Je dois faire une dossier sur la paëlla en ethnogastronomie (un mot bien barbare.) en fait, le principe est d'étiudié l'évolution dela paëlla, sa place dans la culture du pays, les différentes recettes, l'histoire de ses ingrédients....si vous avez des infos sérieuses, des sites intéressants, des bouquins à me conseiller, hésitez pas!
2007-01-30 20:37:38 · 5 réponses · demandé par ptitbaloo 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Cuisine du monde
La fabuleuse histoire de la paella est née sur les foyers champêtres valenciens et conduit jusqu'en de lointaines contrées, en Algérie, au Mexique, aux Philippines, et ailleurs encore. Le plat a beaucoup voyagé et, tel un caméléon, s'est adapté à chaque fois aux cultures alimentaires qu'il a rencontrées, en prenant quelques couleurs locales.
Avant d'aller à la découverte des paellas les plus exotiques, il faut prendre le temps de voir la lente émergeance d'un emblème de la cuisine espagnole et d'une spécialité régionale dans diverses contrées, notamment du Sud de la France. L'étude de la paella conduit ici à poser les délicates questions de la production des identités et des images de l'Autre. Ce sera le temps de considérer les "paellas authentiques", les "paellas touristiques" mais aussi des formes de commensalité particulières voire même des concours de cuisine.
En effet, au-delà des destinées d'un plat, l'histoire de la paella est aussi celle d'une cuisine, un art culinaire à l'air libre progressivement domestiqué, celle d'un savoir-faire masculin peu à peu partagé. La diversité des formules sera bien sûr évoquée comme le montre depuis longtemps l'opposition paellas de riches et paellas de pauvres ou la différence entre une paella de verduras et une paella végétarienne. Cette dernière fait partie des paellas les plus actuelles, contemporaines du sandwich ou du sushi de paella, de la paellera électrique et de la paella industrielle.
En savoir plus :
La paella dans le monde. Anthropologie historique d'un plat caméléon par Frédéric Duhart et F.X. Medina (2005).
2007-01-30 20:42:00 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
aller au cora.
2007-02-01 04:02:02 · answer #2 · answered by hans b 5 · 0⤊ 0⤋
Bonjour,
La paella est un plat que j'apprécie particulièrement.
Je cuisine une paella je ne la fais pas avec du riz rond car il colle plus vite que le riz long.
J'ai 2 adresses internet susceptibles de t'interesser
www.oboulo.com/expose/paella-symbole-region-reflet-vivre.html www.arts-culinaires.com/recettes/paella.aspx
2007-01-31 00:13:42 · answer #3 · answered by scotty 2 · 0⤊ 0⤋
Un truc qui m'a l'air pas mal ici...
http://museum.agropolis.fr/pages/savoirs/paella/
bonne chance !
... je me suis fait doubler par un plus rapide ^^, mais regarde ici aussi : http://www.oboulo.com/expose/paella-symbole-region-reflet-vivre.html
2007-01-30 20:46:24 · answer #4 · answered by Aurore 4 · 0⤊ 0⤋
ché bon cha ! miam !
http://fr.wikipedia.org/wiki/Paella
çà te fera un début !
2007-01-30 20:43:11 · answer #5 · answered by shujin 7 · 0⤊ 0⤋