J'ai pas eu de prob' avec le riz (un poil trop collant meme) mais par contre, pour le poiscaille j'ai du faire un mauvais choix. Ou bien le processus congelation-decongelation a eu des ratés!Passons sur les soucis gastriques.
Des suggestions, hormis le saumon et la crevette? Quelle partie du saumon, darne ou queue, ou autre?... n'ayez pas peur d'etre exotique!
2007-01-30 03:52:28 · 7 réponses · demandé par Lau 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Chassedeau: tu crois qu'on se mange entre maquereaux???
Pour la congelation j'ai entendu dire que le poisson DOIT etre congele (je l'achete frais) 3 jours ou plus car sans cuisson comment tuer les bacteries?...
Marianne... moi aussi j'aime le nutella mais bon c'est ce cote ''decadent'' (pot de 850g a la cuillere) qui me rebute. Alors qu'un bon Nestle dessert fondu au bain-marie, je m'en envoie 3 tablettes. Se pourrait-il qu'en y trempant des sushis?...
2007-01-30 20:25:22 · update #1
Pour faire des sushis, on utilise les filets des poissons (que tu peux prélever toi-même si tu achètes un poisson entier). Tu peux faire des sushis à base de thon, crabe, daurade,bar, etc.. Ci-après une recette de sushis qui utilise une grande diversité de poissons :
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients:
- riz rond : 600 gr
- thon : 1 tranche
- filet de bar : 1
- filet de saumon : 1
- filet de daurade : 1
- filet de chinchard : 1
- filet de turbo : 1
- crevettes bouquet : 4
- noix de Saint-Jacques : 4
- daikon mariné : 60 cl
- gingembre : 4 c. à soupe
- vinaigre de riz : 4 c. à soupe
- sucre en poudre : 3 c. à soupe
- sel
- pâte de wasabi
- nori : 2 feuilles
- sauce soja
- natte en bambou : 1
Préparation:
Passer le riz sous l'eau jusque ce que l'eau soit limpide.
L'égoutter.
Dans une casserole avec 1 litre d'eau bouillante, faire cuire le riz à couvert 2 minutes sur feu vif puis 5 minutes sur feu moyen.
Enfin, poursuivre la cuisson 15 minutes sur feu doux.
Lorsque le riz est cuit, recouvrir la casserole d'un linge et replacer le couvercle.
Laisser reposer 15 minutes.
Dans un plat long, répartir uniformément le riz.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, 50 g de sucre et 2 cuillères à café de sel.
En arroser le riz.
Laisser refroidir.
Embrocher les crevettes sur des piques entre la carapace et la chair pour les maintenir droite.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger ces brochettes.
A mi-cuisson, les décortiquer et fendre les queues en deux et retirer les boyaux noirs.
Couper dans chaque poisson des filets de 4 X 8 cm et de 3 mm d'épaisseur.
Fendre les Saint-Jacques en deux.
Pour les sushi nigiri : Dans le creux de la main, déposer un filet de poisson, garnir de pâte de wasabi, 2 cuillères à soupe de riz.
Confectionner des rectangles de 6 cm de longueur en rabattant les bords de la tranche sur le riz.
Faire de même avec les crevettes et les Saint-Jacques.
Pour les maki sushi : Se munir d'une natte en bambou.
Couper les feuilles de nori en deux.
Disposer une demi-feuille sur la natte.
Répartir du riz sur toute la surface.
Déposer au centre un bâtonnet de daikon mariné, rouler la natte pour obtenir un rouleau carré.
Couper ce rouleau en deux et disposer les 2 moitiés alignées.
Couper un tiers et couper la partie restante en biseau.
Garnir de la même manière toutes les demi-feuilles.
Sur les assiettes de service, disposer les bouchées de sushi avec 1 cuillère à soupe de gingembre mariné.
Servir la sauce au soja à part.
2007-01-30 05:10:55 · answer #1 · answered by chrispole57 5 · 0⤊ 0⤋
La crevette crue, c'est très bon. Le thon évidemment. Le macreau, c'est top.
Sinon, y a des temps à respecter pour la congelation du poisson avant consommation crue, mais je ne sais plus ou trouver l'info. C'est plusieurs dizaines d'heures dans un congélo standard, si je me souviens bien.
2007-01-30 05:14:48 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
sur ce site tu as des super recette pour le riz et c'est détaillé pas à pas :)
http://www.recettedesushi.fr/recette-riz-a-sushi/
2014-12-12 01:08:11 · answer #3 · answered by Guillaume 1 · 0⤊ 0⤋
ben oui c'est un peu cher mais mieux vaut aller chez le poissonnier il saura ce qui est vraiment frais. Moi taussi j'adore les sushis mais j'aime bien aussi les makis et en fait je n'ai fait que des makis maison.
2007-01-30 20:25:57 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Je passais juste pour te dire que j'aime autant les sushis que le Nutella... Tu te rappelleras hein? Avec le gingembre, le wasabi et tout le bazar!
Bises
2007-01-30 19:05:55 · answer #5 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
hey, arretez un peu avec vos poissons congelés...
tu vas chez un "vrai" poissonnier et tu lui demandes quels sont ses poissons que tu peux consommer cru, car il en vends aussi qui ont été congelés et qui ne sont pas bons a consommer cru...
il te dira lesquels sont vraiment frais pour etre mangés cru
2007-01-30 11:35:36 · answer #6 · answered by sanbul99 4 · 0⤊ 0⤋
Quel délice les Sushis : Comprendre, éaliser, savourer http://www.kaiseki.com/SushiClub/index.html
http://perso.orange.fr/2bs/test.htm
http://www.cuisineaz.com/recettes/Sushis-8613.aspx
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/306290/1203042075/nigiris_sushis.shtml
2007-01-30 06:46:18 · answer #7 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