alguien me puede decir recetas de salsas?

Question

alguien q sepa q salsa va bien con los ñoquis y como es.
gracias.

Answer 1

Recetario

SALSA PESTO
Ingredientes
3 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones sin tostar
50 gr. de hojas frescas de albahaca, sólo las hojas quitar tallos y
nervios
100 gr. de queso rallado parmesano, u otro queso fuerte
150 cc. de aceite de oliva de 1º.
Preparación
En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtenr un puré fino, como si de hacer all i oli se tratara.
Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida.
Se agregan las hierbas y se reducen a puré.
Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo.
Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.
Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder, posteriormente, mezclarlo a la pasta

Salsa Mediterránea
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos aprox.
En la ollita, vierta agua hasta las 2/3 partes y lleve a hervir, a fuego fuerte. Cuando entre en ebullición añada los tomates secos y deje hidratar 30 seg.
Retire con la espumadera, escúrralos y corte por la mitad. Luego, también corte en mitades longitudinales las aceitunas.
Después, en la sartén, vierta el aceite y, a fuego medio/alto, saltee los tomates y las aceitunas 3 min.. Luego, añada un cucharón de caldo y el queso rallado.
Deje calentar, revolviendo con la cuchara de madera, unos 3 a 4 min. Retire y aderece la pasta.

Esta salsa sirve tanto para pastas rellenas, como ñoquis o fideos. Luego de salsearlos decore con ramitos de albahaca fresca.
Ingredientes Nombres alternativos Sustitutos
Aceituna negra, deshuesada Oliva -
Aceite de oliva virgen - Aceite de maní: 2 cdas.
Caldo de verduras - Caldo de carne: 1/3 tazas
Queso Parmesano rallado - Queso rallado: 50 g

Utensilios Nombres alternativos Sustitutos
Olla pequeña Cazuela, Cacerola, Cuenco, Cazo -
Espumadera Rasera -
¿Cómo hacer para que las aceitunas negras brillen más?
Lo ideal para que las aceitunas negras luzcan bien brillantes es pasarlas levemente por aceite.


SALSA BECHAMEL
Ingredientes: ¾ de litro de leche, 50 gr. de mantequilla, 4 cucharas soperas de harina sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
1. En un cazo puesto al fuego, deshacer la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien.
2. Cocer dos minutos para hacer el "roux", sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa. Una cocción más prolongada cambiaría el color de la salsa y disminuiría el poder espesante de la harina.
3. Añadir la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.
4. Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se enganche.

SALSA MORNAY
Ingredientes: 6 dl. de Salsa Bechamel, 2 dl. de crema de leche, 30 gr. queso Emmental rallado, 30 gr. queso Parmesano rallado, 2 yemas de huevo y 30 gr. de mantequilla.
Preparación:
1. Preparar un salsa Bechamel conforme explicamos en la pasada clase.
2, A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los quesos. Ponemos a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos.
3. Fuera del fuego añadimos la mantequilla.
Esta salsa es una bechamel enriquecida. Si se usa para gratinar hay que eliminar la mantequilla final.

SALSA CARBONARA
Ingredientes: 4 yemas de huevo, 2 cuchasras soperas de crema de leche, 100 gr. de queso parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada, 150 gr. de panceta ahumada cortada a trocitos y frita con aceite de oliva.
Preparación:
1. Batir las yemas de huevo, incorporar la crema de leche y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
2. Servir los espaguetis con la panceta frita y mezclar rápidamente con la salsa. Espolvorear el resto del queso por encima.
Esta salsa es un clásico en la cocina italiana que tiene diferentes variaciones según la parte de Italia donde se confeccione. Se puede calentar la crema de leche, e incluso no usarla en la salsa. Lo importante es incorporar rápidamente los huevos a la pasta fuera del fuego para que la salsa quede cremosa.
suerte!! y q te salga rica anita

Answer 2

Pesto
Colocas diez o doce hojitas de albahaca verde perfumada en un morterito. Le agregas las nueces picadas y apalastas bien hasta que desprendan un juguito luego le agregas perejil y algo de ajo y lo machacas como si fuese el ultimo que te dejo. Se hace algo pastoso y lo calientas en aceite de oliva, posteriormente le vuelcas los ñoquis sin agua obvio y revuelves un instante. Agregas queso picantito Reggianito rallado grueso y listo. No lo hagas en un mixer porque lo deja muy liquido al pesto.

Answer 3

mira, la mas facil y clasica es un tuco, doras bien morron rojo(aji) y cebolla con un poco de sal, agregale salsa de tomate, y condimentas con sal a gusto, y un poco de azucar(para cortar la acidez) estos son nescesarios si o si, despues podes usar los condimentos que mas te gusten, aji molido, pimenton, oregano, pimienta, algo de vino blanco, etc...
a esto le agregas agua y dejas que hierba un poco asi concentra bien los gustos. eso es lo que yo preparo cuando hago ñoquis de papa.

otra salsa puede ser leche con manteca y un poco de maicena, le rallas nuez moscada(no mucho), cocinalo hasta que quede con una consistencia media, ni muy solida ni muy liquida. Esta mas que nada sirve para ñoquis de acelga o algo asi.

espero que esto te guste y te sea de ayuda. nos vemos!

Answer 4

Creo que una salsa bolognesa va a ir bien. También podés elegir una salsa rosa.
Si querés saber mas de salsas visita: http://www.hoycocino.com.ar/recetas/listado_recetas.php?criterio=salsas
Ahí vas a encontrar una variedad interesante
Saludos!!!!!

Answer 5

pon a asar 4 tomates y 6 chiles de arbol secos agrega sal y un diente de ajo y licualos NO SE TE OCURRA PONERLE AGUA NI CEBOLLA. disfrutala con unos huevitos estrellados.mmm....

Answer 6

Algunas opciones muy fáciles:

1.- Pesto: Procesar albahaca (2 manojos), 1 diente de ajo, unos granos de pimienta, aceite de oliva (la cantidad que necesite para dar la consistencia), un manojo de piñones (opcional), sal y 1/4 taza de queso parmesano rayado.

2.- De ajos: Picar finamente unos 10 dientes de ajo y freirlos sin que tomen color en aceite de oliva, agregar un poco de pimienta de cayena y sal, la pasta ya cocida y, al retirar del fuego, agregar el queso de tu preferencia. Igual puede hacerse sustituyendo el ajo por aceitunas picadas.

3.- Cortar finamente unas 5 rebanadas de tocineta (bacon, panceta), agregar media taza de crema (nata), la pasta ya cocida con un poco del agua de su cocción. Revolver, bajar del fuego, agregar un huevo crudo y mucho queso parmesano, revolviendo de nuevo.

Espero que las disfrutes!