2007-02-03 08:29:23 · 12 réponses · demandé par Camarade Hako 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Une fois les blancs en neige montés, il te faut les pocher dans de l'eau ou du lait bouillant , de cette manière, ils ne peuvent pas retomber !
oeufs à la neige :
Préparation : 40 mn
Temps total : 40 mn
Pour 8 personnes :
- 1 litre de lait
- 2 gousses de vanille
- 8 oeufs
- 350 g de sucre
- sel
1/ Préparer la crème anglaise.
Fendre les gousses de vanille en deux. Les chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir les gousses de vanille.
Battre 5 minutes les 8 jaunes d'oeufs et 150 g de sucre.
Verser doucement le lait encore chaud en fouettant.
Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.
2/ Pour la neige :
Fouetter fermement les 8 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 140 g de sucre. Fouetter 1 minute.
Dans une sauteuse, verser 5 cm d'eau. Faire frémir l'eau.
Poser des boules de neige dans l'eau (attention, éviter que les boules se touchent !)
Faire cuire 2 minutes, les retourner. Les laisser encore 1 minute.
Les ôter puis les égoutter délicatement.
3/ Le caramel :
Le préparer juste avant de servir.
Chauffer 75 g de sucre avec 1 c. à soupe d'eau. Laisser dorer le caramel. Poser alors la casserole sur une surface froide.
4/ Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.
2007-02-03 08:50:11 · answer #1 · answered by chrispole57 5 · 0⤊ 0⤋
j'ai bien lu ce que les autres internautes ont écrit et voici mon truc je mets bien évidemment une pinçée de sel avant de les battre (des blancs sortant tout juste du frigo, ça aide) et je les mets tout de suite au frigo si je ne m'en sert pas tout de suite.Ta cuisine doit être trop chaude ce qui fait tomber les blancs.
A tester
2007-02-06 07:13:32 · answer #2 · answered by aurore38 1 · 0⤊ 0⤋
il ne faut pas trop les monter, qu'ils ne soient pas trop durs, sinon ils deviennent cassant et perdent leur eau
2007-02-04 03:35:39 · answer #3 · answered by Carole J 6 · 0⤊ 0⤋
battre fortement les blancs avec un peu de sel
2007-02-04 00:22:42 · answer #4 · answered by MoA 7 · 0⤊ 0⤋
tu les passes un peu au micro-onde
ça marche très bien
2007-02-03 10:12:50 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
* les oeufs à la même température
*mettre une pincée de sel
* quand les oeufs commencent à prendre du volume incorporer du sucre glace
2007-02-03 08:40:24 · answer #6 · answered by NINNA 3 · 0⤊ 0⤋
pincée de sel et pincée de sucre.....plus tu mets les blancs au frigo avant de les battre
2007-02-03 08:40:16 · answer #7 · answered by Véro 7 · 0⤊ 0⤋
tu le cuis, cela fera de la meringue qui ne retombera pas
2007-02-03 08:38:07 · answer #8 · answered by Marie 7 · 0⤊ 0⤋
et tu ne sais pas qu'avec un blanc on peut faire 1 m3 de blanc en neige ? en rajoutant de l'eau
2007-02-03 08:36:56 · answer #9 · answered by mariewhite0 5 · 0⤊ 0⤋
t'as pas oublié de mettre du sel?
2007-02-03 08:34:29 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