Receta para hacer alubias rojas?

Question

Necesito una receta para hacer alubias rojas que me queden muy sabrosas y caseras. Vienen mis suegros a comer y es el plato preferido de mi suegra y quiero sorprenderla. Muchas gracias a todos

Answer 1

Alubias Rojas con Sacramentos



Ingredientes
1 Kg. de alubias rojas de Tolosa o de Guernica
1/2 Kg. de zancarrón (morcillo)
4 morcillas (de arroz, pero mejor si son de puerro)
2 chorizos de cocido
1/2 Kg. de costilla
2 dientes de ajo
1 cebolla
agua
aceite de oliva
Opcionalmente:
1 puerro, 2 ó 3 zanahorias
tocino

Elaboración
Poner las alubias a remojar la noche anterior. Al día siguiente, poner en un perol grande las alubias escurridas, la costilla, el zancarrón, los chorizos y el ajo (y el puerro y la zanahoria) y cubrir de agua, más de 3 dedos por encima.
Poner a cocer a fuego lento (y no hagas trampas, con la olla exprés no queda tan bueno) y remueve de cuando en cuando con suavidad para que no se pegue. Tarda aprox. de 2 a 3 horas, dependiendo de la dureza del agua, el tipo de olla, el fuego... lo mejor es probar: las alubias tienen que estar suaves y tiernas, para nada pellejonas.

Durante la cocción, vigila por si hay que incorporar agua. La consistencia final no debe ser caldosa, sino ligeramente espesa. Cuando casi estén hechas, añade las morcillas enteras y deja que se terminen de hacer. Si se ha hecho con puerro y zanahoria, sacar el puerro y triturarlo con la batidora junto con una o dos cucharadas de alubias hasta hacer un puré fino, que se incorpora al cocido.

Pica la cebolla finita, sofríe e incorpórala. Sirve las carnes aparte y troceadas, junto con las zanahorias troceadas si se han utilizado. En un platito aparte sirve guindillas verdes en vinagre. Hay gente a la que le gusta trocearlas y mezclarlas con las alubias.

Comer alubias en el País Vasco es un asunto serio y tradicionalmente se toman como plato único, acompañadas de berza (repollo blanco) cocida y rehogada con un poco de aceite y ajo. Personalmente la combinación me resulta muy pesada y prefiero acompañarlas de una ensalada verde.

Un consejo: No fastidies las alubias con un vino inadecuado. En mi opinión, lo mejor es un vino con mucho cuerpo, Viña Ardanza o Cerro Añón, por ejemplo. Ahorrar en la calidad de las alubias también sería un error garrafal.

Answer 2

mira que yo alubias rojas no se lo que es si dices alubias pintas si yo creo que dices alubias pintas pero yo es que solo las hago de arroz con alubias pintas y nabo que es que te las haces con nabo y patata y salen de ricas que de morir hay que les echan carne pero yo no yo solo alubias pintas y nabo y patata y si quieres espinacas pero nada que hagas un picadillo el caldo y lo echas y a esperar que bueno sale!

Answer 3

Para Stewie y Poseidon: si leeis bien la pregunta de Aida, queda claro que no es Leire... mirad bien... hay puntos!!!! Leire al ser anticomas no utiliza NINGUNA puntuacion. Seguro que son de la misma tribu, pero son dos personas distintas ;)

Aida para contestarte pues... no tengo ni idea.

Answer 4

Se eligen alubias de buena calidad-ejemplo las de Tudela- se dejan en remojo la noche anterior.
Cuando se van a preparar se lavan bien, se ponen a hervir en una olla (mejor si es de barro, pero tambien sirve cualquiera), se le añade ajo, 2 o 3 dientes de ajo, un trozo de cebolla entera, se le puede poner también pimiento y sal. Se deja hervir por espacio de unas dos horas. A media cocción se le añade el chorizo, la morcilla y el trozo de jamón, y bacon o tocino veteado.. Cuando finaliza la cocción, se prepara un sofrito, con cebolla picada se deja dorar y se le añade una cucharada de harina hasta que se dore, después una pizca de pimentón dulce (que no se queme, pues amarga), se añade el sofrito se deja hervir un rato y se rectifica de sal.
Opcional---se puede añadir un puñado de arroz, está muy bueno.

Se puede acompañar de un buen vino .

Answer 5

hombre, se ve q no soy el único q piensa q eras leire. (pensaba)

ade+ esta pregunta de cocina está preparada para ella, eh??

jo, cosas como esta me hacen volver a pensar q eres leire, lo siento (o no)

______

bueno, ya tienes a quien darle los 10 puntos, me parece bien así puede seguir preguntando.

salu2 de este petardo.

______

oye, dile a leire q tienes 2 preguntas con lo mismo y la das 20. o cantaría demasiado "si te los das" a ti misma??

Answer 6

-Preelaboración verduras
Las alubias se ponen a remojo el día anterior. Las patatas se pelan y se cascan. Zanahoria y puerro se pican en medias lunas. La cebolla de la vizcaína de condimentación se pica en juliana y los pimientos se rehidratan en agua.
Preelaboración carnes
Panceta, costilla y tocino se cortan en dados, el chorizo se deja entero.
-Elaboraciones preliminares
Elegimos el material que vamos a necesitar, marmita fija, remos, baños maría etc. Ponemos a cocer todos los ingredientes a la vez desde agua fría, por expansión, salvo la patata que tiene un tiempo de cocción mas reducido y que añadiremos al final de la cocción. Aparte en un rondón ponemos a pochar la cebolla para hacer una vizcaína básica de condimentación. El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa. Una vez que la alubia esta tierna ponemos a punto de sal y espesor
-Mise en place
Sacamos el chorizo entero y lo cortamos en rodajas. Calcuamos cuantas gastro norm de 150mm vamos a necesitar y hacemos una parte de chorizo para cada una. Este plato pertenece al grupo de los potajes de legumbres secas.

Answer 7

Hola
yo pongo en la olla a presión:

1 pimiento verde
1 patata
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
1 morcilla
1chorizo
1 trozo de falda de ternera
medio repollo
Las alubias rojas
Tomate natural triturado
Sal
Un chorro de aceite
Agua
Y lo dejo entre 15-20 minutos cociendo después de que salta la olla.
Cuando las sirvo, pongo guindillas verdes cocidas en un plato aprte.
Espero que te sirva
Suerte con tu suegra

Answer 8

haz un sofrito con pimiento rojo, cebolla y tomate, lo condimentas con ajo peregil y orégano, luego le agregas carne (supongo q comeréis carne) cortada pequeña, costillas de cerdo cortadas pequeñas también (no chuletas eh?), un poquitín de bacon no mucho x es malo para el colesterol, pero deja buen gusto a los guisados, cuando le hayas agregado agua, y comience a hervir, le pones el bote de o los botes de alubias rojas, con unas hojas de laurel, si quieres puedes ponerle zanahoria cortada a cuadritos y patatas, cuando todo se haya cocido, más o menos 45 minutos, vigila q no falte agua, está listo y a comer.

bon profit maca

saludos

Answer 9

Leire C!!!!!!!!!!!!!!! Que haces en otra cuentaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!?