Recette de nems?

Question

Je recherche une recette facile économique de nems

Answer 1

la recette des nems de ti-moï :



Préparation : 120 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn

Difficulté : Facile


Pour 4 personnes :
- 40 galettes de riz (diamètre 16 cm)

Garniture :
- 150 g de crevettes crues décortiquées
- 600 g d'échine de porc
- 10 champignons parfumés
- 2 carottes
- pousses de soja
- 2 gros oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 100 g de vermicelle de riz
- sauce soja
- 1 oeuf
- coriandre fraîche (facultatif)
- sel et poivre

Sauce :
- jus de citron
- 3 cuillères à soupe nuoc mam
- carotte râpée
- 3 cuillères à soupe d'eau
- sucre
- sel
- ail hâché (ou jus d'ail au press' ail)

Salade :
- 1 laitue
- menthe fraîche

Ne pas confondre les champignons parfumés et les noirs.

Choisir des galettes sèchées, rondes (éviter les carrées ou triangulaires) et idéalement de diamètre 16 cm.

Acheter les crevettes crues congelées chez les chinois (Tang ou Paristore à paris), environ 8 euros le kilo, soit 4 fois moins cher qu'en grande surface "occidentale".

2/ Décortiquer les crevettes (décongeler 30 secondes au micro-ondes).

Hâcher le porc et les crevettes, réserver au frais.

Râper les carottes, hâcher les oignons et presser l'ail.

Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède (15 minutes).

Enlever la queue des champignons, les émincer et les hâcher avec les vermicelles.

Hâcher la coriandre.

Mélanger le tout dans un grand saladier, viande, oignon, ail, carottes, champignons, vermicelle, coriandre.

Battre 1 oeuf et rajouter à la farce ainsi constituée.

Saler (ne pas hésiter, 20 tours de moulin en remuant la farce régulièrement pour bien incorporer le sel), poivrer, rajouter la sauce soja (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).

3/ Faire tremper une galette dans de l'eau tiède 20-30 secondes, en la retournant jusqu'à ce qu'elle se ramollisse.

La poser délicatement sur un torchon propre et la sécher légèrement (il faut qu'elle reste humide).

4/ Déposer la farce en bas de la galette en l'aplatissant légèrement, de manière centrée sur la largeur.

5/ Commencer à rouler par le bas, sur un tour, en collant bien la galette à la farce pour ne pas qu'il y ait d'air.

Replier la galette sur la farce à gauche et à droite.

Finir de rouler la galette vers le haut, en laissant le moins d'espace possible sous la galette.

6/ Le nem est fini, il se retrouve en haut de l'assiette. On peut également déposer directement la farce dans la galette sur le torchon.

Reste à cuire dans beaucoup d'huile (neutre, genre mélange d'arachides, tournesol etc). Retourner régulièrement le nem pour ne pas qu'il brûle (feu fort au début pour saisir et colorer, puis moyen pour bien cuire l'intérieur).

Préparer la sauce.

Cuire 8 à 9 nems en même temps dans une poêle pendant 15 minutes. On peut utiliser 2 poêles en parallèle pour gagner du temps. Comptez 1 heure de cuisson si 40 nems et une seule poêle, sinon, 30 minutes avec 2 poêles.

Pour finir ... Il faut cuire les nems avant de les congeler. Après congélation, les réchauffer de préférence dans une poêle avec de l'huile (5 minutes) ou sinon au four (5/10 minutes à 150°C maxi). Eviter le micro-ondes qui va les rendre caoutchouteux et enlever le côté croustillant.

Il faut bien écraser la galette détrempée sur la farce pour ne pas qu'il y ait d'air, elle doit coller à la farce, surtout sur les côtés du nems.

Answer 2

Nems au Porc et aux Crevettes:

pour 20 à 30 nems:
600g de viande de porc (échine)
400g de crevettes fraîches décortiquées
200 g de vermicelle de riz
3 cuillères à soupe de carottes rapée
25g de champignons noirs chinois
2 oignons
entre vingt et trente galettes de riz
1 oeuf
une cuillère à café de sucre
sel, poivre


Pour la Farce:

Faire tremper dans de l'eau tiède les champignons séchés, 1/4 d'heure environ.
Les laver, les égoutter et les hâcher finement.

Faire tremper le vermicelle dans de l'eau tiède, l'égoutter et le couper finement.

Hâcher la viande de porc et les crevettes décortiquées.

Mélanger ce hâchi avec le vermicelle, les oignons émincés très finement, les carottes râpées et les champignons.

Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'oeuf entier.
Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.

Pour le pliage des nems:

Je commence donc par baigner une feuille, jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et parfaitement translucide.

Je positionne la feuille, sur une assiette recouverte d'un torchon,
je tamponne soigneusement avec un pan du torchon.

Puis je pose une quenelle de farce, sur la partie haute de la feuille
(mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés).


Je rabats ensuite, la partie supérieure de la feuille…


Puis, les deux côtés…Et, je roule en serrant bien!

Et voilà le résultat!!!!


Cuisson : plonger les nems un par un dans de l'huile de friture bien chaude. Les retirer dés qu'ils sont dorés.

Et il n'y a plus qu'à déguster avec une sauce Nuoc nam.....miam!!!

Answer 3

voici quelques site fait ton choix http://alabonnerecette.canalblog.com/archives/2005/12/02/1062587.html

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=14049

www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304236/1212909851/nems_de_ti-moi.shtml

Answer 4

Coucou

Voila une recette de nems au crabe pour 6 personnes:

Ingrédients :

-300g de crabe en miettes
-60g de vermicelles de soja
-1 carotte râpée
-2 gousse d'ail hachées
-1 oignon haché finement
-75g de germes de soja
-1 cc de gingembre râpé
-3 cs de sauce de soja
-18 galettes de riz
-1 cc de sucre
-75 cl environ d'huile de friture

Préparation :

Préparez la farce :

Dans un bol, mélangez le crabe, les vermicelles préalablement trempés dans de l'eau chaude, la carotte, l'ail, l'oignon, les germes de soja, le gingembre, la coriandre et 2 cs de sauce de soja.
Faites tremper quelques secondes chaque feuille de nem dans une assiette contenant de l'eau, le sucre et le reste de sauce de soja.
Placez la feuille dans un torchon, déposez un peu de farce au milieu.
Roulez la feuille sur elle-même puis repliez les côtés vers l'intérieur.
Mettez l'huile à chauffer, faites frire les nems.
Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.

Voila une recette de nems au saumon pour 4 Personnes.

Ingrédients :

-400 gr de saumon frais
-1 carotte
-1 blanc de poireaux
-1 fromage frais aux herbes
-sel
-poivre
-brins de ciboulette
-feuilles de bricks

Préparation :
1-Faire cuire le saumon frais poché ou au micro ondes.

2-Raper la carotte et couper en fines rondelles le poireau.

3-Mélanger les légumes + le poisson écrasé + le fromage frais + sel + poivre + ciboulette.

4-Rouler cette farce dans des feuilles de bricks en nems ou en samosas.

5-Faire frire les nems dans de l'huile très chaude.

Bonne appétit !!!!

A+

Answer 5

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