2007-02-06 06:45:42 · 4 respuestas · pregunta de zac efron 4 ever 1 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
Pues bueno la luz influye en mucho, sobre todo si es solar, ya que recuerda que las plantas realizan su fotosintesis gracias a los rayos del sol
2007-02-06 06:47:45 · answer #1 · answered by la hija del santo 6 · 0⤊ 0⤋
los puede degradar
2007-02-07 12:56:55 · answer #2 · answered by rafael g 3 · 1⤊ 0⤋
la luz afecta a los alimentos ricos en grasas y proteínas, el efecto que produce en las grasas es el arranciamiento o descomposición oxidativa en las moleculas de carbono-hidrogeno que las forman.
2007-02-07 02:14:40 · answer #3 · answered by CHEF_IAN 3 · 1⤊ 0⤋
La exposision a la luz de determiandos alimentos es contraproducente, como por ejemplo pasa con el aceite de oliva, veras que los aceites de Oliva de muy buena calidad solo vienen en latas metalicas para no dejar pasar la luz, ya que ésta degrada la vitamina E que contiene el Aceite, y tambien podras ver que en algunos aceites vienen en envases color ambar oscuros, tambien asi los vinos, no es aconsejable exponerlos a la luz solar ya que pierden sus cualidades organolépticas (aroma y sabor)., otro ejemplo es el Aceto balsamico que por lo general viene en envases ode color oscuro al igual que algunos vinagres, tampoco las aceitunas en salmuera deben se expuestas a la luz porque cambian de color (se oscurecen) asi tambien las alcaparras. Tambien las frutas naturales expuestas a luz solar tiende a tener una maduracion despareja cuando ya estan cosechadas. en otrso casos se utiliza la luz solar para procesar determinados alimentos , como las ciruelas pasas, pas uvas pasas o los tomtes secos, las hierbas aromaticas y los chiles, estos se secan a la luz solar durnatre dias de exposicion acomodados sobre rejillas para que los liquedos caigan y no pudran las frutas, este metodo es utilizado para resaltar el sabor de los productos y para conservarlos fuera de epoca. En la actualidad se pueden conseguir frescos durante todo el año en los mercados pero este proceso de secado quedo como tradicion y se utilizan en gastronomia dado que sus cualidades de sabor son diferentes a los frescos, hoy el preoseso de secado ya se realiza en hornos de secado, quedando el metodo de exposicion al sol solo para pequeñas escalas en forma artesanal
2007-02-06 15:07:13 · answer #4 · answered by MarcB 4 · 1⤊ 0⤋