Sind in der Wurst vom Metzger auch Zusatzstoffe?

Question

Manche Leute sagen, ich kaufe keine verpackte Wurst, da sind zu viele Stoffe drin. Ist das bei Wurst vom Metzger, bzw. bei Frischwurst nicht der Fall? Wäre für sachkundige Antworten dankbar.

Answer 1

Ja, auch beim Metzger musst du genau fragen, was wo drinnen ist, es gibt übrigens in jeder Metzgerei ein Heft, in dem genau steht, was wo enthalten ist. Sollte es nicht ausliegen, frag mal danach und dann lies es mal grob durch...da schüttelts einen bei manchen Sachen...Eigentlich sind fast nur manche geräucherten Sachen ohne oder fast ohne Zusätze.
Gruß nik

Answer 2

Beim Metzger sind mindestens genauso viele Zusatzstoffe in der Wurst.
Nur mit dem Unterschied, bei der Abgepackten kann man die Inhaltsstoffe nachlesen.

Answer 3

Sind zu 99 % Zusatzstoffe drinne , die meisten wegen dem haltbar machen , auch welche wegen dem Umröten oder aber auch für den Geschmack .

Wir haben eine die ist ohne Zusatzstoffe kostet aber auch fgast das doppelte weil mehr an arbeit da drinne steckt

Ich arbeite als Fleischer in einer Filiale

Answer 4

Hallo!

Ich denke, man darf nicht alle Zusatzstoffe über einen Kamm scheren. Ein Metzger, der sein Handwerk ehrlich und solide betreibt, wird Zusatzstoffe in erster Linie wegen dem Geschmack und der Konsistenz seiner Wurst zusetzen. Beispiel Nitrat: ohne dieses sähe die Wurst nicht rötlich/rosa aus, sondern grau. Obwohl das wesentlich natürlicher wäre, würde die Mehrzahl der Leute diese graue Wurst nicht kaufen.
In der industriell hergestellten Wurst sind außer diesen branchenüblichen Zusatzstoffen noch weitere, die nicht dem Geschmack dienen, sondern dazu, die Produktion maschinegerechter zu machen, die Wurstwaren länger haltbar zu machen, Räucher- und Reifezeiten zu verkürzen und/oder die Verwendung von billigeren Rohstoffen ermöglichen. Manches ist auch gar kein Zusatzstoff, sondern ein Verfahren. So kann mit Dampf Knorpel derartig weich gemacht werden, daß man ihn klein gemahlen in die Wurst mischen kann. Oder der im Rahmen von BSE in die Schlagzeilen gekommene Seperator. Eine Maschine, die mittels Dampfstrahl alles, aber auch wirklich alles von einem Knochen ablöst. Fleischreste, Knochenhaut, Knochenmark, Knorpel,...Das erhöht die Ausbeute. Dazu braucht man große und teure Anlagen. Für eine Wurstfabrik kein Problem. Und wegen dem knallharten internationalen Wettbewerb, bei dem es um Zentel Cent Herstellungskosten geht, auch fast ein Muss.
Für einen einfachen Metzger auf dem Land unerschwinglich. Außerdem würde so etwas gegen den Berufsethos verstoßen, den es bei einigen privat geführten Metzgereibetrieben immer noch gibt. Saubere und ehrliche Qualität seiner Wurstwaren ist die einzige Chance sich gegen die billig-Konkurrenz der Industrie zu behaupten. Viele kleine Metzgereien haben diesen Kampf bereits verloren. Es liegt an den Verbrauchern, diesen Handwerksbetrieben ihre Existenz zu sichern. Man kann keine ordentliche Wurst für 2,99 € pro Kilo herstellen. Wer ordentliche Qualität will, der muss auch bereit sein, einen angemessenen Preis dafür zu bezahlen.

Übrigens, mein Dorfmetzger gibt nicht nur alle Zusatzstoffe an, die in seiner Wurst sind, sondern gibt auch auf einer Tafel bekannt, von welchen Bauern seine Schlachttiere in der jeweiligen Woche stammen. Und obwohl er der teuerste Metzger in der Gegend ist, sein Laden ist voll. Transparenz und Ehrlichkeit lohnen sich wohl doch!

Liebe Grüße,

Thomas.

Answer 5

Frag den Metzger deines Vertrauens einfach. Er MUß antworten und zwar korrekt!

Answer 6

Klar Phosphat zum Beispiel,damit die Wurst immer eine schöne Farbe hat.

Answer 7

Ja.

Answer 8

Kommt drauf an bei welchem metzger du bist.
Aber ich glaube bei den meisten schon!

Answer 9

ich bin sicher es ist was drin
aber weniger als im supermarkt und abgepackt.

Answer 10

kommt drauf an bei welchen fleischer du einkaufst!!
aber es kann sein