Qui a une bonne recette d'oeufs a la florentine?

Question

(qui pourrait entrer en compétition avec ceux du Coffee Parisien!!!) Et je sais que c'est a base d'oeufs pochés, une technique particuliere pour les réussir?

Answer 1

oeufs pochés à la florentine :

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 kg d'épinards
- 50 g de beurre
- 8 oeufs
- 2 c. à s. de vinaigre
- Sel
Pour la sauce Mornay:
- 35 g de beurre
- 30 g de farine
- 3 dl de lait
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 60 g de gruyère râpé
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
Pour le plat:
- 15 g de beurre

Technique:
1. Nettoyer les épinards; retirer les feuilles abîmées; couper les tiges; laver les feuilles dans plusieurs eaux; les égoutter.
2. Faire chauffer 2,5 l d'eau salée dans une grande marmite; dès que l'eau est bouillante, y jeter les épinards; les laisser cuire environ 10 minutes à feu vif.
3. Quand ils sont cuits, les égoutter et les presser afin d'en extraire toute l'eau.
4. Préparer la sauce Mornay: faire fondre 25 g de beurre dans une casserole; quand il est chaud, ajouter la farine; mélanger; laisser cuire quelques instants sur feu doux; quand le mélange est blond (roux blond), le laisser refroidir.
5. Faire bouillir le lait; dès qu'il est bouillant, le verser sur le roux froid; battre vivement au fouet, puis remettre l'ensemble sur le feu; assaisonner de noix de muscade, de sel, de poivre et porter de nouveau à ébullition en remuant avec un fouet; aussitôt que la sauce arrive à ébullition, baisser le feu; laisser cuire la béchamel 10 minutes à feu doux.
6. Casser 2 oeufs en séparant les jaunes des blancs; garder ces derniers pour une autre préparation; mélanger dans un bol les 2 jaunes d'oeufs et la crème fraîche; les incorporer à la béchamel en mélangeant bien; ajouter enfin le gruyère râpé; quand le fromage est fondu, retirer la sauce du feu; disposer aussitôt quelques noisettes de beurre à sa surface afin d'empêcher une croûte de se former; maintenir la sauce au chaud.
7. Faire bouillir 1 litre d'eau; ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre; dès que l'eau commence à bouillir, casser les oeufs avec soin dans l'eau; laisser cuire 3 minutes environ en veillant à ce que l'eau frémisse sans bouillir; retirer les oeufs pochés et les plonger dans un récipient d'eau tiède pour arrêter leur cuisson tout en les gardant au chaud.
8. Faire chauffer le four à haute température.
9. Faire chauffer 50 g de beurre dans un sautoir; quand le beurre est de couleur noisette, ajouter les épinards; les faire sauter à feu doux 5 minutes; vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
10. Beurrer un plat allant au four; le garnir avec les épinards.
11. Sortir les oeufs pochés de l'eau tiède; les mettre sur une serviette afin qu'ils s'égouttent; couper les filaments des oeufs qui peuvent dépasser.
12. Disposer les oeufs sur les épinards; les napper avec la sauce Mornay; passer le plat 1 minute à four chaud afin de les faire gratiner; servir dès la sortie du four dans le plat de cuisson.

Answer 2

Hello

Voila la recette des oeufs pochés à la florentine pour 4 personnes::

Ingrédients:
- 2 kg d'épinards
- 50 g de beurre
- 8 oeufs
- 2 c. à s. de vinaigre
- Sel

Pour la sauce Mornay:

- 35 g de beurre
- 30 g de farine
- 3 dl de lait
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 60 g de gruyère râpé
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Pour le plat:

- 15 g de beurre

Préparation:

