2007-01-30 08:16:06 · 8 antworten · gefragt von Pascal B 1 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
weil in der Buttermilch mehr Molke drin ist. Beim Joghurt wird die Molke komplett abgeschöpft.
2007-01-30 08:21:26 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Buttermilch ist das Nebenprodukt, das von der mit Säure- und Aromabakterien (Streptocockus lactis und Streptocockus cremoris(Schreibfehler möglich)) versetzten Sahne nach dem Ausbuttern übrig bleibt. Der Fettgehalt beträgt 0,3 Prozent, der Lecitingehalt (Lecitin Hauptbestandteil der Hülle der Fettkügelchen verbleibt nach dem Platzen zum größten Teil in der Buttermilch) ist hoch. Sobald beim Buttern die Butterklümpchen eine Größe von großen Stecknadelköpfen haben, trennt man die Buttermilch durch Ablassen von der Butter. Wäscht die Butterkügelchen ein paar mal mit Eiswasser und knetet dann die Kügelchen zu Butter (82 % Fett, 18 % Wasser). Es gibt auch eine künstlich gemachte Buttermilch. Diese besteht aus 0,3 %ige Milch, der man die o.g. Bakterienkulturen zugesetzt hat, die dann dick wird und ggf. auf Kundenwunsch sogar mit Butterflocken versehen werden kann. Empfehlung: Achten sie beim Genuß doch mal auf den feinen Unterschied zwischen FRISCHER und REINER Buttermilch.
2007-01-30 08:41:02 · answer #2 · answered by tabaros 3 · 1⤊ 0⤋
unterschiedlicher wasseranteil
2007-01-30 22:15:59 · answer #3 · answered by Mimi 7 · 0⤊ 0⤋
Buttermilch hat nun mal den höheren Wasseranteil!
2007-01-30 20:54:25 · answer #4 · answered by Onkel Bräsíg 7 · 0⤊ 0⤋
Ursprünglich entstand Joghurt aus der spontanen Säuerung und Dicklegung von Milch.
....
Ein stichfester Joghurt kann allerdings nur hergestellt werden, wenn der Proteinanteil der Milch durch Zugabe von Milchpulver etwas erhöht wird.
2007-01-30 08:29:01 · answer #5 · answered by CiaoBello 7 · 0⤊ 0⤋
Weil in die reine Buttermilch doch immer noch eine Menge Wasser hinzukommt und die Molke auch drinnen bleibt.
Gruß
Franky
2007-01-30 08:23:37 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
also den joghurt den ich immer esse hat in etwa die gleiche konsistenz wie buttermilch.....
2007-01-30 08:22:09 · answer #7 · answered by seakey 3 · 0⤊ 0⤋
In stichfesten Joghurts ist meist noch Gelatine drin, von selbst kann Joghurt nicht so fest werden, wie mit Gelatine. Natürlicher Joghurt ist deswegen bestenfalls dickflüssig.
2007-01-30 08:33:54 · answer #8 · answered by Chris B. 3 · 0⤊ 1⤋