en qualité d'amateur de cuisine je veux bien la préparer à la maison,bien sur il faut signaler toutes les mesures d'higiene et la durée de sa conservation merci
2007-02-02 20:54:30 · 4 réponses · demandé par djamel b 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
mais ce n'est pas une recette ! c'est un procédé. on laisse reposer du lait entier frais pendants 1 jour ou 2, au réfrigérateur et on retire au fur et à mesure la crème qui est remontée à la surface, mais pour un pot de 150 g il te faut bcp de lait et de patience !!
2007-02-02 20:59:29 · answer #1 · answered by viviegineste 3 · 0⤊ 0⤋
Hello
Voila la recette de la crème fraiche pour 10 personnes:
Ingrédients :
1 l de crème faîche
1 ou 2 sachets de sucre vanille
1 dl de lait
225 gr de sucre
Préparation :
1-Faire cuire le lait avec le sucre pour obtenir un sirop.
2-Retirez du feu et laisser tiédir tout en melangeant.
3-Ajoutez la crème fraîche dans le sirop tiède.
Conseils :
Laissez reposer impérativement cette préparation au frigidaire pendant 24 heures pas moins.
Après ces 24 heures battez votre crème vous obtiendrez une crème légère digeste et résistant à la chaleur.
2007-02-04 18:31:00 · answer #2 · answered by Nina 3 · 0⤊ 0⤋
d'un point de vue purement économique le lait que vous achèterai pour faire votre crème fraîche vous coûtera beaucoup plus chaire qu'un pot déjà fait
mais si vous avez un élevage il vous faut une grande quantité de lait entier frais auquel vous enlèverai la couche supérieure au fur et a mesure bonne chance
2007-02-03 10:03:42 · answer #3 · answered by imi6 2 · 0⤊ 0⤋
Comment fabrique-t-on la crème ?
La fabrication de la crème est toute simple. Il suffit de laisser reposer du lait fraîchement trait pour que se forme à sa surface une couche de crème. Ce phénomène résulte d'une propriété physique simple : la différence de densité entre l'eau et la matière grasse.
En effet, quand le lait repose, ses différents composants (protéines, glucides, lipides, sels minéraux, vitamines et autre enzymes) se séparent. Plus légers que l'eau, les globules de matière grasse remontent à la surface et forment une couche de crème.
Jusqu'au XIXème siècle, on attendait que la crème remonte pour enfin la recueillir. Depuis, est apparue l'écrémeuse-centrifugeuse qui, soumettant le lait à une rotation très rapide à l'intérieur d'une cuve, accélère la séparation de ses composants.
Combien de litres de lait faut-il pour obtenir 1 litre de crème fraîche entière ?
Il faut environ 10 litres de lait pour faire 1 litre de crème (lait à 4 % de matière grasse et crème à 40 % de matière grasse)
2007-02-03 07:52:23 · answer #4 · answered by chrispole57 5 · 0⤊ 0⤋