Voilà, à chaque fois que ma mère ou moi-même faisons l'aïoli, au début ça se presente bien et apres elle finit par retomber!! voilà comment on s'y prend : on trempe de la mie de pain dans du lait, on essore la mie, on met ça dans un mortier avec de l'ail mixé et un jaune d'oeuf, on ecrase le tout, on laisse un peu reposer (pour que la temperature soit uniforme) et on melange en rajoutant de l'huile petit à petit et je pense que c'est ce qu'il faut faire. La derniere fois que nous l'avions raté, mon grand-pere nous a dit que c'etait parce que nous avions mis de l'huile d'olive et que c'est gras alors ça a fait tout retomber.Cette fois-ci j'ai donc mis juste de l'huile de tournesol et g pris le batteur pour aller plus vite. ça a bien pris c'etait niquel, je versais un peu d'huile au fur et a mesure et soudain, alors que j'allais finir, ça a retombé !!! Je ne pige pas! y'aurait-il des astuces? c la galere a chaque fois!! snifff...
2007-01-31 22:13:13 · 4 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
l'aiolli se fait à l'huile d'olive ! m'enfin ispice de sauvage !
pour le truc si ton aiolli tombe ben je te donne celui de ma mémé :
une grosse patate cuite à l'eau que tu rajoutes, écrasée, à ton aiolli en continuant de tourner ! et tourne toujours dans le même sens !
et il faut pas que l'huile ou l'oeuf soient trop froid sinon çà prend pas ! pour faire un bon aiolli il faut des bons produits, un bon pilon et mortier et surtout beaucoup de patience c'est pas aussi rapide qu'une mayonnaise à faire et çà demande un bon tour de poignet ! et on n'arrête jamais de tourner un aiolli sinon il retombe, il faut tourner jusqu'à ce que cela soit à la bonne composition, bien épais !
2007-01-31 22:18:42 · answer #1 · answered by shujin 7 · 2⤊ 0⤋
etant du var je dis comme shujin surtout HUILE OLIVE IMPERATIF, enfin voyons :o)))))))))))))
je suis d'accord avec elle pour la patate
Par ailleurs tous les ingredients doivent comme une mayo traditionnelle etre IMPERATIVEMENT à la meme temperature, sinon probleme.
Voila bon app et bon aïoli, t'es loin de chez moi ? tu m'invites que je goute le resultat ?.
2007-02-02 00:37:18 · answer #2 · answered by Sissi83 4 · 1⤊ 0⤋
SAUCE AIOLI
Utilisation : Incontournable avec la bouillabaisse, la brandade de morue.
- L'aïoli se déguste avec des oeufs durs, des escargots, des crudités, des légumes bouillis, etc.
- Avec des anchois dans des feuilletés - Avec des suprêmes froids de volaille - Pour relever des mets un peu fades - Un blanc sec des Côtes de Provence accompagnera ce plat avec bonheur.
Conseils gourmands : La recette en est simple. Il suffit d'avoir les bons outils : un mortier de pierre, de marbre ou de bois, un bon pilon, de bons ingrédients… et de la patience.
Choisir si possible de l'ail blanc, plus digeste que le rouge.
Choisir une bonne huile d'olive pas trop forte.
Prendre soin que tous les ingrédients, ail, huile, oeufs, soient à la température ambiante, vous augmenterez les chances de réussite.
Si l'aïoli devient trop épais on peut ajouter quelques gouttes d'eau tiède pour le détendre.
Si l'aïoli est raté, transvaser dans un bol et attendre quelques minutes pour la laisser reposer. Travailler 1 jaune d'oeuf au fond du mortier avec une cuillère de vinaigre; recommencer le processus en incorporant petit à petit l'aïoli tombé - soit adapter le même processus (sauf la moutarde) que pour rattraper une mayonnaise.
