Disculpen, ¿Alguien sabe como se prepara el requesón?

Question

El relleno de las quesadillas y de los tamales..como se prepara?

Answer 1

Requesón:Producto que se obtiene a partir del suero, preferiblemente del doble crema o el queso de mano. Al suero se le puede agregar un porcentaje de leche.Procedimiento: se prepara el suero con una acidez de 30º a 40º. Para lograr esta acidez hay que dejar el suero por varios días en un lugar tibio.Por cada litro de suero se agregan 100 miligramos de leche fresca. Se lleva a 85º, se agita para precipitar la cuajada.Se puede agregar suero acido. Por cada litro de suero, se puede agregar 5 miligramos de suero acido. Este suero debe agregarse rápido y agitar para que la cuajada flote.Se suspende el calentamiento hasta observar una masa. Se pasa por un lienzo y se deja colgado de 12 a 18 horas.Se amasa, se sala y se refrigera.
www.celebratehealthyeating.org/esp/pdf/cottage.pdf
Quesadillas de flor de calabaza y quesillo: Ingredientes (rinde para 8 personas)
1 kilo de masa de maíz
500 gramos de flor de calabaza, bien limpia, quitándole los tallos, los pistilos, y picada de forma basta
500 gramos de queso de hebra (deshebrado)
Unas hojitas de epazote bien lavadas y finamente picadas
Sal al gusto
Modo de preparación: Se van haciendo las tortillas de aproximadamente 12 centímetros de diámetro. Se colocan sobre el comal caliente, se les añade la flor de calabaza, el epazote, el queso y un poco de sal, se doblan y se dejan sobre el comal, dándoles vuelta cuando estén bien cocidas, aproximadamente tres minutos de cada lado.
Quesadillas de chicharrón: El chicharrón es la piel del cerdo. Una vez rasurado con agua hirviendo, el animal se abre en canal, se despega el cuerpo de la piel y ésta se fríe con las carnitas. Los pequeños trozos residuales de carne y piel que quedan como posos en la gran olla de cobre donde se hicieron las carnitas, son los que se emplean para relleno de las quesadillas de chicharrón.Ingredientes (rinde para 8 personas)
1 kilo de masa de maíz
3 chiles pasilla asados y desvenados
3 jitomates grandes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla finamente picada
1 ramita de epazote
250 gramos de chicharrón partido en trozos
Sal al gusto
Modo de preparación: Se ponen a cocer con poca agua los chiles y los jitomates, se dejan enfriar un poco, se licuan y se cuelan. En el aceite se sofríe la cebolla, se añade lo colado y se deja sazonar la salsa, añadiendo si es necesario un poco de agua. Se agrega el chicharrón y se deja unos minutos al fuego.
A continuación se van haciendo las tortillas de aproximadamente 12 centímetros de diámetro. Se colocan sobre el comal caliente, se les añade el chicharrón, se doblan y se dejan sobre el comal, dándoles vuelta cuando estén bien cocidas, aproximadamente tres minutos de cada lado.Tamales de rajas: Ingredientes (para 50 tamales)
1 1/2 de masa fina para tortillas
250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de anís molido
Un puñado de cáscaras de tomate verde, puestas a hervir en 1 1/2 tazas de agua
Sal al gusto
Las hojas de maíz necesarias, remojadas y bien escurridas. Para el relleno: 3 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla grande picada
16 chiles jalapeños, despepitados y cortados en tiritas
1/2 kilo de jitomate, despepitado y picado
500 gramos de queso panela
15 hojas de epazote picado
Sal al gusto.- Modo de preparación: Se bate la masa con la manteca, se le añaden el polvo para hornear, el anís hervido y colado, el agua donde se cocieron las cáscaras de tomate y sal al gusto. Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de pasta en un vaso de agua fría, flote. Se toma una hoja de maíz, se extiende sobre la misma un poco de masa, se añade la salsa, una tirita de queso, se envuelve, se dobla y los tamales se ponen a cocer paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de maíz, de 45 minutos a una hora, o hasta que al abrirlos se desprendan fácilmente de la hoja.
Para el relleno se hace un sofrito en la manteca de la cebolla, el chile, el jitomate y el epazote, sazonándose al gusto.Tamales rancheros: Ingredientes (para 25 tamales)
2 kilos de masa de maíz
2 1/2 litros del caldo donde se coció el pollo
1 kilo de manteca de cerdo
2 hojas grandes de acuyo picadas finamente
Las hojas de plátano necesarias, asadas y cortadas en rectángulos
Sal al gusto.- Para el relleno:4 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas. 8 chiles anchos, despepitados
4 chiles secos (chile morita) despepitados
3 chiles chipotles despepitados
1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado
4 cucharadas de manteca de cerdo
10 hojas grandes de acuyo cortadas en trozos
Sal al gusto.- Modo de preparación: La masa se disuelve con el caldo en una cazuela grande. Después de colarla se pone al fuego y cuando suelte el hervor se añade la manteca, las hojas de acuyo picaditas y sal al gusto. Se deja a fuego medio sin dejar de menear hasta que la masa esté cocida. Esto se sabe cuando, al poner un poquito de masa en un trozo de hoja de plátano, se desprende fácilmente.
Después se untan los rectángulos de hoja de plátano con una cucharada grande de masa, poniendo en el centro el relleno, luego una tira de acuyo y se envuelven en forma de pequeños paquetes amarrados con unas tiras de las mismas hojas. En una tamalera o vaporera se coloca una cama de hojas de plátano, encima de ella, acostados, los tamales cubiertos por otra capa de hojas de plátano. Se tapa la tamalera y se pone al fuego hasta que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja.
El relleno se prepara poniendo los chiles cubiertos de agua al fuego, se deja que den un hervor, se licuan con el mismo agua y se cuelan. Se calienta la manteca, se añade el jitomate, se sofríe hasta que espese, se agregan los chiles molidos y se añade el pollo desmenuzado.
www.paguito.com/portal/hemeroteca/index200407240003.html
Espero q te sea de utilidad.
Suerte
Salu2

Answer 2

diculpame solo ncontre sto
Bizcocho de requesón y chocolate (Iliana)

Ingredientes:
500g de requesón
100g de leche
4 huevos
120g de chocolate de fundir
180g de harina
200g de azúcar
1 sobre de levadura (15g)
pizca de sal

Preparación:
Echar en el vaso el requesón, los huevos, azúcar y leche, batir 2 min, vel 3.
Añadir el chocolate (que previamente habremos puesto al micro por un min, en potencia máxima, tratando de que no se ablande del todo), programar 15 seg, vel. 3
Incorporar la harina junto con la levadura y la pizca de sal. Programar 6 seg, vel 3. Treminar de unir con la espátula.
Echar la crema en un molde engrasado y enharinado, meter a horno medio (180º) precalentado, durante 40min aproximadamente ( hasta que se vea doradito por encima), dejar enfriar antes de servir.