Je cherche a conserver le mollusque bien charnu et gros aprés la cuisson......
2007-02-02 10:22:08 · 11 réponses · demandé par moxamedmy 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
le secret est de les mettre à table après une cuisson (10-12 minutes) sous couvercle. En mai,ntenant la casserole fermée le + longtemps, la chair demeure excitée par la vapeur et se présente sous ses plus beaux atours.
L'autre contrainte est evidemment de ne pas servir 'ensemble de la fournée en une fois. En laissant mariner les moules après un premier service dans la casserolle, tu es sure d'obteir un excellent résultats.
Et si tu en as le courage, tente aussi l'expérience des moules recuites (pas plus de 24 h): c'est top.
2007-02-02 10:38:46 · answer #1 · answered by galigor 5 · 0⤊ 0⤋
Quelques minutes de cuisson suffisent, sinon, oui, tu les dessèches.
Bon appétit
2007-02-02 10:29:42 · answer #2 · answered by Mère Nature 6 · 1⤊ 0⤋
si elles se déssèchent c'est parce qu'elles sont trop cuites
normalement dès qu'elles commencent à ouvrir, tu les secoues un peu, quelques secondes plus tard tu vérifies où ça en est et normalement c'est bon
si tu veux que ça reste chaud, tu mets un couvercle
2007-02-02 23:52:40 · answer #3 · answered by Carole J 6 · 0⤊ 0⤋
je penses que tu les laisses trop cuire. Il faut les remuer dans leur bouillon en ébullition,quand elles sont toutes ouverte, bonne appétit, elles sont cuites.
2007-02-02 15:18:58 · answer #4 · answered by sylvie dix 4 · 0⤊ 0⤋
Dès que les moules se sont ouvertes, arrêter la cuisson et servir.
Pour ne pas gêner l'ouverture des moules, ne pas en mettre trop dans la casserole : une épaisseur de deux rangées de moules est idéale. Il faut secouer pendant la cuisson.
2007-02-02 10:33:46 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Les faire tremper qq minutes dans du lait avant la cuisson! Puis, ajouter un peu de vin blanc sec pendant la cuisson! Les servir DES qu elles sont ouvertes, c'est à dire que la cuisson devra être rapide! Bon appétit! ;)
2007-02-02 10:32:55 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Alors tu dois plutôt poser la question; combien de temps doit on cuire les moules? ... 10 minutes à ébullition pas plus! avec un oignon, trois carottes une forte branche de céleri et si tu aime 3/4 de litre de vin blanc sec a remplacer par de l'eau pour les non alcoolo comme moi/ sel, poivre bien sûr!
2007-02-02 10:31:02 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
En les cuisant moins longtemps, tu stoppes la cuisson dès que les moules s'ouvrent.
2007-02-02 10:30:58 · answer #8 · answered by zebzecat 3 · 0⤊ 0⤋
La réussite est dans la cuisson. Il ne faut pas les faire trop cuire.
Quelques minutes suffisent et si vous en faites une grande quantité, il est préférable de procéder en deux fois. Couvrir la casserole et secouer régulièrement celle ci et dès que vous voyez que les coquilles sont entrouverte c'est cuit.
2007-02-02 10:30:09 · answer #9 · answered by tornade59 5 · 0⤊ 0⤋
Il faut tout d'abord ébarber les moules et les racler. Bien les laver. Les moules doivent être fermées. Si elles sont ouvertes, chatouiller le muscle qui tient les 2 coquilles avec un couteau. Si elles sont vivantes, les moules se ferment. A défaut, elles doivent être jetées car manger des moules mortes avant cuisson peut donner une septicémie grave. Prendre une casserole. Chauffer la casserole. Quand elle est assez chaude, balancer les moules en y ajoutant 2 dl de vin blanc et refermer de suite la casserole de manière à ce que la vapeur aide à la cuisson. pas de sel, les moules sont déjà salées. Servir tel quelle. Pour avoir de belles moules non rétrécies, mieux vaut prendre des grandes moules. Éviter les mois qui n'ont pas de R comme mai, juin, juillet et août car c'est la période de reproduction et il n'y a vraiment rien à manger comme pour tous les coquillages d'ailleurs.
2007-02-02 10:40:11 · answer #10 · answered by jeannot1289_0800 2 · 0⤊ 1⤋