SAUCE AIOLI
Ingrédients : pour une dizaine de personnes
1 l d'huile d'olive - 10 gousses d'ail - 3 jaunes d'œufs - sel et poivre
Ôter les gousses d'une belle tête d'ail et les éplucher soigneusement. Éliminer les gousses qui ont des défauts (séchée partiellement, brunie...) Ouvrir chaque gousse en deux, par la longueur et enlever le germe central qui est indigeste.
Dans un premier temps, écraser grossièrement toutes ces gousses dans un mortier.
Dans un deuxième temps, écraser finement les gousses à l'aide d'un pilon. Durant cette opération, on commence à incorporer du sel (fleur de sel de Camargue de préférence). Cette opération est longue, elle doit durer jusqu'à ce que l'ail soit réduit en pommade fine et onctueuse.
Sans cesser de tourner le pilon, on incorpore ensuite des jaunes d'oeufs et un peu d'huile d'olive Cette opération est délicate car c'est à ce stade que l'émulsion des ingrédients doit être assurée. Il faut donc tourner sans arrêt le pilon et toujours dans le même sens jusqu'à l'obtention d'une émulsion légèrement solide.
C'est à ce stade que certains ajoutent un filet de citron et une petite cuillerée d'eau tiède mais ce n'est pas " l'original ".
Sans cesser de tourner, on incorpore peu à peu l'huile d'olive dans cette émulsion qui gagne constamment en volume. Il ne faut pas trop en verser à la fois, mais plutôt en filet - sinon l'émulsion risquerait de "retomber". A ce stade de la préparation la patience est la meilleure alliée de la réussite.
L'émulsion devient plus ferme et, suivant les rotations du pilon, ses bords ont tendance à se détacher du mortier et "rouler" vers l'intérieur... c'est presque réussi. On ajoute ainsi de l'huile à volonté.
L'aïoli terminé doit être luisante, regorger d'huile et être assez ferme pour que le pilon, mis au milieu, tienne debout tout seul.
Conservation : Déposer dans un contenant bien fermé et réfrigérer. Peut se conserver quelques jours au réfrigérateur
SAUCE AIOLI
4 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile d'olive, 1/2 citron, sel, poivre.
Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez, poivrez. Pour réussir l'aïoli, l'huile et l'oeuf doivent être à la même température. N'utilisez donc jamais un oeuf sortant du réfrigérateur.
SAUCE AIOLI
1 ou 2 gousses d'ail par personne, selon le goût; 1 pincée de sel, 2 jaunes d'oeufs, 50 cl d'huile, le jus de 1 citron.
Une heure avant la préparation de la sauce, mettez tous les ingrédients et le mortier dans la cuisine, pour qu'ils soient à la même température. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les au pilon, dans un mortier pour obtenir une pommade lisse. Ajoutez le sel et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien et commencez verser l'huile tout doucement sans jamais arrêter de tourner. La pommade doit épaissir. Lorsque vous avez environ la valeur de 3 cuillers à soupe, ajoutée le jus de citron et 1 cuiller à soupe d'eau tiède. Continuez à verser l'huile peu à peu. Si l'ailloli épaississait trop, ajoutez de nouveau quelques gouttes d'eau tiède, sous peine de voir la sauce se décomposer. Si l'aïoli venait à rater, versez dans un bol la sauce tournée. Mettez dans le mortier un nouveau jaune d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Versez peu à peu la sauce tournée, en procédant comme précédemment. Variante: la sauce prendra plus facilement si avant les jaunes d'oeufs, vous incorporez à la purée d'ail, 1 pomme de terre bouillie bien séchée et pas trop chaude, ou une petite tranche de pain trempée dans du lait et bien pressée.
2007-01-31 23:28:21 · answer #3 · answered by Coluche 6 · 1⤊ 0⤋
Bonsoir ! d'abord chasser l. a. peure, buvez du lait demi écrémé le soir une bonne tasse de café le matin accompagner d'une bonne humeur ensuite donner un grand coup de poingt sur l. a. discern de l'ingénieur et vous aurez votre permis avec 18 factors. Tchao LE PERE NOEL
2016-12-17 06:57:50 · answer #4 · answered by clapperton 3 · 0⤊ 0⤋