pâté du chef?

Question

tout d'abord d'ou vient l'origine du pâté du chef ou est ce un invention.
est ce que vous avais une recette de ( pâté du chef).
il y a peut être un site pour les boucher charcutier pour des echange de recette?

Answer 1

Recette de paté ou terrine du chef

Pour 12 - 14 personnes
300 g de rôti de veau coupé en morceaux
300 g de veau haché
250 g de porc maigre coupé en morceaux
100 g de porc maigre, haché
100 g de lard coupé en morceaux
25 g de beurre
1 oignon moyen, coupé en fines rondelles
1 échalote coupée en fines rondelles
2 c à s de persil fraîchement haché
8 c à s de vin blanc sec
8 c à s de cognac
2 c à c arasées de sel
1/2 c à c de poivre fraîchement moulu
1/2 c à c de poivre moulu de la Jamaïque
250 ml de gelée

ustensile: 1 terrine



1 - Mettez la moitié du beurre dans une sauteuse et faites revenir les morceaux de viande et les lardons, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mettez le tout dans un grand récipient avec le jus de cuisson.

2 - Laissez refroidir légèrement puis ajoutez l'oignon, l'échalote, le persil, le vin blanc, le cognac ainsi que le sel, le poivre et les épices. Couvrez et mettez au réfrigérateur 12 h au moins. Retournez une ou deux fois pendant ces 12 h.

3 - Faites chauffer le four à 180°C (th. 4) et placez-y le bain-marie.

4 - Beurrez légèrement la terrine. Versez-y le mélange qui a mariné ainsi que le jus et tassez légèrement si nécessaire. Décorez le dessus avec des feuilles de laurier.

5 - Couvrez la pâte avec le couvercle, faites cuire au bain-marie pendant 1h, avant de baisser la température à 150°C (th. 2) et laissez cuire pendant 30 mn encore.

6 - Vérifiez la cuisson du pâté en piquant au centre avec la pointe d'un couteau. Le jus qui sort doit être clair.

7 - Préparez la gelée pendant que le pâté cuit. Lorsqu'il est cuit, enlevez le couvercle, versez immédiatement la gelée chaude et en recouvrez le pâte; laissez-le refroidir légèrement, posez un poids sur le pâté jusqu'à refroidissement complet de la terrine.

8 - Couvrez la terrine, mettez-la au réfrigérateur. Attendez 48h avant de servir le pâté en tranches: il n'en sera que meilleur!

Answer 2

Je pense qu'ils veulent nous faire comprendre (ou croire) que c'est fait "maison". Donc une exclusivité. Cela ne garantit évidemment pas la qualité du mets consommé...