1. Nettoyer les épinards; retirer les feuilles abîmées; couper les tiges; laver les feuilles dans plusieurs eaux; les égoutter.
2. Faire chauffer 2,5 l d'eau salée dans une grande marmite; dès que l'eau est bouillante, y jeter les épinards; les laisser cuire environ 10 minutes à feu vif.
3. Quand ils sont cuits, les égoutter et les presser afin d'en extraire toute l'eau.
4. Préparer la sauce Mornay: faire fondre 25 g de beurre dans une casserole; quand il est chaud, ajouter la farine; mélanger; laisser cuire quelques instants sur feu doux; quand le mélange est blond (roux blond), le laisser refroidir.
5. Faire bouillir le lait; dès qu'il est bouillant, le verser sur le roux froid; battre vivement au fouet, puis remettre l'ensemble sur le feu; assaisonner de noix de muscade, de sel, de poivre et porter de nouveau à ébullition en remuant avec un fouet; aussitôt que la sauce arrive à ébullition, baisser le feu; laisser cuire la béchamel 10 minutes à feu doux.
6. Casser 2 oeufs en séparant les jaunes des blancs; garder ces derniers pour une autre préparation; mélanger dans un bol les 2 jaunes d'oeufs et la crème fraîche; les incorporer à la béchamel en mélangeant bien; ajouter enfin le gruyère râpé; quand le fromage est fondu, retirer la sauce du feu; disposer aussitôt quelques noisettes de beurre à sa surface afin d'empêcher une croûte de se former; maintenir la sauce au chaud.
7. Faire bouillir 1 litre d'eau; ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre; dès que l'eau commence à bouillir, casser les oeufs avec soin dans l'eau; laisser cuire 3 minutes environ en veillant à ce que l'eau frémisse sans bouillir; retirer les oeufs pochés et les plonger dans un récipient d'eau tiède pour arrêter leur cuisson tout en les gardant au chaud.
8. Faire chauffer le four à haute température.
9. Faire chauffer 50 g de beurre dans un sautoir; quand le beurre est de couleur noisette, ajouter les épinards; les faire sauter à feu doux 5 minutes; vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
10. Beurrer un plat allant au four; le garnir avec les épinards.
11. Sortir les oeufs pochés de l'eau tiède; les mettre sur une serviette afin qu'ils s'égouttent; couper les filaments des oeufs qui peuvent dépasser.
12. Disposer les oeufs sur les épinards; les napper avec la sauce Mornay; passer le plat 1 minute à four chaud afin de les faire gratiner; servir dès la sortie du four dans le plat de cuisson.

Bon appétit

A+

Answer 3

Regarde cette recette. Et merci à ceux qui t'en ont déjà donné une.

Answer 4

pas moi je les rate tout le temps

Answer 5

OEUFS POCHES FLORENTINE
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn. 4 gros oeufs extra-frais, 1 kg d'épinards frais, 200 g de champignons de Paris, 600 g de pommes de terre, 1 oignon, 5 cl de vinaigre blanc, 70 g de beurre demi-sel, 1/2 citron, sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre 20 mn à la vapeur. Pelez-les et coupez-les en dés. Faites-les dorer 6 mn à la poêle dans 40 g de beurre demi-sel. Equeutez et rincez les épinards. Nettoyez les champignons. Emincez-les. Pelez et hachez finement l'oignon. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon 2 à 3 min. Ajoutez les champignons. Arrosez-les d'un filet de citron. Faites-les à peine colorer puis ajoutez les épinards. Faites cuire 5 à 7 mn sans couvrir en mélangeant. Salez, poivrez. Entre-temps, faites pocher les oeufs dans 1,5 litre d'eau vinaigrée frémissante pendant 4 mn. A l'aide d'une écumoire, réservez-les dans une terrine remplie d'eau tiède légèrement salée. Egouttez les oeufs. Disposez-les sur un lit d'épinards. Accompagnez des pommes sautées. Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre en dés surgelées pour gagner du temps.

Answer 6

moi non!

Answer 7

Personne je crois ils sont vraiment trop bons ...
Connaisseurs je vois...
:)