Quelle est la recette qui permet d'obtenir des gaufres légères renflées et croustillantes ?

Question

Quelle recette de pâte permet d'obtenir des gaufres légères, levées et croustillantes comme celles que l'on achète chez le marchand de gaufres qui vend sur le le trottoir en ville ou dans les fêtes foraines ?

Answer 1

voici une bonne recette de gauffre:
Pour une vingtaine de gaufres:
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- 4 dl de lait
- 2 c. à soupe de sucre fin
- 15 g de levure de boulanger
- sel

Préparation


Faire fondre beurre + levure dans le lait tiède et laisser refroidir.
Prendre une terrine. Creuser une fontaine dans la farine avec sucre, sel et oeufs au centre.
Bien mélanger à la spatule et délayer avec le lait, beurre fondu et levure pour obtenir une pâte fluide - Bien battre.
Laisser reposer dans une ambiance tiède 3 H au moins.
Chauffer et graisser le moule à gaufres avec un morceau de lard frais. Quand le moule est chaud, verser une petite louche de pâte, refermer et tourner le gaufrier.

ps la petite astuce est de rajouter une fois la pate terminée un peu de bierre et la pate deviendra plus légère!!

sinon va voir voir sur ce site, il y a pleins de recettes... (celle que je t'ai donné c'est celle que j'utilise!)

bon appétit!

Answer 2

J'ai ta réponse .

etant originaire du nord de la france, nous mettions de la biere pour les rendre legeres et croustillantes et ça marche ,meme chose dans les crepes pour qu'elles soient plus legeres. Cela detend la pâte

pour 500g de farine environ 25 à 30cl de biere blonde.

Essaies et tu verras la difference.

Answer 3

Gaufre liégeoise

750 g de farine - 270 g de lait tiède - 70 g de levure fraîche -
3 oeufs et 2 jaunes d'oeufs - 15 g de sel - 1/2 sachet de sucre vanillé -
400 g de beurre ou margarine ramollie - 500 g de sucre perlé

Guaufres Liégeoises (Traditions culinaires de Wallonie)

1 kg de farine - 75 g de levure - 50 cl de lait et eau (tempérés) -
50 g de sucre sciure - 2 œufs - 500 g de beurre - 50 g de miel, vanilline ou cannelle -
3 g de bicarbonate de soude - 600 g de sucre perlé.

Faire une pâte levain avec 800 g de farine, la levure (50 cl de lait et d'eau, le sucre sciure, les œufs). Laisser pousser pendant 15 minutes puis ajouter le beurre, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanilline ainsi que le bicarbonate de soude. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène, laisser pousser pendant 10 mn dans un endroit tempéré. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 à 140 g selon le fer, laisser pousser un peu. Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

Gaufres Liégeoises

750 g de farine - un peu de sel - 50 g de levure - 1 cuiller à soupe de sucre -
250 g de beurre - 6 à 8 œufs - 300 g de cassonade blonde - lait.

Délayer la levure à l'eau et faire une pâte avec une petite partie de la farine (environ 100 g). Laisser lever, puis mélanger ce levain à la farine restante dans laquelle on travaille les jeunes d'œufs, la cassonade et le beurre fondu. Mouiller avec un peu de lait si c'est nécessaire. Battre les blancs d'œufs en neige et les ajouter à la pâte. Laisser lever et façonner des petits boudins qu'on laisse encore lever 30 mn.
Faites la pâte avec tous les ingrédients à l'exception du beurre et du sucre perlé.
Laissez reposer la pâte 30 mn recouverte d'un linge.
Incorporez le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le sucre perlé.

http://users.swing.be/hdepra/gaufre/
http://www.boulangerie-jacques.be/Recettes/documentation/telecharg.htm
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=gaufre&nq=&x=62&y=14

Answer 4

de l eau gazeuse dans ta preparation legerete garantie comme pour les pan cakes.....

Answer 5

Je me demande si c'est une question de recette et non pas un probleme de gauffrier. Je faisais de bonnes gauffres jusqu'a ce que mon gauffrier rende l'ame. J'en ai acheté un autre et depuis mes gauffres ne sont plus aussi gonflées ni croustillantes qu'avant, pourtant je n'ai pas changé de recette.