide salée, dés l'ébullition: 10mm. Je ne sais pas si, comme on dit souvent que le sel a pour effet d'éviter leur éclatement mais ce que l'on m'a apprit c'est que la coquille de l'oeuf étant poreuse le sel n'est là que pour saler...
J'ai déjà constaté que les oeufs qui éclataient avaient une poche d'air importante donc des oeufs pas très frais, en effet plus l'oeuf est frais et plus cette poche d'air est restreinte mais les écaler est long et contraignant.
Avez-vous remarquer que certains oeufs flottent dans l'eau? car ils ne sont pas frais d'où leur grosse "réserve d'air". Par contre plus les oeufs seront frais, et plus leur jaunes seront centrés, alors pour la cuisson des oeufs durs ne prenez que des oeufs de 3 à 8 jours.
2007-02-06 12:39:02 · answer #8 · answered by Gui 7 · 0⤊ 0⤋
Quand je commence la cuisson à la l'eau tiède, donc sans plonger les oeufs directement dans l'eau bouillante, ils n'éclatent pas... Ou moins souvent...
Peut-être est-ce le choc thermique qui les fait éclater: oeufs venant du frigo directement en contact avec de l'eau bouillante?
Ou une coquille trop fragile pour certains?
Faudrait faire une recherche mais je n'en ai pas le courage maintenant, sorry
2007-02-06 09:26:13 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Salut,
Si tes oeufs sortent du frigo tu dois les mettre dans l'eau froide et demarrer ton gaz ou autre cuisiniere.
Tu peux essayer le vinaigre, un chouyat !! pardis.
ou tu t'assieds dessus, on ne sait jamais. (souriez)
Le truc du petit bidule pour 6 oeufs et 66 gouttes d'eau marche super. Crois-en meme.
2007-02-06 09:24:17 · answer #10 · answered by Snake Goddess 6 · 0⤊ 0⤋
Il faut mirer les oeufs à la lumière, pour voir si ils ne sont pas fêlés.
Les pas fêlés, à bouillir, les fêlés, dans les gâteaux.
2007-02-06 09:17:54 · answer #11 · answered by petrvss 6 · 0⤊ 0⤋